Калина – кустарник, ягоды и другие части которого обогащены витаминами, минералами, антиоксидантами и полезными кислотами. Все эти вещества положительно влияют на здоровье человека. На основании многочисленных исследований, регулярное употребление ягод калины либо приготовленных на их основе продуктов существенно снижает риск развития различных заболеваний. Заготовить ягоду можно не подвергая ее тепловой обработке.
Польза и возможный вред
Ягоды калины обладают множеством полезных свойств, среди которых стоит отметить следующие:
- противовоспалительное;
- спазмолитическое;
- антибактериальное;
- жаропонижающее;
- успокаивающее;
- общеукрепляющее;
- кровоостанавливающее;
- иммуномодулирующее;
- тонизирующее;
- антигистаминное;
- потогонное;
- мочегонное;
- желчегонное.
Однако, несмотря на колоссальную пользу, калина имеет несколько противопоказаний:
- беременность и лактация;
- гипотония;
- подагра;
- склонность к аллергии;
- индивидуальная непереносимость;
- пониженная кислотность желудка;
- тромбофлебит;
- обострение заболеваний печени, почек и органов ЖКТ.
Поэтому перед тем как использовать калину для внутреннего применения важно ознакомиться с перечисленными ограничениями.
Подготовка ягод
Заготовкой калины занимаются после ее полного созревания. Лучше всего дождаться пока ягоды один или несколько раз прихватятся заморозками. В этом случае калина становится сладкой и перестает горчить. Собранное сырье перебирают, удаляя насекомых, паутину и испорченные экземпляры, тщательно моют и обсушивают. После этого калину перерабатывают тем или иным способом либо подготавливают к хранению методом сушки или заморозки.
Как заготовить суперягоду не подвергая ее варке читайте далее.
Пюре через мясорубку
Ингредиенты:
- 1 кг плодов;
- 1 кг сахарного песка.
Приготовление:
- Пропустить калину через мясорубку.
- Засыпать сахаром, перемешать, дождаться его полного растворения и еще раз тщательно размешать.
- Подготовить банки и крышки – прокипятить либо ошпарить кипятком.
- Выложить приготовленное пюре в емкости и закатать.
С целыми ягодами в банках без стерилизации
Рецепт предполагает использование только цельных и плотных плодов.
Понадобится:
- 1 кг ягод;
- 1 кг сахарного песка.
Технология:
- Вымыть и обсушить калину.
- На дно чистой и сухой банки выложить 3 ст. л. сахара.
- Высыпать слой ягод.
- Чередовать слой сахара слоем ягод.
- Закрыть емкость с заготовкой винтовой крышкой и слегка встряхнуть для равномерного распределения сахара.
- Поставить на хранение в холодильник.
Протертая с сахаром
Нужно взят:
- ½ кг ягод;
- ½ кг сахара.
Приготовление:
- Смешать калину и сахарный песок.
- Размять деревянной скалкой.
- Подождать, пока сахар полностью раствориться.
- Протереть массу через мелкое сито.
- Переложить в банку и поставить в холодильник. Со временем заготовка станет гуще благодаря содержащемуся в ягодах пектину.
Сок
Ингредиенты:
- 4 кг ягод;
- 4 кг сахара.
Инструкция:
- Растереть ягоды.
- Откинуть массу на сложенную в несколько слоев марлю и отжать. В получившемся соке не должно быть косточек.
- В сок всыпать сахар и оставить на 1 час до полного растворения, время от времени помешивая массу.
- Разлить готовый продукт по банкам, закатать крышками и поставить в холодильник.
Другие рецепты приготовления сока можно узнать здесь.
Заморозка
Перед помещением в морозильную камеру калину высыпают в дуршлаг и тщательно промывают под струей холодной воды. Затем выкладывают в один слой на полотенце и дают ей обсохнуть. В противном случае при минусовой температуре на поверхности ягод образуется лед, портящий ее структуру при размораживании. Калину можно заморозить двумя способами:
- россыпью, выложенную в один слой на подносе или противне;
- в брикетах (с помощью контейнеров и фасовочных пакетов).
При температуре – 18 ℃ замороженная калина не теряет своих свойств в течение года.
Сушеная
Существует несколько технологий, позволяющих самостоятельно высушить калину:
- на открытом воздухе:
- цельными гроздьями, собранными в пучки и подвешенными в слегка затененном месте с хорошей вентиляцией;
- россыпью – отделенные от веток и цветоножек ягоды выкладывают на ровной поверхности;
- в электросушилке (при температуре 60-80 ℃);
- в духовом шкафу с приоткрытой дверцей (при температуре 60 ℃);
Сушеную калину хранят в закрытых контейнерах. Срок хранения – до 2 лет.
Подробнее о каждом способе сушки можно прочесть в этом материале.
Спиртовая настойка
Ингредиенты:
- ½ кг ягод;
- 300 мл спирта (96%);
- 200 мл очищенной воды.
Приготовление:
- Ягоды тщательно перебрать, промыть в воде и обсушить.
- Выложить в стеклянную емкость.
- Влить спирт и воду.
- Закрыть крышкой и встряхнуть.
- Оставить на 20 дней в прохладном и темном месте.
- Готовую настойку пропустить через марлю или вату, перелить в бутыль, закупорить и поставить на хранение в холодильник.
Рецепты приготовления настойки с водкой, спиртом и на коньяке смотрите здесь.
С медом
Перетертая с медом калина незаменима при лечении простуды и ангины. Также продукт используют в приготовлении всевозможных соусов и кондитерских изделий.
Необходимо:
- ½ кг калины;
- 300 меда (обязательно натурального).
Технология:
- Подготовленные ягоды размять, а затем продавить через сито или дуршлаг, чтобы отделить мякоть от жмыха.
- Простерилизовать банку и крышку, опустив на 5 минут в кастрюлю с кипятком.
- Перелить перетертые ягоды в банку, добавить мед и размешать до однородности.
- Закрыть заготовку и поставить на хранение в прохладное место без доступа света.
Срок хранения калины с медом – до 1 года.
Морс
Для приготовления калинового морса подойдут как свежие ягоды, так и замороженные.
Ингредиенты:
- ½ кг калины;
- 100 г меда (жидкого);
- ½ лимона;
- ½ л воды.
Приготовление:
- Подготовить ягоды и измельчить в блендере до состояния пюре. Затем откинуть на сито, предварительно подставив под него емкость. Это позволит стечь соку. Как вариант, можно вначале размять ягоды, а потом отжать сок через марлю.
- Выжать сок из лимона.
- Соединить все 3 компонента, добавить воду и качественно перемешать.
Морс можно подавать к столу, как в теплом, так и в холодном виде, добавив в него кубик льда.
Вино
Классический рецепт домашнего вина из калины предполагает следующие ингредиенты:
- 5 кг ягод;
- 2 кг сахарного песка;
- 200 г изюма;
- 10 л очищенной воды.
Инструкция:
- Измельчить ягоды до состояния пюре и засыпать в глубокую емкость.
- Сюда же всыпать изюм, ½ кг сахара и влить воду.
- Емкость накрыть марлей и оставить на 3 суток (для брожения), периодически взбалтывая.
- По истечении заданного времени пропустить вино через марлю и отжать мезгу.
- Всыпать еще ½ кг сахара, размешать до полного растворения и поставить под затвор.
- Через трое суток снова всыпать ½ кг сахара. И спустя 3 дня повторить процедуру с оставшимся сахаром. Продолжительность брожения составит около 3 месяцев.
- Перебродившее вино отфильтровать, добавить при необходимости еще сахар, либо закрепить спиртом.
- Перелить в чистую емкость и оставить на 5 месяцев дозревать, периодически процеживая при появлении осадка.
Еще несколько способов приготовления домашнего вина найдете здесь.
Желе или варенье
Составляющие:
- 2 кг ягод;
- 2 кг сахара.
Как сделать:
- Выложить калину в кастрюлю с крутым кипятком и оставить на 5 минут.
- Дождаться, пока стечет лишняя влага, охладить.
- Перетереть ягоды небольшими порциями с помощью сита и деревянного пестика.
- Получившееся пюре переложить в эмалированную емкость, засыпать сахаром, размешать и оставить до его полного растворения.
- Готовое желе разложить по стерильным банкам, герметично закрыть и поставить на хранение в холодные условия.
Сироп
Ингредиенты:
- 250 г ягод;
- 200 г сахара.
Инструкция:
- Перемешать ягоды с сахаром и выложить в чистую стеклянную банку.
- Размять деревянным пестиком.
- Накрыть крышкой и поместить в холодильник на ½ суток для выделения сиропа.
- Выделивший сироп перелить в другую емкость.
По желанию оставшийся жмых можно использовать для заваривания чая.
Пареная
Понадобится:
- 300 г ягод;
- 200 г сахарного песка;
- 150 мл воды.
Приготовление:
- Выложить калину в форму для запекания.
- Засыпать сахарным песком, залить водой.
- Разогреть духовой шкаф до 90 ℃.
- Запекать ягоды в течение 40 минут.
Как приготовить пареную ягоду в мультиварке и глиняном горшочке читайте здесь.
Способы применения
Заготовленную калину на зиму используют для приготовления целебных и косметологических средств. Также продукт нашел широкое применение в кулинарии: из ягод получаются вкусные сладкие/горькие соусы, начинки для бисквитов и остальной выпечки. Калиновые настойки и наливки используют как в лечебных целях, так и в качестве спиртных напитков.
Видео
На видео можно посмотреть, как сделать заготовки без термообработки:
Ягоды калины – ценное сырье, из которого можно приготовить множество полезных продуктов. Заготовить плоды можно не подвергая их тепловой обработке, чтобы сохранить витамины и целебные свойства.
