Правила заготовки листьев черники. Когда собирать и как сохранить?

Черника – популярный кустарник, ценящийся не только за свои вкусные ягоды, но и за листья, используемые для приготовления целебных отваров и настоев. Сырье из зеленой массы этого растения можно заготавливать самостоятельно, но чтобы получить от него максимальную пользу, важно знать правила сбора, сушки и хранения.

Как выглядят?

Листья черники имеют следующие ботанические характеристики:

• расположение – спиральное, очередное;
• форма – овальная или яйцевидно-эллиптическая;
• длина – до 2,5 см;
• ширина – до 13 мм;
• листовые пластины – мелко-городчато-пильчатые, кожистые, заостренные на верхушке;
• жилкование – сетчатое;
• окрас сторон листовых пластин: внешняя – светло-зеленая, нижняя – бледная;
• длина черешков – 2-3 мм.

Польза для лечения

Биохимический состав черничных листьев содержит витамины и минералы, определяющие множество полезных свойств этой зелени. А именно:

1. общеукрепляющее;
2. восстанавливающее;
3. иммуномодулирующее;
4. тонизирующее;
5. мочегонное;
6. желчегонное;
7. противовоспалительное;
8. метаболическое;
9. омолаживающее.

Препараты на основе листьев черники способствуют нормализации уровня глюкозы и холестерина в крови, укреплению зубной эмали, волосяных луковиц и ногтей.

Этапы заготовки

Процесс заготовки черничных листьев состоит из нескольких этапов:

• сбор;
• сортировка;
• сушка на открытом воздухе, в духовом шкафу или в электросушилке;
• помещение на хранение.

Для усиления вкусовых качеств и полезных свойств сырье подвергают ферментации после сбора и сортировки.

Подходящее время

Листья черники собирают: до и в период цветения – с мая по июнь, когда зеленая масса характеризуется высокой концентрацией антиоксидантов и прочих полезных элементов.

В южных регионах сбор проводят в апреле, в северных районах – в начале лета. Заготовка зеленой массы допустима и в другое время (вплоть до начала осени), но в этом случае сырье будет менее целебным и более насыщенным дубильными веществами.

Основные правила

Для сбора черничных листьев выбирают устоявшуюся сухую и солнечную погоду. Подходящее время для этого мероприятия – первая половина дня после схода росы.

Заготовительный процесс требует соблюдения нескольких важных правил:

1. Срезать листья только в экологически чистых местах: вдали от железнодорожных путей, автомобильных трасс, складов с ядохимикатами, а также промышленных объектов.
2. Листья обрывать аккуратно вручную либо с помощью ножниц. В процессе не должны повредиться цветки, иначе кустарник не принесет много ягод.
3. Чтобы не истощить растение, собирать с каждого экземпляра не более 30% зеленой массы.
4. В качестве сырья подходят только молодые листья без признаков повреждений и заболеваний.
5. Собранную зеленую массу складывать в объемную корзину рыхлым слоем, не допуская трамбовки.

Для приготовления полезного чая, отваров и настоев можно использовать листья как лесной, так и садовой черники.

Как ферментировать в домашних условиях?

Ферментация листьев состоит в преобразовании нерастворимых веществ зеленых тканей в растворимые и легко усваиваемые организмом. Этот процесс состоит из следующих стадий:

1. Завяливание – зеленую массу раскладывают тонким слоем в помещении с хорошей вентиляцией и отсутствием прямых солнечных лучей. С целью равномерного вяления сырье периодически ворошат. Продолжительность процедуры при температуре 20-25 ℃ и влажности 75% – около суток. На готовность укажет отсутствие у листьев хруста при надавливании.
2. Разрушение структуры (используется один из нескольких способов):
   • заморозка – помещение сырья в морозильную камеру на 2-3 суток;
   • скручивание руками – прокатывание нескольких листов между ладонями до появления сока;
   • вымешивание руками в емкости;
   • переработка в мясорубке.
3. Ферментация – листья с разрушенной структурой укладывают в эмалированную или стеклянную посуду слоем 6-8 см и придавливают гнетом. Емкость накрывают влажной салфеткой, которую периодически смачивают в процессе брожения сырья. При температуре 22-25 ℃ ферментация займет 8-10 часов. Сигналом об окончании брожения станет появление у черничных листьев насыщенного аромата.
4. Высушивание – в духовом шкафу с приоткрытой дверцей при температуре не выше 50 ℃.

Способы, как далее заготовить

Сушку собранного и откалиброванного сырья можно выполнить, воспользовавшись одной из нескольких технологий.

Естественным способом

Сушка на открытом воздухе – наиболее щадящая технология, позволяющая по максимуму сохранить содержащийся в листьях витаминно-минеральный комплекс.

Недостаток этого процесса – слишком большая продолжительность (14 и более суток).

Сушка естественным способом подразумевает два варианта:

• Сырье выкладывают тонким слоем на поверхность, застеленной чистой бумагой или хлопчатобумажной тканью. Периодически ворошат.
• Листья собирают в пучки и подвешивают в сухом месте с хорошей циркуляцией воздуха: под навесом, на чердаке и т.п.

В духовке

В этом случае процедура сушки включает несколько действий:

1. Выложить листья на противень, застеленный пергаментом.
2. Сушить при температуре 45-50 °С в течение 3-5 часов. При отсутствии режима конвекции дверцу держать слегка приоткрытой.
3. Время от времени перемешивать сырье для равномерного просыхания.

Качественно высушенные листья будут ломаться и крошиться при растирании (но не в пыль).

В электроустройстве

Сырье выкладывают на решетки электрической сушилки , выставив режим «травы», при температуре 35-45 °С. С целью равномерного просушивания поддоны переставляют местами каждые 2-3 часа. В среднем продолжительность сушки в электросушилке составляет около 10 часов.

Можно без предварительной ферментации?

Исключение процесса ферментации во время сушки листьев вполне допустимо.

В то же время следует помнить об основных преимуществах ферментированного сырья:

• длительный срок хранения с сохранением первоначальных качеств – до 2-3 лет;
• более насыщенный цвет и аромат при заваривании;
• сохранение наибольшего количества полезных веществ, легко и быстро усваиваемых организмом.

Хранение

Прошедшие все этапы заготовки черничные листья помещают на хранение в холщовые мешочки, стеклянные или керамические емкости с крышкой. Тару с содержимым оставляют в сухом и затененном месте. Сырье время от времени проверяют на наличие плесени, насекомых и т.п.

При соблюдении условий заготовки и хранения листья, высушенные без ферментации, сохраняют свои полезные свойства до 1 года, ферментированный продукт – до 3 лет.

Что делают с сырьем?

Заготовленные листья используют для приготовления чая, отваров и настоев. Эти средства актуальны при лечении запоров, диареи, снижения остроты зрения, гипертонии, сахарного диабета, болезней мочеполовой системы и других проблемах со здоровьем. Также сырье нашло широкое применение в косметологии.

Способ заваривания чая

Приготовить вкусный и полезный чай можно несколькими способами. Классический вариант предполагает следующие действия:

1. Залить 2 ст. ложки сырья 400 мл кипятка.
2. Обернуть заварочный чайник полотенцем и настаивать чай 15-20 минут.

Для усиления вкусовых качеств в готовый напиток можно добавить жасмин, мяту или дольку лимона.

Видео

Этапы заготовки можно посмотреть на видео:

Черничные листья – ценный продукт. При правильной заготовке и хранении это сырье помогает в борьбе со многими заболеваниями.