Калина – красивый кустарник с многочисленными целебными свойствами. Кора, цветки и плоды этого растения используются в фармакологии, косметологии и народной медицине. Ягоды калины отлично переносят низкие температуры, поэтому для хранения их рекомендуется замораживать – в таком виде продукт по максимуму сохранит свои полезные свойства и вкусовые качества.
Полезные свойства и возможный вред
Химический состав ягод калины обогащен витаминами, минералами, дубильными веществами, полезными кислотами и множеством других компонентов, благотворно влияющих на здоровье человека.
Чаще всего в лечебных целях используют калину обыкновенную или черную.
Средства на основе ягод калины нашли широкое применение в лечении ряда заболеваний:
- инфекции, простуда;
- нарушение работы ЖКТ;
- сахарный диабет;
- кровотечения различной этиологии и характера;
- гингвиты, стоматиты и т.п.;
- отечность, спровоцированная патологиями почек;
- патологии сердечно-сосудистой системы;
- поражения кожного покрова.
Несмотря на спектр полезных свойств, плоды калины имеют несколько противопоказаний:
- язвенная болезнь желудка;
- повышенная кислотность;
- гипотония;
- подагра;
- артриты;
- тромбофлебит;
- склонность к аллергической реакции;
- индивидуальная непереносимость продукта;
- беременность и период лактации.
Лучшее время для сбора
Время сбора калины зависит от климатических условий региона выращивания. К примеру, в теплом климате ягоды созревают уже к концу августа, в холодном – в октябре и ноябре. По мнению опытных садоводов, наиболее благоприятное время для сбора калины – период убывающей Луны, когда плоды отличаются высокой концентрацией витаминов и минералов.
В то же время, чтобы получить сладкий урожай, нужно дождаться первых заморозков (при отсутствии риска, что плоды будут склеваны птицами).
Подготовка
Перед заморозкой собранную калину необходимо перебрать, чтобы удалить мусор и поврежденные ягоды. Промыть плоды можно одним из двух способов:
- Выложить в дуршлаг и подставить под струю проточной воды.
- Поместить в глубокую посуду, залить теплой водой и оставить на 15-20 минут, чтобы дать ягодам отмокнуть и очиститься от пыли и паутины. Чтобы полноценно избавиться от различных загрязнений, рекомендуется сменить воду 2-3 раза.
Для просушки вымытую калину переложить на широкий поднос или блюдо, предварительно застелив их полотенцем. Перед тем как помещать ягоды на заморозку, важно убедиться, что они абсолютно сухие. В противном случае в условиях с низкой температурой на влажной поверхности будут образовываться ледяные кристаллы, способные повредить внешний вид и текстуру продукта при размораживании.
Способы заготовки сырья
Заморозка – самый простой способ, позволяющий сохранить пищевую ценность плодов калины на длительный срок. Сделать это можно несколькими простыми способами.
Целые плоды
Цельные плоды морозят в брикетах либо россыпью.
В первом случае необходимо придерживаться следующего алгоритма:
- Подготовить пластиковые контейнеры.
- Выстелить их фасовочными пакетами, а затем заполнить ягодами калины.
- Завернуть края пакетов вверх и закрыть крышкой.
- Поместить емкости в морозилку на 24 часа.
- Извлечь замороженные брикеты из контейнеров вместе с пакетами и оставить в морозильной камере.
Процесс заморозки ягод россыпью:
- Выложить калину в один слой на поднос либо на решетку морозильной камеры, предварительно застелив пергаментом.
- Оставить на 4-5 часов.
- По истечении положенного времени пересыпать продукт в пакеты удобными порциями, плотно закрыть и поместить в один из отсеков морозилки на хранение.
Плоды с сахаром
Этот способ заморозки предполагает несколько действий:
- Измельчить ягоды в блендере или с помощью сита.
- Засыпать сахаром в соотношении 1:1 и тщательно перемешать.
- Выложить заготовку в контейнер и поместить в морозильную камеру.
Срок хранения перетертых ягод с сахаром при температуре -18 ℃ – до 1 года.
Рецепт пюре
Формочки для льда обеспечивают удобную и порционную заморозку калины с сахаром.
Алгоритм действий:
- Измельчить ягоды до состояния пюре.
- Смешать массу с сахаром в одинаковом соотношении.
- Разложить по формочкам для льда и поместить на 4-5 часов в морозильную камеру.
- Выбить кубики из формочек, выложить в пакет и оставить на хранение в отсеке морозилки.
Срок хранения
При температуре от -18 до -23 ℃ ягоды калины сохраняют свои первоначальные полезные свойства и вкусовые качества в течение 1 года. При показателе от 0 до -8 ℃ срок хранения сокращается до 4 месяцев.
Что можно приготовить?
Замороженные ягоды калины можно использовать в самых различных целях.
В первую очередь, этот продукт незаменим в зимнее время при простуде и инфекциях.
Для получения целебного напитка калину размораживают, заливают кипятком и настаивают около 1 часа. Также из мороженых ягод можно приготовить:
В каждом рецепте необходимо учитывать время на размораживание. При комнатной температуре килограмм ягод оттаивает 5-6 часов. Для ускорения этой процедуры, рекомендуется поместить герметично закрытый пакет с ягодами под струю холодной воды на 10 минут. В этом случае время оттаивания существенно сократится.
Разрешается ли повторная процедура?
Употребление повторно замороженных ягод, овощей и фруктов крайне не рекомендовано. Это обусловлено тем, что замороженные вместе с продуктами микроорганизмы при оттаивании запускают процессы гниения. Несмотря на то, что повторная заморозка остановит процесс размножения гнилостных бактерий, повторное оттаивание сразу же его ускорит.
В результате ягоды не только утратят свои положительные характеристики, но и станут опасными для здоровья.
Допустимый вариант – частичное размораживание, при котором от слегка размороженного брикета отрезают необходимую часть, а все остальное возвращают в морозильную камеру.
Грамотно замороженные ягоды калины – универсальный и витаминный продукт. Их можно использовать в течении года для приготовления самых разных блюд и напитков.
