Земляника – уникальное растение, ценящееся не только за неповторимый вкус и аромат спелых ягод, но и за целебные свойства листьев. Зеленую массу используют для приготовления чая, настоев и отваров. Заготовкой этого сырья можно заниматься самостоятельно, соблюдая все правила и рекомендации.
Полезные свойства
Земляничные листья содержат витамины и полезные элементы, что обуславливает ряд целебных действий на организм человека:
- укрепление иммунной системы;
- нормализация работы сердечно-сосудистой и центральной нервной системы;
- ускорение восстановительных процессов после перенесенных заболеваний и хирургического вмешательства;
- укрепление стенок сосудов;
- улучшение работы ЖКТ, печени и почек;
- вывод слизи из бронхов и легких.
Также листья земляники используют для приготовления компрессов при лечении кожных заболеваний и устранения ран различного происхождения.
Подробнее о применении растения в народной медицине и косметологии читайте здесь.
Этапы заготовки
Процесс заготовки состоит из нескольких этапов:
- сбор;
- сортировка;
- ферментация (можно пропустить);
- сушка;
- помещение на хранение.
Для приготовления вкусного и полезного чая листья подвергают ферментации. Этот процесс, помимо перечисленных этапов, включает вяление, разрушение структуры и брожение.
Какое время лучше для лесного и садового растения?
Листья земляники собирают в период цветения до появления ягод.
Оптимальное время для этого – с середины мая до начала июня, когда в зелени концентрируется максимальное количество полезных элементов.
Для сбора выбирают устоявшуюся сухую солнечную погоду. Идеальный вариант – прохождение за 3-4 дня дождя, который смоет грязь и пыль.
Основные правила
Заготовкой листьев земляники занимаются утром после полного схода росы. Зелень срезают в экологически чистых местах, вдали от промышленных предприятий, железнодорожных путей, автомобильных трасс, складов с ядохимикатами.
Срезку осуществляют посредством садовых ножниц или секатора, оставляя короткие черешки (приблизительно 1 см). Листья земляники, высаженной на дачном участке, также подходят для заготовки.
Ферментация
Ферментированные земляничные листья придают чаю особый аромат, вкус и делают его цвет более темным. Процесс ферментации состоит из нескольких этапов:
- завяливание;
- разрушение структуры: скручивание, измельчение в мясорубке или заморозка;
- брожение;
- сушка.
Подробнее о процессе ферментации растения читайте здесь.
Как нужно сушить?
Собранную и отсортированную зеленую массу необходимо сразу подвергнуть сушке, в противном случае она начнет преть. Высушить листья земляники можно несколькими способами.
Естественным способом
Этот способ подразумевает сушку на ровной поверхности либо в пучках под навесом. В первом случае важно придерживаться следующего алгоритма:
- Выложить листья тонким равномерным слоем на сетчатые поддоны, настилы или мешковину.
- Заготовку оставить в хорошо проветриваемом месте, куда не попадают прямые солнечные лучи.
- В процессе сушки зелень периодически переворачивать (не менее 4 раз в день).
Идеальный вариант для сушки таким способом – чердак под железной крышей с хорошей вентиляцией.
При интенсивном нагреве зеленая масса быстро высыхает и отличается высоким качеством.
Преимущество сушки в пучках – отсутствие необходимости во внимании. Этот метод предполагает несколько действий:
- Связать листья в пучки (по несколько веточек).
- Подвесить под навесом, в беседке или в чердачном помещении.
- Оставить на 1-2 недели.
Растительное сырье нельзя оставлять под солнечными лучами, иначе это приведет к потере существенного количества витаминов и полезных элементов.
В электросушилке
При сушке в электросушилке используют режим «Травы», в случае его отсутствия – «Овощи», «Фрукты». Продолжительность сушки при температуре + 35 ℃ составит 5-7 часов. При этом каждые 2-3 часа поддоны необходимо менять местами.
Правильно высушенное сырье легко крошиться при растирании.
Правильно в духовке
Алгоритм сушки земляничных листьев в духовом шкафу:
- Выстелить противень пергаментом для запекания.
- Разложить зеленую массу равномерным, тонким слоем.
- Поместить противень с содержимым в духовку, предварительно разогретую до 60 ℃.
- Сушить около 3 часов, приоткрывая дверцу духового шкафа каждые 30 минут. При включенном режиме конвекции дверь можно оставить закрытой.
В процессе сушки растительное сырье необходимо постоянно ворошить деревянной лопаткой.
Можно ли заготовить без предварительной ферментации?
Земляничные листья можно сушить, не подвергая ферментации. Однако у приготовленного таким способом сырья имеется несколько недостатков:
- менее выраженные вкусовые качества, аромат и полезные свойства;
- неспособность придать чаю красивый темный цвет (в этом случае напиток будет иметь всего лишь зеленоватый оттенок);
- худшая усвояемость организмом;
- небольшой срок хранения.
В отличие от обычного, ферментированное сырье содержит достаточное количество полезных бактерий, положительно воздействующих на пищеварительную и иммунную систему человека.
Хранение
Листья земляники лучше всего хранить в стеклянных или керамических емкостях с герметичными крышками. Также для этой цели подойдут бумажные пакеты или мешочки из натуральной ткани. При использовании металлической тары растительное сырье утрачивает свои первоначальные свойства.
При соблюдении всех условий срок хранения высушенных земляничных листьев без предварительной ферментации составит не более 1,5 года.
Способ заваривания чая в лечебных целях
Чай заваривают следующим образом:
- Сырье в количестве 2 ст. л. заливают крутым кипятком в термос или заварочный чайник.
- Настаивают в течение 15 минут.
- Пропускают через фильтр.
Напиток употребляют как в горячем, так и в охлажденном виде.
Больше рецептов приготовления ароматного напитка найдете здесь.
Видео
На видео подробно показан способ заготовки растения:
Лесная и садовая земляника – любимое всеми растение. Помимо ароматных ягод, оно наращивает зеленую массу, насыщенную большим количеством витаминов и минералов. Однако чтобы в полной мере воспользоваться полезными свойствами земляничных листьев, важно знать правила и последовательность их заготовки.
ЕЩЁ О ЛИСТЬЯХ ЗЕМЛЯНИКИ:
