Листья земляники не только насыщают чай особым ароматом и вкусовыми качествами, но и оказывают позитивное воздействие на человеческий организм. Однако, чтобы получить более темный напиток с ярко выраженным вкусом, важно знать особенности ферментации, поскольку обычные листья способны лишь придавать светло-зеленый оттенок.
Что это за процесс и для чего он нужен?
Ферментация – это естественное брожение, в процессе которого органические соединения расщепляются в отсутствии кислорода. Ферментированные продукты насыщаются полезными веществами: витаминами, микро- и макроэлементами, пробиотиками, жирными кислотами и антиоксидантами.
Благодаря этому метаболическому процессу нерастворимые компоненты тканей становятся растворимыми и легко усваиваемыми.
Какой чай полезнее для организма?
После ферментации все витамины и полезные элементы усваиваются организмом намного лучше, и тем самым оказывают на него благотворное воздействие. Помимо этого, ферментированное сырье имеет еще несколько существенных преимуществ перед зеленью, высушенной обычным способом:
- относительно длительное хранение;
- более выраженный цвет, вкус и аромат при заваривании.
Из этого следует, что предпочтительнее употреблять чай, подвергшийся микробной ферментации.
Основные этапы в домашних условиях
В домашних условиях процедура ферментации и подготовка к ней включает несколько стадий:
- сбор;
- завяливание;
- разрушение структуры листьев:
- разминание вручную;
- использование мясорубки;
- заморозка;
- брожение;
- сушка;
- помещение на хранение.
Ферментация – достаточно трудоемкий процесс, требующий соблюдения всех правил. Даже одно неправильное действие может негативно отразиться на конечном результате.
Сбор
Заготовкой листьев земляники занимаются в период цветения, до появления ягод. Чтобы не причинить ущерба земляники, с каждого кустика срезают не более 1-2 пластин.
Завяливание
Сырье раскладывают на ровной поверхности слоем (около 5 см), накрывают чуть влажной тканью и оставляют в помещении с хорошей вентиляцией и отсутствием солнечных лучей. Оптимальная температура на этом этапе – 20 – 25 ℃, влажность воздуха – 70%.
Для равномерного завяливания и предотвращения пересушки верхних слоев сырье периодически ворошат.
На окончание процесса укажет отсутствие при сдавливании у листьев хруста и выделение небольшого количества сока.
Разрушение структуры пластины
Ферментированный чай будет иметь насыщенный вкус и аромат только в том случае, если земляничные пластины выделят достаточное количество сока. Разрушить их структуру можно несколькими способами.
Скручивание или разминание вручную
Метод подразумевает скручивание и прокатывание между ладонями нескольких листьев (7-10 шт). В результате формируются потемневшие от выступившего сока небольшие рулетики. В дальнейшем их разрезают для получения мелколистового чая. Как вариант, листья выкладывают в объемную емкость и тщательно разминают руками.
Преимущество ручного способа – получение качественного ферментированного чая, минус – достаточная трудоемкость.
Заморозка
Провяленные земляничные листья помещают в пакет и оставляют в морозильной камере на 24 часа. Этот метод обеспечивает правильную ферментацию в короткий срок и не требует физических усилий.
Мясорубка
Перекручивание на мясорубке позволяет получить качественный гранулированный чай.
Для этого используют насадку с крупными отверстиями. Процесс занимает около 15 минут. Пропущенное через мясорубку сырье не нуждается в гнете.
Процесс брожения
Подготовленные одним из перечисленных выше способов листья укладывают в эмалированную или пластиковую емкость слоем 7-10 см. Массу, перекрученную в мясорубке, приминают рукой, рулетики или вымешанные листья ставят под гнет. Сырье накрывают увлажненной тканью и оставляют на брожение в теплом месте. Ткань по мере просыхания смачивают. В сухих помещениях емкость накрывают еще и крышкой, оставляя небольшую щель для доступа воздуха.
Продолжительность процесса брожения зависит от температуры.
Ее оптимальный показатель – 22 – 26 ℃. В этом случае на ферментацию требуется от 6 до 10 часов. Об ее окончании будет свидетельствовать появление у зеленой массы выраженного запаха с особенными нотками.
От того, насколько правильно созданы условия для ферментации, зависят вкусовые качества, польза и аромат напитка.
Сушка и хранение
Ферментированные листья выкладывают на противень слоем в 1 см и помещают в духовой шкаф. Сушат около 1,5 часа с открытой дверцей при температуре 100 ℃. Затем убавляют температуру до 60 ℃. На готовность чая укажет его ломкость при надавливании.
В электросушилке сырье сушат в течение 30 минут при температуре 50-70 ℃. Сушка на свежем воздухе допустима только при сухой солнечной погоде. Листья выкладывают на поддоны и оставляют под навесом при температуре 20-25 ℃. Продолжительность процедуры составит 3-4 дня.
В каждом случае зеленую массу периодически ворошат, чтобы обеспечить равномерное высыхание.
Готовый ферментированный чай помещают на хранение в стеклянные или керамические емкости с крышкой. Сырье, хранящееся в металлической таре, утрачивает свои первоначальные качества и полезные свойства. Желательно выдержать готовый чай в таре 2-3 месяца, после чего он станет более полезным и насыщенным.
Возможные ошибки
Существует несколько распространенных ошибок, допускаемых в процессе ферментации:
- игнорирование процедуры подвяливания;
- вяление под прямыми солнечными лучами;
- использование слишком тяжелого гнета, из-за чего нижние листья ферментируются быстрее верхних, это приводит к закисанию;
- затягивание процесса ферментации;
- неправильно выставление температуры во время сушки.
Как приготовить чай правильно?
Приготовить чай из ферментированного сырья можно следующим образом:
- Залить сырье горячей водой в соотношении 20 г/200 мл.
- Поставить состав на медленный огонь и кипятить около 5 минут.
- Перелить в фарфоровую емкость и настаивать в течение 30 минут, укутав полотенцем.
- Пропустить через фильтр.
С целью усиления вкусовых качеств и целебных свойств в напиток можно добавить душицу, мяту и мед.
Больше рецептов приготовления ароматного напитка найдете здесь.
Видео
На видео можно посмотреть процесс заготовки:
Чай из ферментированных земляничных листьев утолит жажду в летний день и согреет в холода, обогатив организм витаминами и полезными минералами. Однако важно помнить – получить высококачественное сырье можно только при строгом соблюдении всех правил процесса ферментации на каждом этапе.
ЕЩЁ О ЛИСТЬЯХ ЗЕМЛЯНИКИ:
