Листья малины – популярное сырье с массой целебных свойств, используемое для приготовления отваров, настоев и чаев. Их заготовкой можно заниматься самостоятельно. Однако чтобы получить максимальную пользу от напитков на их основе, важно знать технологию сбора и сушки, а также правила хранения.
Лечебные свойства
Компоненты, содержащиеся в растительной части малины, оказывают на организм человека множество полезных действий:
- противовоспалительное;
- регенерирующее;
- кровоостанавливающее;
- укрепляющее;
- омолаживающее и т.п.
Более подробно о составе и лечебных свойствах растения читайте здесь.
Где лучше и безопасно заниматься заготовкой?
Для заготовки используют как садовую, так и дикую малину. В первом случае не рекомендуется снимать листья с кустарников, обработанных химическими препаратами от различных заболеваний и вредителей. Инсектициды и фунгициды формируют на молодых пластинах защитную пленку, способную сохраняться на протяжении длительного времени. Это делает листья непригодными для приготовления напитков.
Зелень с диких малинников собирают исключительно в экологически чистых местах: вдали от промышленных объектов, автомобильных трасс и железнодорожных путей. Крупные заросли малины можно найти на берегах лесных рек, в оврагах и на лесных опушках.
Как правильно выбрать срок?
Максимально полезные, вкусные и ароматные напитки получаются только из своевременно собранного сырья.
Оптимальное время, когда необходимо совершать заготовку – с конца мая до середины июня.
В этот промежуток все силы кустарников направлены на наращивания зеленой массы, а в листьях содержится наибольшее количество витаминов и полезных веществ.
В другой период заготавливать сырье можно, но стоит учитывать, что, растение, собранное в июле, августе и сентябре, имеет менее насыщенный химический состав и это негативно сказывается на ее полезных свойствах. Кроме того, активный сбор зелени в период плодоношения значительно ослабляет кустарник, что приводит к потере части урожая.
Какое сырье можно использовать?
При сборе важно придерживаться нескольких правил:
- срезать зелень, расположенную ближе к верхушке, поскольку на нее приходится больше всего солнечного света;
- на собранном материале не должны присутствовать насекомые, признаки каких-либо заболеваний, механические повреждения и следы от солнечных ожогов.
Для заготовки используют исключительно свежие пластины с ярко-зеленой окраской без засохших фрагментов и признаков увядания.
Технология и время
Заготовкой занимаются в теплый сухой день после схода росы, но до появления интенсивного солнца. Молодые пластины с куста собирают вручную, избегая любых повреждений их и побегов, на которых они расположены. При этом на одном кусте обрывают не более двух веток, иначе малина не сможет полноценно восстановиться, что отрицательно скажется на урожае.
Все манипуляции рекомендуется выполнять в плотных перчатках, чтобы не повредить руки о шипы кустарника.
Сортировка
Собранное сырье тщательно осматривают на предмет наличия различных дефектов. Листовые пластины со светлым налетом, пятнами и дырками на поверхности удаляют из общей массы, поскольку подобные признаки чаще всего свидетельствуют о поражении патогенными организмами.
Нужно ли мыть?
Листья малины нужно промывать только в том случае, если они сильно загрязнены. Эта процедура проводится под струей проточной воды, после чего заготовку качественно просушивают с помощью бумажных салфеток или полотенца.
По возможности собранную зеленую массу не моют, это обусловлено несколькими причинами:
- листья неправильно высохнут, что существенно сократит их срок хранения;
- повысится вероятность загнивания;
- увеличится продолжительность сушки.
Если заготовка производилась на 2-3 день после дождя, то будет вполне достаточно стряхнуть с нее пыль и мелкий мусор.
Ферментация, сушка и дальнейшее хранение
Ферментация листьев малины включает подготовку и непосредственно брожение.
Первый этап этого процесса – провяливание, устраняющее у сырья травяной запах, и раскрывающее эфирные масла, благодаря которым малиновый аромат становится более насыщенным. Провялить можно двумя способами:
- Выложить тонким слоем на ровную поверхность и оставить в притененном месте с хорошей циркуляцией воздуха.
- Разложить на большой отрез ткани и закатать в плотный рулон.
По окончании вяленья сырье подвергают обработке, чтобы добиться выделения сока. Делают это, прибегнув к одной из следующих методик:
- помещение в морозильную камеру;
- скручивание;
- разминание;
- измельчение в мясорубке.
После выделения на поверхности пластин сока приступают к ферментации, продолжительность которой составляет от 6 до 10 часов. Далее уже отферментированные листья сушат:
- в духовке;
- на сковороде;
- с помощью аэрогриля.
Растение можно использовать не раньше, чем через 30 дней с момента приготовления.
В противном случае его вкус и аромат будут недостаточно насыщенными.
Приготовленную зелень хранят только в сухой таре, ею могут быть:
- бумажные пакеты;
- стеклянные емкости;
- мешочки из натуральных тканей.
Тару помещают в сухое и темное место. Сырье, приготовленное по всем правилам, не теряет своих свойств в течение 2 лет. По истечении этого срока его заготовку проводят заново.
Подробнее о технологии ферментации читайте здесь.
Как приготовить чай?
Классический способ чая из сушеных малиновых листьев предполагает следующую последовательность:
- Залить крутым кипятком 2 ч. л. сырья.
- Настоять в течение 5 минут.
- Добавить по вкусу: мед, корицу, ягоды или лимон.
Добавление в малиновую заварку шишек хмели позволит получить успокоительный эффект, сушеного шиповника, листьев земляники и смородины – лечебный, зеленого чая – тонизирующий.
ЕЩЕ О ЛИСТЬЯХ МАЛИНЫ:
- Как правильно высушить листья малины в домашних условиях?
- Описание листьев малины. Зачем собирать и что содержат?
- Полезный и вкусный чай из листьев малины. Рецепты приготовления.
- Ферментация листьев малины. Пошаговая инструкция домашнего приготовления.
- Когда заготовить и как использовать листья малины?
- Целебные листья малины, их лечебные свойства и применение.
Напитки, приготовленные на основе листьев малины, отличаются приятным вкусом и ароматом, и оказывают множество целебных действий. Тем не менее, полноценно раскрыть качества и свойства растения, невозможно без соблюдения основных правил его сбора, заготовки и хранения.
