Ягоды калины издавна ценятся за свои целебные свойства. Приготовленное из них вино не только отличается приятным вкусом и ароматом, но и оказывает на организм ряд полезных действий. Напиток нормализует работу кишечника и способствует восстановлению его микрофлоры. Помимо этого, калиновое вино незаменимо при лечении простудных заболеваний.
Подготовка ягод
Для приготовления вина используют только высококачественные плоды. Вначале их сортируют, удаляя различный мусор и подгнившие экземпляры. Обычно используют калину обыкновенную (красную).
Мыть ягоды не нужно, поскольку на их поверхности присутствуют дикие дрожжи, отвечающие за процесс брожения.
В результате их удаления сусло закиснет и покроется плесенью, не успев забродить. В том случае, если все же используются вымытые ягоды, дефицит винных дрожжей сможет возместить небольшое количество изюма, винограда либо специальная закваска. Так же их можно добавить и к немытым ягодам, чтобы ускорить процесс брожения.
Технология
На первом этапе массу из ягод помещают в посуду с широким горлышком и дожидаются ее брожения, не забывая перемешивать с частотой до 3 раз в день. После образования пены из плодов отжимают сок и переливают его в бродильную бутыль, оснащенную гидрозатвором (в качестве замены можно использовать резиновую перчатку с проколами на пальцах). Причем четвертая часть объема этой емкости должно остаться свободной.
Сосуд с суслом оставляют в теплом помещении, не допуская попадания солнечных лучей. Рекомендованная температура для брожения – 20-26 ℃.
На завершение процесса брожения укажет прекращение работы гидрозатвора или обвисшая перчатка. После этого вино процеживают, чтобы убрать осадок и переносят в прохладное помещение для отстаивания, время от времени убирая появляющийся осадок.
Вино разливают по бутылкам только после полного прекращения образования осадка.
Классический пошаговый рецепт с сахаром
Ингредиенты:
- 5 кг ягод;
- 2 кг сахарного песка;
- 10 л воды.
Пошаговая инструкция:
- Подготовить ягоды, переложить их в эмалированную посуду.
- Тщательно размять руками или деревянной скалкой.
- Добавить воду и 500 г сахара.
- Накрыть марлей и оставить в тепле на 3-4 дня, периодически помешивать.
- Начавшее бродить вино нужно отфильтровать и отжать мезгу.
- Всыпать в сок ½ кг сахара и влить его в бродильную емкость.
- Установить затвор.
- Перенести заготовку в теплое и слегка затемненное помещение.
- Спустя 4 дня отлить ½ л сусла и всыпать в него ½ кг сахара. Тщательно размешать и перелить обратно в бутыль.
- Через 5 дней таким же способом ввести остатки сахара.
- После завершения брожения перелить вино в чистую бутыль, наполнив ее до горлышка.
- Поставить гидрозатвор.
- Обеспечить условия с температурой не более +16℃.
- Через 7 дней снять гидрозатвор, плотно закрыть горлышко бутыли, и оставить вино отстаиваться на 2-5 месяцев.
С использованием дрожжей
Необходимо:
- 1 кг ягод;
- 400 г изюма;
- 400 г бананов;
- 5 г лимонной кислоты;
- 5 г винных дрожжей.
- 2 л воды.
- 900 г сахара.
Приготовление:
- Вскипятить воду и залить ею плоды.
- Выждать 20 минут и отжать сок.
- Измельчить изюм, влить его в сок, разбавить 1 л вскипевшей воды.
- Развести сахар в ½ л воды. Получившийся сироп влить в сусло.
- Нарезанные кусочками бананы (без кожуры) залить ½ л воды. Проварить на слабом огне в течение получаса, пропустить через фильтр и влить в сусло.
- К общей массе добавить лимонку и растворенные в воде дрожжи.
- Бродильную бутыль перенести в теплое место и оставить на 3 суток.
- По истечении положенного срока вино пропустить через фильтр, разбавить остывшей кипяченой водой и поставить для брожения, предварительно закрыв гидрозатвором.
- Перебродивший напиток процедить и разлить по бутылям.
Сухое с добавлением изюма
Ингредиенты:
- 2,5 кг ягод;
- 20 г изюма (светлых сортов);
- 1 кг сахарного песка;
- 5 л кипяченой воды.
Технология:
- Калину хорошенько размять и высыпать в стеклянную бутыль.
- Добавить к ягодам 250 г сахара, немытый изюм и воду.
- Качественно смешать все компоненты.
- Оставить заготовку на 5 дней в условиях с температурой +18-22℃.
- После образования пены процедить вино, чтобы отделить сок от мякоти.
- Всыпать в сок 250 г сахара, перемешать, вылить бутыль.
- Установить гидрозатвор либо надеть резиновую перчатку.
- Остатки сахара добавить через 3 дня, повторив манипуляцию с соком.
Через 1-2 месяца добродившее вино необходимо разлить по бутылям, герметично закрыть и оставить в прохладных условиях еще на 1 месяц для полного дозревания.
С медом и коньяком
Нужно взять:
- 2 кг ягод
- 500 мл меда;
- 500 мл коньяка.
- 1,5 л воды
Приготовление:
- Ягоды хорошенько размять до появления сока.
- Влить коньяк и воду и перемешать массу.
- Добавить мед и закрыть бутыль тканью.
- Выдерживать 5 недель, ежедневно перемешивая в течении первых двух недель.
- По окончании срока брожения процедить и разлить по стеклянным бутылкам.
С ягодами и жмыхом
Если при производстве напитка использовать косточки и жмых от ягод, то вкус получается более насыщенным.
Ингредиенты:
- 2 кг ягод;
- ½ кг сахара;
- 800 мл воды.
Пошаговая инструкция:
- Перетереть ягоды с сахарным песком до полного его растворения.
- Оставить сладкую массу на 4 дня.
- Пропустить смесь через фильтр, отжать мезгу.
- Разбавить водой оставшийся сок, всыпать в него еще 100 г сахара.
- Надеть на бутыль перчатку либо гидрозатвор.
- В процессе брожения дважды подсластить сусло, досыпая по 100 г сахарного песка.
- Перебродивший напиток поместить в темное место на 2 недели. После удалить осадок.
Советы по потреблению, производству и хранению в домашних условиях
В правильных условиях домашнее вино из калины хранится в течение нескольких лет. Чтобы напиток как можно дольше сохранил свои первоначальные качества, рекомендуется разлить его по емкостям с небольшим объемом и хранить их, уложив горизонтально. Идеальные условия для хранения – подвал или погреб.
Чтобы получить вкусный и полезный напиток нужно придерживаться нескольких рекомендаций:
- использовать ягоды, собранные до первых заморозков, и дозревшие в домашних условиях при хорошем освещении;
- для усиления аромата добавлять в напиток свежую цедру лимона, а для смягчения вкуса – мед, растопленный до жидкой консистенции;
- строго соблюдать дозировки сахара, прописанные в рецептах, поскольку этот компонент непосредственно влияет на послевкусие и градус.
Несмотря на множество полезных свойств калинового вина употреблять его без вреда для здоровья можно не более 150 г в день.
Полезное видео
Процесс приготовления показан на видео:
Плоды калины – ценный продукт, используемый в многочисленных рецептах вкусного и целебного вина. Если соблюдать все правила производства, то и в домашних условиях можно приготовить его самостоятельно.
