Иван-чай – популярное растение, обладающее приятным вкусом, ароматом и множеством полезных свойств. Приготовленные на его основе напитки укрепляют организм и оказывают целебное действие при лечении многих заболеваний. В процессе заготовки этой травы можно применять различные варианты сушки, самый распространенный из них – в духовке.
Какие виды подходят?
Иван-чай относится к семейству Кипрейные, насчитывающем около 220 видов. Для приготовления целебных напитков используют несколько из них:
- узколистный;
- широколистный;
- волосистый (мохнатый);
- альпийский;
- кавказский.
О всех разновидностях кипрея читайте здесь.
Основные этапы приготовления
Процесс заготовки сырья из иван-чая состоит из следующих этапов:
- сбор травы;
- сортировка;
- завяливание;
- скручивание (лист скручивают до выделения им достаточного объема сока):
- вручную;
- на специальном приспособлении;
- измельчение на мясорубке;
- ферментация:
- легкая;
- средняя;
- глубокая;
- сушка.
О всех этапах заготовки читайте в этой статье.
Где и когда собирать?
В зависимости от региона произрастания сбор кипрея осуществляется приблизительно с середины мая до конца сентября.
Траву собирают в сухую погоду, после схода росы, в экологически чистых местах (вдали от автомобильных трасс, железнодорожных путей и т.п.).
Сортировка и завяливание листьев
В процессе сортировки из общей массы удаляют листья с различными повреждениями, а также с присутствующими на них улитками, насекомыми и их личинками. Отсортированную траву выкладывают тонким слоем на ровную поверхность в сухом месте с хорошей вентиляцией.
В зависимости от климатических условий процедура завяливания может занять от нескольких часов до двух или трех суток. В конечном итоге утратившие часть влаги пластины становятся эластичными и максимально податливыми для последующей обработки.
Ферментация
Под ферментацией подразумевают процесс окисления листьев, вызванный вступлением их сока в химическую реакцию с кислородом.
С этой целью пластины скручивают вручную или с помощью приспособлений, либо прокручивают в мясорубке.
После этого сырье помещают в емкость, накрывают влажной тканью и оставляют в темном и теплом месте. Благодаря ферментации трава приобретает приятный вкус и аромат, а ее вещества с нерастворимой структурой – растворимые формы.
Условия: температура, время в часах и другое
После ферментации иван-чай подвергают сушке. Чаще всего с этой целью используют духовку.
Перед тем как поместить сырье на противень, его можно нарезать на более мелкие фрагменты, либо поместить ферментированные листья целиком. Иногда кипрей перемалывают на мясорубке.
В первом случае получается листовой чай, во втором – гранулированный.
Процедуру выполняют в такой последовательности:
- Травяную массу равномерно выкладывают на противень, застеленным пергаментом. Оптимальная толщина слоя – от 1 до 1,5 см.
- Противень помещают в духовку, предварительно разогретую до 60-80 °С. Превышение этого показателя (до 100-120 °С) приведет к утрате продуктом своих полезных свойств.
- Чтобы обеспечить хорошую тягу, сушку осуществляют с открытой дверцей.
- В процессе противень периодически извлекают из духовки, чтобы повернуть сырье и проверить его на готовность.
- После окончания траву оставляют остывать на 30-50 минут естественным путем в выключенной духовке.
Продолжительность процедуры зависит от степени влажности травы, доступа свежего воздуха, наличия/отсутствия режима принудительной циркуляции воздуха, выставленной температуры. В среднем она составляет от 5 до 8 часов. Готовые пластины должны легко ломаться, не превращаясь в труху.
Обязательно ли на противне?
Помимо духовки, сушку травы производят следующими способами:
- на открытом воздухе;
- в русской печи;
- в электросушилке;
- в микроволновой печи.
Также листья иван-чая можно разложить на бумаге и оставить в сухом, хорошо проветриваемом помещении, исключив к ним доступ прямых солнечных лучей.
О всех возможных способах читайте здесь.
Как долго выдерживать и хранить после?
Для хранения приготовленного кипрея используют бумажные пакеты, жестяные или стеклянные банки, холщовые мешочки.
Перед использованием продукт выдерживают 1-1,5 месяца, за это время его вкусовые качества, аромат и полезные свойства становятся более выраженными.
Частые ошибки
Существует несколько распространенных ошибок, допускаемых при самостоятельном приготовлении сырья из лекарственной травы:
- Отсутствие процедуры завяливания перед ферментацией.
- Превышение температурного режима.
- Сушка в духовке без попадания свежего воздуха.
Еще одна существенная ошибка – хранение готового продукта в целлофановом пакете.
Чай и отвар из сушеных листьев
Ферментированный кипрей отличается приятным вкусом и ароматом и обладает массой полезных свойств. Продукт можно использовать как для заваривания обычного чая, так и для приготовления целебных настоев и отваров.
Полезное видео
Несколько советов про условия сушки кипрея можно узнать из видео:
Для получения максимальной пользы от иван-чая важно строго соблюдать все правила на каждом этапе его приготовления.
ЕЩЕ О КИПРЕЕ ИЛИ ИВАН-ЧАЕ:
- Быстрый метод ферментации иван-чая в пакете для новичков.
- Иван-чай или кипрей узколистный. Полезный состав и заготовка.
- 7 способов, как можно высушить иван-чай на зиму.
- Оздоровительный эффект и полезные свойства иван-чая.
- Инструкция и способы ферментации иван-чая в домашних условиях.
- Как и когда правильно собирать иван-чай самостоятельно?
- Оптимальные условия и емкость или как хранить иван-чай дома?
- Способ заготовки иван-чая через мясорубку.
- Ферментация иван-чая в домашних условиях с помощью заморозки.
- Как провести ферментацию иван-чая в банке в домашних условиях?
