Полезные ягоды калины во все времена использовались для заготовки лекарственного сырья. При этом большую часть витаминов, минералов и кислот продукт сохраняет в сушеном виде. Засушить плоды можно самостоятельно, предварительно ознакомившись со всеми правилами этой процедуры.
Преимущества
Относительно других способов переработки сушка калины имеет ряд преимуществ:
- возможность по максимуму сохранить все полезные компоненты;
- отсутствие необходимости в использовании химических веществ;
- простота заготовительного процесса, не требующего особых временных затрат, кулинарных навыков и финансовых расходов.
Также важно учесть отсутствие каких-либо ограничений при обильном урожае, к примеру, недостаток свободного места в морозильной камере в случае заморозки.
Польза и противопоказания
Благодаря обогащенному химическому составу сушеные плоды калины обладают множеством полезных свойств:
- иммуномодулирующее;
- противовоспалительное;
- тонизирующее;
- потогонное;
- мочегонное;
- желчегонное;
- жаропонижающее;
- сосудоукрепляющее.
Лекарственные средства на основе ягод калины снижают интенсивность кашля, стабилизируют артериальное давление, стимулируют пищеварительные и обменные процессы, минимизируют вероятность развития злокачественных новообразований.
Чаще всего в народной медицине используют калину красную или черную (гордовину).
Сбор
Ягоды калины лучше всего собирать после первых заморозков: к этому времени они успевают накопить достаточное количество сахара и избавиться от горечи. Для мероприятия выбирают сухую и ясную погоду. Срезанные кисти калины складывают в объемный кузов, исключая даже малейшую трамбовку.
Подготовка
Вначале собранный урожай подлежит сортировке: из общей массы удаляют плоды с различными видами повреждений и следами жизнедеятельности насекомых. Для мытья ягод можно воспользоваться одним из двух способом:
- в дуршлаге под струей холодной воды;
- в объемной емкости, наполненной водой (в этом случае от плодов быстрее отстает паутина и прочие загрязнения), для получения качественного результата необходимо сменить воду не менее 2 раз.
На завершающем подготовительном этапе вымытые ягоды выкладывают одним слоем на полотенце и оставляют до полного удаления влаги.
Рецепты в домашних условиях на зиму
Процесс сушки направлен на удаление из плодов жидкости путем испарения. Высушить калину можно несколькими способами. При выборе наиболее подходящего учитывают степень зрелости и плотности ягод, а также желаемое состояние конечного продукта.
На открытом воздухе
Сушка в естественных условиях – самый доступный и щадящий способ, позволяющий полностью сохранить качественные характеристики продукта. Ее единственный минус – достаточная продолжительность (в зависимости от погодных условий – 7 дней и более). На открытом воздухе калину можно сушить, как в рассыпчатом виде, так и гроздями.
Россыпью
Ровную поверхность застилают сухим полотенцем либо бумагой (с этой целью нельзя использовать газеты). Затем в один слой выкладывают подготовленные к сушке ягоды и накрывают марлей для защиты от пыли и насекомых. Заготовку ворошат 1-2 раза в день для обеспечения равномерной просушки, предотвращения прения и своевременного удаления испорченных плодов.
На ночь калину убирают в помещение, чтобы она не отсырела.
Гроздями с веточками
Сушка ягод калины в пучках занимает меньше времени, чем россыпью. Объединенные в неплотные пучки гроздья развешивают в сухом помещении, под навесом или на чердаке ягодами вниз. При этом гроздья не должны соприкасаться ни друг с другом, ни со стенами.
В обоих случаях место сушки должно исключать попадание прямых солнечных лучей и быть хорошо вентилируемым.
При какой температуре в духовке?
Кухонная техника позволяет всего за несколько часов высушить ягоды калины вне зависимости от погодных условий. Алгоритм действий:
- Застелить противень пергаментом и выложить на него в один слой плоды, слегка подвяленные на свежем воздухе.
- Разогреть духовку до температуры 50-60 °С. При более высоких показателях ягоды запекутся.
- Выполнять сушку с приоткрытой дверцей, периодически вороша сырье.
- Если сушка проводилась вместе с плодоножками, то по ее окончании их можно удалить.
Можно ли в электросушилке?
Плоды калины, высушенные в электросушилке, полностью сохраняют свой первоначальный цвет, вкус и аромат.
Недостаток этой технологии – снижение количества полезных веществ под воздействием высоких температур.
Процесс сушки состоит из нескольких этапов:
- Подготовить сырье: промыть в воде, удалить мягкие и поврежденные плоды. Дать обсохнуть естественным способом.
- Равномерно выложить плоды на поддоны и выставить подходящую температуру – от 60 до 80 °С. Ускорить заготовку помогает бланширование ягод в кипящей воде в течение 20 секунд.
На видео показан процесс в электросушилке:
Как определить готовность?
На готовность ягод укажут следующие признаки:
- сморщенность;
- легкая приплюснутость;
- твердость на ощупь;
- отсутствие каких-либо следов при надавливании пальцем;
- сладкий вкус;
- слабовыраженный аромат.
Хранение
Сушеные плоды калины хранят в герметично закрытых стеклянных/керамических емкостях. Требование к условиям хранения – отсутствие прямых солнечных лучей. При соблюдении всех правил продукт сохраняет свой вкус и полезные свойства в течение 1 года.
Срок годности ягод, помещенных в тканевые мешки, сокращается до 6 месяцев.
В народной медицине
Популярность ягод калины в медицине обусловлена их широким фармакологическим спектром действия. Сырье используют для лечения заболеваний:
- органов ЖКТ;
- почек;
- простуды, ОРВИ, ангины;
- гингвитов, стоматитов;
- женских детородных органов;
- расстройства нервной системы и др.
В кулинарии
Применение сушеных плодов обширно. Их используют для приготовления различных напитков и блюд:
Сушеная калина – полезный продукт, не уступающий по своим качествам свежим плодам. Заготовленные таким образом ягоды, доступны к использованию в течение всего года.
