Чаи и настои, приготовленные на основе листьев малины, оказывают благотворное влияние на организм человека и помогают поддержать его в период авитаминоза. Однако получить от них пользу можно только при соблюдении всех правил и рекомендаций на каждом этапе заготовки сырья. Особенно это касается ферментации и сушки.
Основные этапы приготовления
Процесс заготовки ферментированных листьев малины состоит из нескольких этапов:
- сбор;
- сортировка;
- вяленье;
- скручивание;
- ферментация;
- сушка;
- помещение на хранение.
Технологию заготовки пошагово смотрите здесь.
Где и когда правильно собирать?
Сырье можно срезать не только с одомашненных кустов малины, но и с дикорастущих. Главное условие – экологическая чистота: малинники должны находиться вдали от промышленных объектов и путей сообщения. Рекомендованное время для сбора – период с конца мая до середины июня.
Подробнее о правилах и сроках сбора читайте здесь.
Сортировка и завяливание
Собранная зелень подвергается сортировке – из общей массы удаляют листья, поврежденные и пораженные болезными и вредителями. После этого приступают к важному процессу – вяленью. Подвялить сырье можно двумя способами:
- разложить на ровной поверхности и оставить на несколько часов при температуре +20-24 °C и влажности не более 70%;
- выложить на полотно из натуральной ткани, распределить тонким слоем и закатать в плотный рулон.
Завяленные листья скручивают для выделения ими сока. Существует несколько вариантов этой процедуры;
- вручную;
- использование мясорубки;
- заморозка.
Ферментация
Ферментация начинается с момента расщепления органических соединений и появления на поверхности пластины сока. Качество этой процедуры обуславливает аромат, вкус и полезные свойства напитка. Оптимальная температура воздуха для брожения от +22 °C до + 26 °C.
Последовательность манипуляций:
- Уложить листья в стеклянную емкость, накрыть марлей и придавить грузом.
- Оставить минимум на 6 часов. Продолжительность ферментации зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений.
- После приобретения сырьем яркого фруктового аромата и буро-зеленого цвета переложить его на противень для последующей сушки.
Технологию приготовления ферментированного сырья читайте в этой статье.
Способы в домашних условиях
По завершении этапа брожения зеленую массу необходимо подсушить. Сделать это можно несколькими способами.
В духовке
Сушка в духовом шкафу осуществляется по следующей технологии:
- Выложить отферментированное сырье на противень слоем 8-10 см.
- Предварительно прогреть духовку до 100 °C.
- Поместить противень внутрь.
- Сушить массу в течение 1 часа с открытой дверцей.
- Периодически ворошить для равномерного просушивания.
- Через час уменьшить температуру в два раза и оставить листья в духовке до готовности, не забывая помешивать.
Преимущество этой технологии – минимальные временные затраты. Недостаток – необходимость в постоянном контроле над процессом.
На открытом воздухе
Сушка на свежем воздухе – щадящий способ, позволяющий по максимуму сохранить полезные свойства зелени, и не требующий какой-либо техники.
В среднем ее продолжительность составляет от 5 до 7 дней.
Для подсушивания естественным путем листья малины выкладывают на широкий поддон тонким слоем (до 1,5 см).
Зелень оставляют в месте с хорошей циркуляцией воздуха и отсутствием прямого попадания солнечных лучей. В процессе сушки листья осторожно перемешивают.
В электросушилке
В сравнении с духовкой, электросушилка более удобна для сушки трав из-за наличия вентиляционной системы и термостата. Сушка малины по такой технологии выполняется при температуре около 45-50 °C. Процедура включает несколько этапов:
- Листья малины выложить на лотки ровным слоем.
- Выставить температурный режим, предназначенный для сушки трав. Как вариант, можно сушить при 90 °C.
- Сушить 7-10 часов, до тех пор, пока из зелени не выйдет вся влага.
Использование электросушилки обеспечивает равномерное просушивание.
Можно ли без ферментации?
Сушка растительной массы без предварительной ферментации вполне допустима, но делать это рекомендуется естественным способом. Температура микроволновки, духовки и других подобных устройств может стать разрушительной для структуры зелени. Существует две технологии подсушивания на открытом воздухе.
В пучках:
- При сборе листья срезать так, чтобы остались черенки.
- Зеленую массу связать в пучки и подвесить под навес или в сухом, хорошо проветриваемом помещении.
В стопках:
- Выложить сырье на ровной поверхности небольшими стопками.
- Прижать их поддоном, а сверху поставить груз.
- Выдержать 15-20 минут, а затем переложить растительную массу на плотную бумагу или натуральную ткань.
- Периодически ворошить, чтобы обеспечить равномерную сушку.
В обоих случаях нельзя допускать попадания на сырье интенсивных солнечных лучей.
В среднем продолжительность сушки на свежем воздухе составит 5-7 дней.
Готовность сырья
Качественно просохшие листья слегка скручиваются и имеют серо-зеленый цвет. При механическом воздействии они легко ломаются, но не рассыпаются.
Хранение и срок годности
Для хранения приготовленной заварки из листьев малины лучше всего использовать следующую тару:
- мешочки из натуральных материалов;
- стеклянные емкости с герметичными крышками;
- бумажные пакеты.
Заварку помещают в сухое и темное место вдали от кофе, приправ и других продуктов с выраженным ароматом.
Срок хранения зелени, высушенной обычным способом – 1 год, отферментированной массы – 2 года.
Заваривание чая
На базе сушеных листьев малины можно приготовить как классические чаи, так и различные целебные напитки: отвары, настои.
Простой рецепт чая предполагает следующую последовательность:
- Обдать крутым кипятком заварочный чайник.
- Насыпать в него заварку в соотношении 2 ч. л. на 200 мл.
- Залить вскипевшей водой.
- Накрыть свернутым в несколько слоев полотенцем.
- Оставить настаиваться на 15-20 минут.
ЕЩЕ О ЛИСТЬЯХ МАЛИНЫ:
- Когда собирать листья малины? Лучший срок и правила заготовки.
- Описание листьев малины. Зачем собирать и что содержат?
- Полезный и вкусный чай из листьев малины. Рецепты приготовления.
- Ферментация листьев малины. Пошаговая инструкция домашнего приготовления.
- Когда заготовить и как использовать листья малины?
- Целебные листья малины, их лечебные свойства и применение.
В процессе приготовления растительного сырья особое внимание следует уделять сушке, поскольку от этой процедуры зависит качество конечного продукта.
