Пастушья сумка известна людям еще с древности. Уже тогда трава прославилась способностью выполнять остановку крови и улучшать функцию ЖКТ. Сейчас это травянистое растение активно применяется для устранения цистита, повышенного давления и кровотечений в области матки, а также – для нормализации обмена веществ, создания мочегонного и жаропонижающего эффектов.
Свежие листья сумочника пастушьего можно добавлять в салаты и винегреты, к гарнирам и супам, использовать в качестве начинки для блинчиков и пирожков. Кроме того, эта трава великолепно сочетается с капустой, а зимой, в высушенном виде – идет в ход как потрясающая заправка для супов.
Калорийность, пищевая ценность и химический состав
Калорийность: 29 ккал на 100 г. продукта. Из них:
- белков — 0,7г;
- жиров – 0,1г;
- углеводов – 5,2г.
Надземная часть травы включает множество полезных веществ, начиная от эфирного масла, холина и ацетилхолина, яблочной, лимонной, винной и аскорбиновой кислоты и заканчивая витаминами и дубильными веществами.
Семена растения содержат жирное и аллилгорчичное масло. А листья характеризуются фитонцидной активностью.
Правила сбора для кулинарии и сушки
Свежие листья для салатов и других блюд лучше собирать весной или в начале лета. Использовать в пищу лучше сразу. Сбор для сушки на зиму осуществляется на стадии цветения и плодоношения.
Траву срезают летом в сухую погоду посредством ножа либо секатора. Сначала нужно вырвать из почвы растение вместе с корнями, потом – обрезать надземную часть. В случае густого стояния для сбора растения применяют серп или косу.
Подробнее о сборе, сушке и хранении растения читайте здесь.
Салат Юность с молодой зеленью
Ингредиенты:
- свежие листья сумочника пастушьего, крапивы, щавеля;
- корни дикого цикория;
- сметана;
- яблочный уксус;
- соль;
- горчица;
- растительное масло;
- листья одуванчика;
- зеленый лук.
Способ приготовления:
- Листья трав следует очистить от грубых черешков, обмыть, тщательно вытереть полотенцем и нарезать маленькими кусочками.
- Затем берутся корни цикория, очищаются от кожицы, мелко нарезаются и хорошо перемешиваются с ранее подготовленными травами.
- Готовое блюдо подается на стол, приправляется сметаной, уксусом, горчицей, растительным маслом и украшается листьями одуванчика и мелкой зеленью лука.
Летний салат с овощами и яйцом
Понадобится:
- листья сумочника – 100г.;
- огурцы и помидоры – по 60 г.;
- одно яйцо;
- сметана;
- соль.
Технология:
- Молодые здоровые листья пастушьей сумки тщательно промываются в холодной воде, обтираются салфеткой и мелко нарезаются.
- Аккуратно нарезанные ломтики огурцов и помидоров укладываются в тарелку и посыпаются ранее подготовленной зеленью.
- Яйцо варится вкрутую, нарезается ломтиками и добавляется в блюдо.
На финише салат заправляется сметаной и солью.
Весенний суп
Нужно взять:
- молодые листья пастушьей сумки – 100г.;
- бульон из мяса – 600г.;
- картофель – 300г.;
- репчатый лук – 20г.;
- сметана.
Как приготовить:
Бульон довести до кипения и засыпать в него порезанный на отдельные дольки картофель. В заключение варки приправить суп мелко нарезанной и поджаренной вместе с луком зеленью. Едят со сметаной, которую добавляю по вкусу.
Рецепт горчицы из семян
Семена пастушьей сумки следует растереть в порошок. Горчица имеет приятную горечь и пряный вкус и может использоваться в качестве отличной приправы для блюд из рыбы и мяса.
Паста
Понадобится:
- большой пучок листьев и побегов пастушьей сумки;
- молоко 250 мл;
- спагетти 250 г;
- чеснок 2-3 зубчика;
- растительное масло;
- соль.
Технология:
- Измельчить в блендере листья с молоком до пюреобразного состояния.
- Отварить спагетти до готовности.
- Измельчить чеснок и слега обжарить на растительном масле.
- Добавить на сковороду пюре из листьев и немного потушить, а потом смешать со спагетти.
Пюре для заправки пищи и начинки блюд
Молодые листья растения аккуратно промываются и перемалываются на мясорубке. В качестве приправы используются соль и перец по вкусу.
Готовым пюре можно заправлять супы и жареные блюда из мяса. А если добавить к нему рубленые яйца, то можно использовать пюре для начинки приготовленных дома пирожков.
Хранить заправку следует в холодильнике.
Картофельная запеканка
Ингредиенты:
- листья растения;
- картофель – 6-8 шт.;
- зеленый лук – 1 пучок;
- свиной фарш – 400г.;
- яйца – 3 шт.;
- соль;
- черный перец;
- сливочное масло;
- сухая манка.
Способ приготовления:
- Очистить, порезать на отдельные дольки картофель и поставить вариться до полной готовности. Затем приправить по вкусу солью.
- Нарезать мелко траву и лук, добавить одно яйцо в мясной фарш и перец.
- Далее картофель обрабатывается толкушкой до получения пюре, добавляются яйца и соль.
- Форму для запекания следует смазать сливочным маслом и посыпать манкой.
- В нее выкладывается ½ от пюре, фарш из мяса ровным слоем, подсоленный слой зелени и слой картофеля. Все посыпается манкой.
- Форму отправляют на выпечку при температуре 180 °С. Время приготовления – от 30 минут до 1 часа (в зависимости от духовки).
После приготовления запеканка остужается и подается на стол.
Как можно заварить чай или отвар?
Измельченное растение (свежее или сушеное) в количестве 2 столовых ложек заливается двумя стаканами кипятка. Готовое средство следует подержать над паром в течение 20 минут. Затем нужно подождать пока отвар станет теплым, и профильтровать его.
Видео
Еще один рецепт салата смотрите на видео:
Пастушья сумка – очень важная и полезная трава, насыщенная витаминами и другими нужными для организма веществами. Свежие листья растения не только позволяют укрепить здоровье, но и прекрасно подходят для приготовления самых разных блюд.
