Калина – уникальная культура, обладающая множеством полезных свойств. Ягоды этого растения отличаются отличным вкусом и насыщенным витаминно-минеральным составом. Их используют для приготовления целебных препаратов и вкусных заготовок на зиму.
Правила сбора и подготовки ягод
В средней полосе России полное созревание калины наступает приблизительно в конце сентября, в северных регионах – в последних числах ноября, на южных территориях – в августе. Чтобы получить более сладкий урожай с отсутствием горечи, рекомендуется собирать калину после наступления первых заморозков.
Ягоды срезают цельными гроздьями с помощью острых ножниц или секатора. Собранный урожай сортируют, моют и подготавливают к хранению. Это можно сделать с помощью сушки, заморозки и консервирования с использованием различных рецептов. Для приготовления варенья обычно использую калину обыкновенную (красную).
Подробный процесс заготовки можно узнать здесь.
Простой способ с сахаром без варки
Приготовленное по такой технологии варенье – находка в зимний период, используемая для укрепления иммунной системы и лечения многих заболеваний.
Ингредиенты:
- 1/2 кг ягод;
- 700 г сахарного песка.
Приготовление:
- Подготовить плоды: вымыть, освободить от веточек, перебрать.
- Выложить калину в емкость, засыпать сахаром и тщательно перетереть. Лучше всего это сделать при помощи деревянной скалки.
- После того, как ягоды пустят сок, отставить заготовку на 2-3 часа, время от времени помешивая, чтобы сахар полностью растворился.
- Готовое варенье разложить по баночкам (необязательно стерилизованным, но обработанным вместе с крышками кипятком) и поставить на хранение в место без доступа солнечных лучей.
Лучшая домашняя «Пятиминутка»
Существует множество способов быстрого приготовления варенья из плодов калины. Классический рецепт включает следующие ингредиенты:
- 1 кг плодов калины;
- 1,5 кг сахара;
- 350 мл воды.
Рецепт:
- Подготовить плоды: перебрать, очистить от различного мусора.
- Высыпать в кастрюлю сахар, залить водой и поставить на плиту.
- В закипевший сироп всыпать калину.
- Варить 5-6 минут, помешивая.
- Разложить готовый продукт по подвергшимся стерилизации банкам и плотно закрыть крышками.
Приготовление «пятиминутки» холодным способом:
- Измельчить в блендере 1 кг ягод до получения сочной кашицы.
- Всыпать 1 кг сахарного песка и тщательно перемешать.
- Выложить в банки и закатать крышками.
«Пятиминутка», приготовленная без варки, имеет небольшой срок годности, поэтому использовать ее нужно как можно быстрее.
Пошаговое приготовление без косточек
Калиновое варенье без косточек отличается нежной текстурой, приятным вкусом и ароматом.
Понадобится:
- 1,5 кг плодов;
- 1 кг сахарного песка;
- 200 мл холодной воды.
Инструкция:
- Подготовить все компоненты.
- Ягоды вымыть, отделить от плодоножек, выложить в кастрюлю, залить водой и поместить на несильный огонь.
- После закипания варить 10 минут.
- Ягоды снять с огня, немного охладить и переложить в свернутую в несколько слоев марлю.
- Тщательно отжать и отделить от косточек.
- Всыпать в образовавшуюся массу сахар и качественно вымешать.
- Выложить заготовку в таз, поставить на плиту и дождаться закипания. После этого варить 15-20 минут, помешивая и удаляя пену.
- Разлить по стерилизованным банкам и закатать крышками.
Оставшийся жмых и косточки не стоит выкидывать. Как приготовить из отходов полезный продукт на зиму читайте здесь.
С апельсинами
Калиновое варенье с апельсинами – не только вкусный, но и очень полезный продукт. Особую ценность он имеет в холодное время года.
Ингредиенты:
- 250 г калины;
- 1 апельсин;
- 150 г сахарного песка.
Технология:
- Перебрать и промыть калину, после чего высыпать в казан или ковш с антипригарным дном.
- Засыпать сахаром. По желанию добавить 2 щепоти ванили, которая придаст варенью приятный аромат.
- Обдать апельсин кипятком, снять цедру и натереть ее в ковш.
- Разделить фрукт на дольки, убрав с него белый слой.
- Каждую дольку нарезать кубиками и высыпать в емкость с калиной и цедрой.
- Осторожно перемешать фруктово-ягодную массу и проварить на слабом огне 8-10 минут с накрытой крышкой.
- Остудить варенье, а затем снова прогреть для приобретения им густоты и яркого оттенка.
- Готовый продукт разложить по банкам.
Варенье из калины и апельсина можно приготовить без варки.
Для этого нужно:
- 300 г ягод;
- 2 крупных апельсина;
- 400 г сахара.
Последовательность действий:
- Освободить от цветоножек и промыть плоды.
- Почистить апельсин.
- Измельчить цедру, апельсиновые дольки и калину в блендере или в мясорубке.
- Всыпать в общую массу сахар и хорошенько вымешать.
- Разложить готовое варенье в стерилизованные банки и поместить на хранение в холодильник.
С яблоками
Калиновое варенье имеет приятный кисло-сладкий вкус и неповторимый аромат.
Нужно:
- 300 г ягод;
- 1 кг яблок (любого сорта);
- 1 кг сахарного песка;
- 150 мл воды (бутилированной или фильтрованной).
Приготовление:
- Бланшировать ягоды калины в течение 5 минут для легкого удаления косточек.
- Очистить и нарезать яблоки, после засыпать их сахаром и залить водой.
- Поставить заготовку из яблок на слабый огонь и нагревать до полного растворения сахара.
- Добавить в массу мякоть калины, довести до кипения и варить до тех пор, пока яблоки не приобретут мягкую консистенцию.
- Готовый продукт разложить по стерилизованным емкостям.
Рецепт допускает добавление брусники, клюквы или смородины.
Классический с косточками
Составляющие:
- 1 кг ягод;
- 1 кг сахара;
- 400 мл воды.
Изготовление:
- В емкость из нержавеющей стали налить воду и довести до кипения.
- Всыпать сахар и проварить до его полного растворения.
- Добавить ягоды, довести до кипения и варить 5 минут.
- Снять с огня и оставить на ½ суток.
- Повторно поставить массу на огонь и довести до кипения.
- Разложить по стерилизованным банкам и закатать обработанными кипятком крышками.
- Поставить на хранение в темное и прохладное место.
С черноплодной рябиной
Ингредиенты:
- 1 кг плодов калины;
- 1 кг черноплодной рябины;
- 1 кг сахарного песка.
Инструкция:
- Очистить от загрязнений оба вида ягод.
- Калину измельчить с помощью сита, рябину – в блендере.
- Все компоненты соединить и перемешать до полного растворения сахара и получения однородной консистенции.
- Варенье переложить в банки и поставить на хранение в холодильник.
Полезное видео
На видео показан рецепт без варки:
Ягоды калины – полезный продукт, который прекрасно подходит для приготовления разных видов вкусного и витаминного варенья, которое приятно выпить в холодный зимний вечер с чашечкой горячего чая.
