Калина – красивый кустарник, выращиваемый не только в декоративных целях, но и для получения вкусного и полезного урожая. Ягоды этого растения широко используют в кулинарии и народной медицине. Их заготовкой можно заниматься самостоятельно, придерживаясь основных правил и рекомендаций.
Где растут красные плоды?
В России калина широко распространена на всей Европейской части (за исключением юго-восточных и северных регионов), а также в Средней Азии, Сибири и в Предбайкалье. Кустарник предпочитает нейтральные или слабокислые почвы и хорошо освещенные места. В дикой природе калина часто селится по берегам различных водоемов.
О популярных видах кустарника можно узнать здесь.
Полезные свойства и возможный вред
Благодаря богатому химическому составу плоды калины обладают множеством полезных свойств:
- антиоксидантное, снижающее риск развития серьезных патологий (в том числе онкологии) за счет подавления свободных радикалов;
- противовоспалительное;
- иммуномодулирующее;
- сосудоукрепляющее;
- кровоостанавливающее и др.
Противопоказания:
- язва или повышенная кислотность желудка;
- гипотония;
- склонность к тромбофлебиту;
- аллергические реакции;
- индивидуальная непереносимость;
- артриты;
- подагра;
- беременность на любом сроке и период грудного вскармливания.
Можно ли есть в сыром виде?
Хорошо вызревшие плоды калины пригодны для употребления в любом виде. При этом важно помнить, что свежие плоды калины можно есть лишь при условии, что они хорошо вызрели.
Когда лучшее время?
Сроки уборки урожая калины напрямую зависят от климатических условий региона выращивания.
С учетом того, что после первых заморозков плоды утрачивают горечь и приобретают дополнительную сладость, лучшим временем для заготовки считается:
- средняя полоса России и северо-запад – конец сентября – последние числа ноября;
- Урал, Сибирь – начало декабря;
- южные территории – конец августа.
На полное созревание ягод укажут такие признаки, как:
- равномерная окраска;
- отсутствие пятнышек и зеленых прожилок;
- плотность и упругость (на ощупь);
- легкое отделение от веток.
В зависимости от сорта, урожай калины обыкновенной собирают в следующие сроки:
- Красная гроздь, Майская сладкая, Гранатовый браслет, Зарница – из-за высокой морозостойкости и устойчивости к нашествию вредителей ягоды этих сортов можно собирать до весны;
- Шукшинская, Мария, Закат, Рябинушка, Зарницкая – окончательное созревание наступает в первых числах сентября;
- Жолобовская, Вигоровская – урожай собирают во второй декаде сентября.
Подробнее о сортах калины красной (обыкновенной) можно узнать здесь.
Правила заготовки своими руками
Ягоды калины рекомендуется снимать в сухую и солнечную погоду, придерживаясь технологии:
- Использовать для работы инструмент (секатор, ножницы) с острым и предварительно продезинфицированным лезвием.
- Срезать плоды гроздьями. Это позволяет по максимуму сохранить их полезные свойства.
- Собранный урожай складывать в объемный кузов, не допуская трамбовки.
Сразу же после сбора плоды калины подвергают сортировке для подготовки на хранение или дальнейшей переработки.
Хранение свежих плодов: условия и сроки
Срок хранения свежих плодов калины обуславливает несколько факторов:
- способ заготовки;
- температурный режим;
- уровень влажности воздуха в помещении.
Замороженные ягоды сохраняют свои вкусовые и полезные качества в течение одного года. В условиях комнатной температуры срок годности продукта значительно сокращается.
Нужно ли замораживать перед приготовлением?
Калину, собранную до первых заморозков, рекомендуется выложить в один слой на поднос и поместить в морозильную камеру примерно на сутки. Эта технология позволяет устранить характерную для ягод горечь.
Дальнейшая переработка на зиму
Сохранить урожай калины на зиму можно, воспользовавшись одним из нескольких способов.
Сушка
Сушка калины – один из самых распространенных способов хранения.
Для получения высушенных ягод следуют придерживаться следующих технологий:
- В естественных условиях (без прямого попадания солнечных лучей):
- россыпью – выложить ягоды на ровную, застеленную полотенцем поверхность, накрыть марлей и сушить 6-8 дней, вороша 1-2 раза в сутки;
- пучками – объединить гроздья калины в неплотные пучки и подвесить в сухом месте с хорошей вентиляцией.
- В духовом шкафу (с приоткрытой дверцей) при температуре 50-60 °С.
- В электросушилке при температуре 60-80 °С.
Заморозка
Заморозить калину можно несколькими способами:
- в цельном виде (без сахара): россыпью и брикетами (с помощью пластиковых контейнеров и фасовочных пакетов);
- с сахаром (ягоды перемешивают с сахарным песком в соотношении 1:1).
Подробнее о способах заморозки ягод читайте здесь.
Без варки
Сохранить урожай калины на зиму без варки помогают следующие технологии: сок, пюре, настойка, вино, пареная и моченая ягода.
Чтобы заготовить калину с медом, нужно оба компонента взять в одинаковом соотношении.
Алгоритм действий:
- Заморозить ягоды, поместив их в морозильную камеру на сутки, а затем перетереть через сито либо измельчить в блендере.
- Растопить на водяной бане мед.
- Качественно перемешать ингредиенты, переложить в сухую стеклянную емкость и поставить на хранение в холодное, темное место.
- По желанию в заготовку можно добавить небольшое количество лимона или тертого имбиря.
Что можно приготовить из косточек калины, оставшихся от жмыха, можно узнать здесь.
Все способы заготовок ягоды без варки можно узнать в этой статье.
Рецепты с сахаром и медом
Существует множество вариантов приготовления калины с добавлением меда или сахара, а также других компонентов.
Самые известные из них:
- перетертая калина с медом;
- варенье;
- калиновое желе;
- желе с яблоками;
- калина в собственном соку;
- компот;
- повидло;
- джем с тыквой;
- сок с медом;
- острый соус и др.
Для приготовления джема с тыквой понадобится:
- ½ кг ягод;
- 1 кг сахара;
- ½ кг тыквы.
Последовательность действий:
- Измельчить калину с помощью блендера или сита.
- Нарезать тыкву небольшими кусочками, протушить в воде до мягкости, а затем измельчить в блендере.
- Соединить все ингредиенты, тщательно перемешать, поставить на слабый огонь, довести до кипения и проварить в течение 40 минут.
- Готовый джем разложить по стерилизованным банкам и закатать крышками.
Все рецепты блюд из калины можно посмотреть в этой статье.
Видео
Правила сбора и заготовки растения смотрите на видео:
Заготовка ягод калины – несложный процесс. Однако чтобы по максимуму сохранить полезные свойства этого продукта, важно строго соблюдать правила на каждом этапе сбора и переработки.
