Благодаря своему уникальному химическому составу листья малины обладают массой полезных свойств. Приготовленные на их основе напитки оказывают ряд положительных действий: укрепляющее, восстанавливающее, регенерирующее и т.п. Чтобы сохранить в зеленой массе все витамины и минералы, важно знать принципы заготовки сырья.
Основные этапы
Процесс получения качественной заварки включает несколько этапов:
При желании собранное сырье можно подвергнуть ферментации, чтобы усилить его аромат, вкусовые качества и полезные свойства.
Когда и как собирать правильно на зиму?
Рекомендованное время для заготовки – с конца мая до середины июня. В этот период растение еще не входит в фазу активной бутонизации и цветения, а направляет свои основные силы на развитие зеленой массы. Сбор сырья проводят в сухую погоду, после схода утренней росы.
О правилах сбора сырья подробнее можно ознакомиться здесь.
Ферментация
Зеленую массу подвергают ферментированию после предварительной подготовки, включающей сортировку, завяливание и разрушение структуры пластины (скручивание). Благодаря ферментации (брожению) крахмал распадается на сахара, а хлорофилл – на дубильные вещества.
Для запуска этого процесса листья с выступившим соком помещают в стеклянную емкость, придавливают гнетом и оставляют на несколько часов (от 6 до 26). Время брожения обуславливает степень ферментации.
Весь процесс ферментации подробно описан в этой статье.
Сушка и хранение
Подсушить отферментированное сырье можно несколькими способами:
- в электросушилке;
- на свежем воздухе;
- в духовом шкафу;
- в микроволновой печи;
- на сковороде.
Каждая технология требует строго соблюдения правил, иначе растительная масса будет загублена.
Хранить заварку нужно в сухом, теплом месте, вдали от кофе, пряностей и других продуктов с ярким ароматом. Также нельзя допускать попадания прямых солнечных лучей. Для хранения можно использовать:
- стеклянные емкости с герметичными крышками;
- бумажные пакеты;
- мешочки из натуральных тканей.
Срок годности заварки с сохранением ее первоначальных качеств – 2 года.
О способах сушки малинового листа и правилах хранения читайте здесь.
Можно ли высушить без предварительной ферментации?
Собранные листья малины можно высушить, не подвергая ферментированию. Лучше всего это сделать на открытом воздухе, так как температура различных устройств (электросушилки, духовки и др.) разрушит структуру полезных соединений.
Способы заваривания
Существует множество вариантов приготовления чая из зеленой массы малины.
Классический рецепт предполагает следующие манипуляции:
- Залить 4 ст. л. высушенных листьев ½ л кипятка.
- Настаивать в течение 1,5-2 часов (этого времени хватит, чтобы все полезные компоненты перешли в жидкость).
- Процедить.
Для улучшения вкусовых качеств и усиления целебных свойств сырье малины можно смешать с другими травами, пряностями или ягодами.
Успокаивающий напиток
Для приготовления понадобятся следующие компоненты:
- по 2 ч. л. листьев малины и земляники;
- по 1 ч. л. душицы и хмеля.
Принцип заваривания:
- Соединить все составляющие.
- Залить 300 мл вскипевшей воды.
- Настоять в течение 20-30 минут.
Тонизирующий чай
Компоненты:
- 1 ч. л. зелени малины;
- 1/3 ч. л. корицы;
- мед (по вкусу).
Приготовление:
- Заварить кипятком листья малины.
- Выдержать 5-7 минут.
- Добавить корицу и мед.
Готовый напиток рекомендован к употреблению в теплом виде.
Витаминный настой
Компоненты:
- 3 ч. л. зеленого чая;
- по 1 ч. л. листьев малины и смородины.
Приготовление:
- Соединить все компоненты и залить кипятком.
- Оставить на 10-15 минут настаиваться.
- Пропустить через фильтр.
Еще больше способов приготовления напитков на основе листьев малины найдете здесь.
Рецепты применения
Листья малины – универсальный растительный продукт, который можно использовать в качестве ингредиента в напитках и блюдах.
Настойка
Спиртовые настойки на базе зелени малины – отличное средство для укрепления иммунитета в период сезонных эпидемий. Также они незаменимы в качестве примочек, снимающих зуд от укусов комаров.
Для приготовления настойки понадобится:
- 1 ст. л. листьев;
- 150 мл водки.
Последовательность действий:
- Выложить растительную массу в стеклянную емкость и залить алкоголем.
- Герметично закрыть крышкой и оставить в темном месте.
- Продолжительность настаивания – не менее 10 дней.
Долма
При приготовлении маленьких голубцов (долмы) виноградные листья можно заменить листами малины.
Рецептура содержит следующие компоненты:
- зелень малины;
- мясо;
- рис;
- луковица;
- чеснок;
- яблоко;
- специи;
- мацони;
- соль.
Приготовление:
- Листья с обрезанными черенками залить на 5 минут кипятком, после чего извлечь из него и остудить.
- Приготовить начинку/фарш, смешав отварной рис, мясо и измельченный лук. Для придания кислинки добавить к ним перетертое яблоко.
- Разделить фарш на мелкие порции, завернуть в малиновые листья и подвергнуть термообработке.
- Для получения соуса выжать в мацони чеснок.
- Готовое блюдо заправить соусом перед подачей к столу.
Рецепт приготовления можно посмотреть на видео:
Сладкий суп с рисом
Необходимые компоненты:
- 2 л воды;
- 1 ст. л. меда;
- 3 ст. л. измельченных листьев малины;
- 150 г риса;
- 5 яблок;
- соль и лимонная кислота (по вкусу).
Приготовление:
- Замочить рис в холодной воде и выдержать 2 часа.
- Не сливая воду, поставить на плиту и довести до кипения, после чего убавить огонь и варить 2-3 минуты.
- Нарезать яблоки и добавить в кастрюлю.
- Еще раз довести до кипения, а затем охладить.
- Выложить в суп соль, лимонную кислоту и мед.
- Хорошо промытую зеленую массу малины нарубить, высыпать в тарелку и залить холодным супом.
- Готовое блюдо подать к столу.
Малосольные огурцы
Этот способ позволяет всего за одни сутки получить хрустящие огурцы с ароматом фруктовых деревьев.
Компоненты:
- 1,7 кг – небольших огурцов;
- 20 г соцветий укропа;
- по 6 шт. листьев малины, смородины и вишни;
- 8 зубцов чеснока;
- 1,5 л воды;
- 75 г соли.
Приготовление:
- Подготовить банку 3 л и капроновую крышку. Промыть их с содой, обдать кипятком.
- Предварительно вымытые огурцы выложить на дно объемной кастрюли и залить холодной водой.
- Оставить на 2 часа.
- В трехлитровую банку положить листья, разрезанные пополам зубья чеснока и укроп.
- Затем максимально плотно заложить огурцы.
- Для приготовления рассола растворить в кипящей воде соль.
- Горячий рассол залить в банку.
- Накрыть заготовку крышкой и оставить на 24 часа.
Готовую засолку поместить на хранение в прохладное место.
Для засолки грибов
Рецепт включает следующие компоненты:
- грибы (ведро);
- листья малины, смородины и хрена (по вкусу);
- соль (50 г на 1 кг грибов);
- 1 головка чеснока;
- лавровый лист (2-3 шт. на 1 грибной слой).
Приготовление:
- Подготовить грибы и зелень: промыть, очистить от мусора.
- Выложить на дно объемной емкости хрен и часть чеснока, нарезанного пластинами.
- Послойно уложить грибы, пересыпая солью.
- Каждый слой покрыть лавровым листом, укропом, листьями и оставшейся частью чеснока.
- Накрыть заготовку плоской тарелкой, а сверху поставить гнет.
- Оставить в прохладном помещении.
Через 30 дней грибы пустят сок и будут готовы к употреблению.
Листья малины – кладезь витаминов и полезных минералов. Их можно заготовить самостоятельно и использовать для приготовления многих напитков и блюд.
ЕЩЕ О ЛИСТЬЯХ МАЛИНЫ:
- Как правильно высушить листья малины в домашних условиях?
- Когда собирать листья малины? Лучший срок и правила заготовки.
- Описание листьев малины. Зачем собирать и что содержат?
- Полезный и вкусный чай из листьев малины. Рецепты приготовления.
- Ферментация листьев малины. Пошаговая инструкция домашнего приготовления.
- Целебные листья малины, их лечебные свойства и применение.
