Калина – ценная культура, обладающая богатейшим витаминно-минеральным составом, и издавна считающаяся природным лекарем. Все части этого растения используют в медицине и косметологии. При этом ягоды нашли широкое применение не только в приготовлении целебных препаратов, но и в кулинарии. Путем их переработки можно получить многообразие вкусных и полезных продуктов, например, желе.
Правила сбора и заготовки
Чаще всего для домашнего желе используют калину обыкновенную или красную. Время уборки урожая непосредственно зависит от региона произрастания. А именно:
- Средняя полоса и Северо-Запад – созревание наступает в последних числах сентября;
- территории Урала и Сибири – с конца ноября по начало декабря;
- южные районы РФ – конец августа.
У урожая, собранного после первых заморозков, появляется дополнительная сладость и пропадает горький привкус. Для сбора выбирают сухой и ясный день. Ягоды срезают гроздьями, используя острые ножницы или секатор. Срезанные грозди сразу выкладывают на ровное основание, чтобы предотвратить повреждение плодов. Подготовка к переработке включает: сортировку, удаление мусора и плодоножек, мытье в холодной воде.
Подробнее узнать о процессе заготовки супер плодов можно здесь.
Для приготовления желе кроме свежих плодов подойдут также замороженные и сушеные ягоды.
Простой способ без варки
Главное преимущество технологии, исключающей термообработку, – возможность по максимуму сохранить все полезные свойства продукта.
Ингредиенты:
- 1 кг ягод;
- 2 кг сахара.
Приготовление:
- Подготовленные плоды залить кипятком и оставить на 15 минут. Такая манипуляция необходима для устранения неприятного запаха и горечи (если калину не успели «прихватить» заморозки).
- Перетереть ягоды на сите.
- Получившееся пюре засыпать сахаром и дать отстояться 7-8 часов.
- Готовое желе разложить по банкам.
Приготовление ягод без косточек
Рецепт желе из калины без косточек предусматривает варку. Продукт, полученный таким методом, содержит меньше витаминов и минералов, но в то же время имеет продолжительный срок хранения.
Необходимо:
- 1 кг плодов;
- 1 кг сахарного песка.
Технология:
- Подготовленную калину бланшировать в течение 5 минут в кипящей воде.
- Переложить ягоды в удобную вместительную емкость, залить теплой водой и дождаться размягчения.
- Мягкую калину перетереть через сито для получения пюре.
- Всыпать сахарный песок и тщательно размешать.
- Поставить на плиту и варить около 1 часа до полной готовности продукта.
Из сока с сахаром
Желе из калинового сока – вкусный и целебный продукт с нежной консистенцией.
В качестве лечебного средства от простуды его можно давать даже маленьким детям по 1 чайной ложке.
Составляющие:
- 2,5 кг ягод;
- 400 г сахарного песка.
Приготовление:
- Высыпать калину в кастрюлю (без воды) и поставить на слабый огонь.
- Периодически встряхивать емкость и перемешивать ее содержимое.
- Дождаться, когда у нагретых плодов лопнет оболочка, и полностью выступит сок. В среднем, для этого потребуется 30-40 минут.
- Перетереть ягоды (жмых переложить в отдельную посуду).
- В отжатый сок всыпать сахар и хорошенько перемешать.
- Поставить на плиту и довести до кипения.
- Дать желе остыть и разложить по банкам.
Жмых и косточки можно использовать для приготовления других блюд. Об этом читайте здесь.
Джем с тыквой
Желе, полученное из калины и тыквы, отличается необыкновенным вкусом и ароматом.
Ингредиенты:
- 1 кг плодов;
- 1 кг тыквы;
- 2 кг сахара.
Инструкция:
- Снять с тыквы кожуру и нарезать мякоть небольшими кусочками.
- Поместить в кастрюлю, долить небольшое количество воды и тушить до мягкости.
- Бланшировать в горячей воде в течение 5 минут.
- Дождаться остывания обоих компонентов, а затем перетереть их с помощью сита.
- Смешать тыквенное и калиновое пюре ( см. способ приготовления через сито выше), добавить сахар и еще раз хорошо перемешать.
- Поставить на плиту и варить до получения желеобразного состояния (приблизительно 30 минут).
- Перелить в обработанные кипятком банки с винтовыми крышками.
- Поставить на хранение на зиму в прохладное место.
С желатином
Нужно взять:
- 400 г ягод;
- 70 г желатина;
- 400 г сахара;
- 1 л воды.
Приготовление:
- Влить в желатин немного воды и дождаться его разбухания.
- С помощью соковыжималки отжать сок и поставить в холодильник на 2-3 часа.
- Жмых и косточки залить водой, довести до кипения и проварить в течение 10 минут.
- Отвар из жмыха пропустить через сложенную в 2 слоя марлю.
- Отфильтрованную жидкость поставить на огонь, сюда же всыпать сахар и довести до кипения.
- Ввести в горячий сироп успевший разбухнуть желатин и перемешать массу до получения однородной консистенции.
- Снять массу с огня и влить в нее отстоявшийся в холодильнике сок.
- Готовый продукт остудить, переложить в подходящие емкости и поставить в холодильник.
Через соковыжималку
Составляющие:
- 2,5 кг ягод;
- 1 кг сахарного песка.
Процесс включает следующие действия:
- Пропустить калину через соковыжималку.
- Всыпать в сок сахар и перемешать до его полного растворения.
- Выложить желе в стерилизованные банки.
- Поставить на хранение в холодильник.
В приготовленном с помощью соковыжималки желе сохраняется максимальное содержание витаминов, минералов и других полезных веществ, присутствующих в плодах.
Лучшее повидло с яблоками
Десерт из калины и яблок хорошо подходит к блинчикам и оладьям.
Необходимо:
- 130 мл сока калины, полученного с помощью соковыжималки.
- 700 г яблок;
- 600 г сахара;
- 40 мл воды.
Инструкция:
- Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки измельчить на терке.
- Выложить яблочное пюре в кастрюлю и варить 20 минут.
- Добавить в пюре сахар и оставить на слабом огне еще на 20 минут.
- Влить в содержимое кастрюли яблочный сок, перемешать до однородной консистенции и варить в течение 5 минут, постоянно помешивая деревянной скалкой.
- Готовое яблочно-калиновое желе разложить по банкам в горячем виде.
- Закатать банки крышками, перевернуть, накрыть одеялом.
- После полного остывания поместить на хранение в прохладное место.
Видео
Смотрите способ приготовления джема на видео:
Существует множество технологий приготовления желе на основе ягод калины. Все варианты лакомств помимо отличных вкусовых характеристик и приятного аромата, оказывают благотворное действие на организм человека. Особенно желе незаменимо в холодное время года.
