Клевер — полезное растение, которое широко используется в кулинарии, медицине и косметологии. Листья клевера содержат аскорбиновую кислоту и токоферол, образующиеся в период цветения, а также другие полезные элементы. Поэтому их добавляют в супы, борщи, салаты и готовят из растения вкусные тонизирующие напитки. Клевер широко распространён в европейской части России, поэтому его несложно заготовить самостоятельно.
Где растет?
Клевер повсеместно встречается в Европе, странах Северной Африки, Западной и Средней Азии.
В России он широко распространён в европейской части, а также в Сибири, на Дальнем Востоке и Камчатке.
Растение отличается высокой жизнестойкостью, хорошо приспосабливается к разным условиям окружающей среды, поэтому его можно встретить на лугах, берегах рек, полянах, а также в горах. Предпочитает суходольные луга, в сырых низинных почвах встречается реже.
Какие виды подходят для лечения?
В лечебных целях используются цветки, листья и корни клевера разных сортов: лугового, розового гибридного, горного, белого ползучего, пашенного. Заготавливаться могут отдельно цветочные головки или всё растение целиком. Листья клевера обладают менее выраженными лечебными свойствами по сравнению с цветками, но также широко применяются. Их можно использовать в пищу и добавлять в ванны для профилактики заболеваний.
Польза
Различные виды клевера используются при разных заболеваниях.
- Луговой чаще всего применяется при анемии, для укрепления сосудистой системы глаз, нервной системы.
- Гибридный розовый клевер используется как вспомогательное средство при лечении ангины, лихорадки, бронхита, помогает снять ломоту в теле.
- Белый ползучий полезен в качестве общеукрепляющего средства. Также он обладает кровоостанавливающими свойствами, поэтому его используют при женских болезнях, применяют как ранозаживляющий препарат. Кроме того, он помогает при отравлениях, обладает болеутоляющими, жаропонижающими, противовоспалительными свойствами.
- Пашенный клевер обладает скрепляющими свойствами, используется при проблемах ЖКТ, жидком стуле. Полезен при кашле, одышке, грудной боли, ревматизме. Помогает укрепить нервную систему.
Лучшее сроки для заготовки
Головки соцветий заготавливают в период массового цветения, когда бутоны полностью раскрыты.
Обычно активное цветение начинается в мае и заканчивается в июне–августе.
Сбор листьев клевера рекомендовано осуществлять до цветения. Лучший период для этого — начало летнего сезона. Корни рекомендуется заготавливать ранней весной до начала вегетации или в период осеннего увядания.
Правила
Собирать клевер следует в экологически чистых местах, вдали от дорог. Заготавливать наземные части растения обязательно нужно в сухую погоду. По утренней росе или после дождя цветки и листья собирать не следует, так как при сушке они теряют свои полезные свойства.
- Соцветия обрывают в солнечную погоду с несколькими зелёными листьями, когда цветки полностью раскрылись. Следует выбирать сочные на вид, не увядшие бутоны.
- Листья лучше всего обрывать со стебля вручную. Для их заготовки также следует выбрать сухой солнечный день.
- Корни можно заготавливать в любую погоду, их можно выкапывать как в сухой день, так и при росе или после дождя.
Как сушить для чая?
Собранные части растений для сушки укладывают в один слой на подносы, бумагу или другую сухую подложку. Далее оставляют в притенённом, в сухом, хорошо проветриваемом месте. Под открытыми солнечными лучами сушить клевер не рекомендуется, так как растение может потерять часть своих вкусовых качеств и полезных свойств.
Можно использовать электросушилку, нужно выставить режим «травы» и температуру 40-50 градусов.
Хранение сырья
Рекомендации по хранению заготовленного сырья:
- Соцветия клевера хорошо хранить в бумажных пакетах или тряпочных мешочках. Многие также хранят высушенные цветки в стеклянных банках.
- Сухие листья клевера лучше всего хранить в ёмкостях из натуральных материалов.
- Высохшие корни следует помещать на хранение в сухое и хорошо проветриваемое место.
Способ применения в кулинарии и витаминные блюда
Клевер обладает приятным вкусом и ароматом, поэтому его добавляют во многие блюда. Свежие листья растения используют в овощных салатах, супах, также их добавляют в тушеные гарниры для мясных или овощных блюд, морепродуктов. Засушенные листья измельчают и добавляют в соусы, сыры, муку и т.д.
Рецепт варенья
Ингредиенты:
- Цветки клевера — 350 г;
- Сахар — 1,5 кг;
- Лимон — 1 шт.
Процесс приготовления:
- Цветки вымыть, удалить повреждённые и сухие части.
- Залить водой в пропорции 1:1 и варить примерно 10 мин.
- Добавить сахар, порезанный небольшими кусочками лимон и уваривать около 20 мин на среднем огне.
- Сироп процедить и разлить по стерильным банкам.
Салат с листьями травы и овощами
Необходимо:
- молодые листочки клевера — 80 г;
- морковь — 100 г;
- картофель — 100 г;
- яйцо — 1 шт;
- майонез, сметана или растительное масло для заправки;
- соль — по вкусу.
Инструкция:
- Листочки клевера вымыть и измельчить, убрать повреждённые или засохшие части.
- Вареный картофель и сваренное вкрутую яйцо нарезать небольшими кубиками.
- Морковь нарезать или натереть.
- Смешать все ингредиенты, посолить и заправить.
Щи с добавлением щавеля
Надо взять:
- картофель — 100 г;
- листочки клевера — 100 г;
- репчатый лук — 40 г;
- щавель — 100 г;
- половина сваренного вкрутую яйца;
- сметана, соль и специи по вкусу для заправки.
Технология:
- Нарезанный картофель добавить в бульон или кипящую воду и варить до полуготовности.
- Добавить измельченную зелень, поджаренный до золотистого цвета лук и специи.
- Подавать с половинкой сваренного яйца, заправить сметаной.
Запеканка
Ингредиенты:
- отварной картофель — 200 г;
- листочки клевера — 250 г;
- брынза или сыр — 50 г;
- молоко — 50 мл;
- сырое яйцо — 1 шт.
Процесс приготовления:
- Отварной картофель протереть через сито.
- Отварить листочки клевера в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, нарезать.
- Добавить измельчённый сыр или брынзу, перемешать с картофелем.
- Смазать противень маслом, выложить на него половину картофеля, далее положить нарезанный клевер, а сверху выложить оставшийся картофель.
- Залить всё молоком, взбитым с яйцом и растительным маслом. Запекать до готовности.
Котлеты с рисом
Нужно взять:
- смесь листьев и цветков клевера — 1,5 стакана;
- рис — 0,5 стакана;
- луковица — 1 шт.;
- сырое яйцо — 1 шт.;
- молоко — 0,5 ст.;
- панировочные сухари — 1 ст.;
- веточка мяты;
- сметана — для подачи, по вкусу.
Инструкция:
- Отварить рис, смешать с мелко нарезанным клевером.
- Добавить мелко нарезанный и обжаренный в масле лук.
- Панировочные сухари подрумянить до золотистого цвета на сковороде без масла и залить молоком.
- Добавить в смесь размоченные сухари, вбить яйцо, всё тщательно перемешать и сформировать котлеты.
- Обвалять их в сухарях и обжарить на масле. Подавать со сметаной.
Заправка для супа
- Листья клевера высушить на открытом воздухе в притенённом месте.
- Измельчить их в порошок и просеять через сито.
- Готовую заправку можно добавлять в супы (1 ст.л. на порцию), а также использовать при приготовлении других блюд и приправ (в соусах, смесях специй и т.д.)
Клевер — растение, имеющее много полезных свойств и обладающее хорошими вкусовыми качествами. Поэтому оно нашло широкое применение в кулинарии и медицине. Для этих целей используются как наземные части растения, так и его корни — клевер добавляется во многие блюда, а в засушенном виде используется как приправа.
