Вкусные и полезные блюда из калины. Все рецепты в одном месте

Еще с древних времен ни один травник не обходился без рецептов целебных средств, приготовленных на основе коры, соцветий и ягод калины. Последние нашли широкое применение во многих сферах: народной медицине, фармакологии, косметологии и кулинарии. Это обусловлено тем, что ягоды отличаются богатым витаминно-минеральным составом, множеством лечебных свойств и хорошими вкусовыми качествами.

Полезные свойства и возможный вред

Химический состав ягод калины содержит огромное количество полезных веществ, необходимых для организма человека. Благодаря этому, ягоды обладают массой целебных свойств и используются для профилактики и лечения многих заболеваний, например:

• простуды и вирусов;
• кожных болезней;
• гипертонии;
• язвы желудка и двенадцатиперстной кишки;
• внутренних кровотечений;
• бессонницы на фоне депрессии;
• гастрита с повышенной кислотностью и т.п.

В тоже время не стоит забывать, что калина имеет ряд противопоказаний:

1. беременность и период грудного вскармливания;
2. тромбофлебит;
3. повышенная кислотность желудка;
4. гипотония;
5. подагра;
6. острые заболевания почек.

Применение в кулинарии

Ягоды калины используют для приготовления полезных низкокалорийных десертов, начинки для выпечки, мармелада и пастилы.

Также их добавляют в гарниры, салаты, сладкие и острые соусы, супы. Из калины делают различные заготовки на зиму: варенье, желе, соки, компоты. Помимо всего, из ягод калины получаются вкусные алкогольные напитки: ликеры, вино, настойки и наливки.

Лучшее время для сбора и сортировка ягод

Самые сладкие и вкусные ягоды калины – те, что собраны после первых морозов. На первом этапе переработки их снимают с кистей, освобождают от цветоножек, перебирают, удаляя различный мусор и основательно моют. Далее расскажем, что можно приготовить из супер-ягоды.

Как можно сделать желе?

Ингредиенты:

• 1 кг ягод;
• 1 кг сахарного песка;
• 400 мл воды.

Приготовление:

1. Вскипятить воду и опустить в нее ягоды на 5 минут для придания им мягкости и устранения горького привкуса.
2. Перетереть калину через сито, так, чтобы сок стекал в кастрюлю.
3. Добавить в сок сахар и воду.
4. Поставить заготовку на плиту и варить на слабом огне около 1 часа (до тех пор, пока масса не загустеет).
5. Разложить желе по стерильным банкам и поставить в холодильник.

Другие способы приготовления желе смотрите здесь.

Варенье с сахаром

Понадобится:

• 2 кг ягод;
• 2 кг сахарного песка;
• 800 мл воды.

Технология:

1. Довести до кипения воду в большой емкости из нержавеющей стали.
2. Всыпать сахар и варить на среднем огне 5 минут до полного его растворения.
3. Сюда же высыпать ягоды, дождаться закипания и варить в течение 5 минут.
4. Снять с плиты, остудить и оставить на ½ суток.
5. Вновь поставить на огонь и довести до кипения.
6. Готовое варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать крышками.
7. Перевернуть заготовки вверх дном, накрыть одеялом и оставить их в таком положении до полного остывания.

В варенье можно добавить яблоко, апельсин и другие ингредиенты. Технологию варки читайте в этом материале.

Простой способ сиропа

Различные пряности и специи устраняют у заготовок из калины специфический запах и горький вкус.

Составляющие:

• ½ л калинового фреша;
• ½ кг сахарного песка;
• щепоть кардамона.

Приготовление:

1. Выжать из ягод калины необходимое количество сока с мякотью.
2. Поместить его в кастрюлю, всыпать сахар и варить до полного исчезновения сахарных кристаллов.
3. За 1 минуту до снятия с огня добавить кардамон и тщательно размешать заготовку.
4. Разлить сироп по небольшим бутылочкам с герметичными крышками/пробками и поставить в холодильник.

Пареная ягода в домашних условиях

Получить пареную калину можно двумя способами: в духовом шкафу и в мультиварке.

В мультиварке

Ингредиенты:

• ½ кг калины;
• 4 ст. л. сахарного песка.

Инструкция:

1. Выложить ягоды в чашу мультиварки и выставить режим «Тушение».
2. Через 1 час всыпать в чашу сахар и аккуратно помешать.
3. Для приготовления густой заготовки понадобится еще 2 часа.
4. Готовую калину разложить по стерильным банкам и закатать.

В духовом шкафу

Необходимо:

• 1 кг ягод;
• 400 г сахарного песка;
• 200 мл воды.

Как сделать:

1. Выложить калину в глиняный горшочек.
2. Всыпать сахар, влить воду, накрыть крышкой.
3. Разогреть духовку до 180 ℃ и поместить в нее заготовку.
4. Пропаривать в течение 2-3 часов, пока ягоды не приобретут коричневый оттенок.

Переработка с помощью заморозки

Процесс заморозки калины предполагает следующий алгоритм:

1. Ягоды снять с кистей, оборвать цветоножки и промыть в дуршлаге под струей воды.
2. Высыпать на кухонное полотенце и дождаться, когда они хорошо просохнут.
3. Переложить калину в контейнер либо выложить на противень или поднос и поместить в морозильную камеру.
4. Через 12 часов извлечь из морозилки и сложить в пакеты с замком.

Еще один способ заморозки – в брикетах. В этом случае калину помещают в контейнеры, предварительно выстеленные фасовочными пакетами, а после заморозки извлекают из них. В результате ягоды приобретают форму контейнера.

Заморозка придает калине дополнительную сладость и аромат.

Как сохранить в сушеном виде?

Сушку калины осуществляют несколькими способами:

1. на открытом воздухе:
   • россыпью (ягоды отделяют от цветоножек и выкладывают на ровную поверхность);
   • гроздьями – грозди собирают в неплотные пучки и подвешивают в затененном и хорошо проветриваемом месте;
2. в духовке;
3. в электросушилке.

Консервация компота

Ингредиенты:

• ½ кг калины;
• 300 г сахарного песка;
• 3 яблока;
• 2,5 л воды.

Технология:

1. Выложить ягоды в банку, подвергшуюся стерилизации.
2. Нарезать яблоки небольшими дольками и добавить к заготовке.
3. Залить крутым кипятком, накрыть крышкой и оставить на 20 минут.
4. Слить воду, растворить в ней сахар и довести до кипения.
5. Сладкий сироп залить обратно в банку с ягодами и закатать крышками.

Рецепты компота с добавлением других ягод и фруктов смотрите здесь.

“Золотой” соус к мясу

Соус из калины отличается великолепными вкусовыми качествами и идеально оттеняет вкус мясных блюд. Продукт легко готовится в домашних условиях.

Понадобится:

• 300 г свежей калины (после заморозки/размораживания);
• 2 ст. л. рафинированного масла;
• 1 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. лимонного сока;
• 3 чесночных зубца;
• 1 стручок красного жгучего перца;
• небольшой пучок укропа;
• 1 ст. л. хмели-сунели;
• 1 ч. л. соли.

Пропорции соли, специй и жгучего перца можно регулировать в зависимости от собственного вкуса.

Приготовление:

1. Вымытую и очищенную от плодоножек калину поместить в глубокую чашу.
2. Залить кипятком и оставить на 2 минуты.
3. Слить воду и перетереть калину через сито.
4. Вылить пюреобразную калину в сотейник, добавить масло и поставить на огонь.
5. Сюда же всыпать сахарный песок и влить лимонный сок. Тщательно размешать до полного растворения сахара. Не допускать закипания жидкости (она должна только греться и выпариваться).
6. Вымытый и слегка подсушенный укроп измельчить и добавить к ягодному пюре.
7. Также в кастрюлю с содержимым выложить пропущенный через пресс чеснок, измельченный в блендере стручок перца, хмели-сунели и соль.
8. После добавления всех компонентов протомить калиновый соус на очень слабом огне в течение 5 минут.
9. Перед подачей к столу остудить.

Сок

Напиток из калины и меда – эффективное средство для лечения простудных заболеваний.

Ингредиенты:

• 1 кг ягод;
• ½ кг жидкого натурального меда.

Как сделать:

1. Выложить ягоды в кастрюлю и слегка подавить, затем перетереть через мелкое сито.
2. Влить в заготовку пчелиный продукт.
3. Тщательно перемешать компоненты до получения однородности.
4. Разлить сок по стерильным банкам и поставить в холодильник.

Сок также можно приготовить с помощью сахара или без него, как это сделать – смотрите здесь.

Спиртовая настойка

Нужно взять:

• 300 г ягод;
• 2 л спирта (разбавленного до 50%);
• 250 г скорлупы фисташек;
• 250 г кураги;
• 4 ст. л. сахарного песка.

Инструкция:

1. Поместить все компоненты в стеклянную емкость.
2. Залить спиртом.
3. Выдержать 20 дней.
4. Пропустить через фильтр и разлить по бутылкам.

Вкус напитка будет меняться и становится ярче в течение 10 дней после настаивания. Рецепты настойки с добавлением самогона, водки и коньяка здесь.

Вкусное блюдо с медом

Ингредиенты:

• 300 г калины;
• 300 г меда (предпочтительнее цветочного).

Технология:

1. Измельчить ягоды с помощью погружного блендера или мясорубки.
2. Добавить мед (при необходимости растопить его).
3. Хорошенько перемешать массу.
4. Разложить по стерильным банкам и закатать крышками.

Морс

Понадобится:

• 1,5 кг калины;
• 300 г сахара;
• 2 л воды.

Приготовление:

1. Протереть ягоды через сито.
2. Образовавшийся жмых залить холодной водой.
3. Всыпать 100 г сахарного песка.
4. Поместить заготовку на плиту.
5. Дождаться закипания и варить в течение 3 минут.
6. Перелить отвар в другую емкость, используя сито. Жмых можно выбросить.
7. Соединить сок и отвар и добавить к ним оставшийся сахар.
8. Поставить морс на огонь, довести до кипения.
9. Охладить.

Количество сахара в напитке можно регулировать, исходя из личных вкусовых предпочтений.

Чай

Калиновый чай не только оказывает общеукрепляющее, иммуномодулирующее и тонизирующее действие, но и помогает эффективно бороться с простудными заболеваниями.

Нужно взять:

• 2 ст. л. ягод;
• 300 мл воды.

Приготовление:

1. Вскипятить воду и заварить ею калину.
2. Настоять 15 минут.

По желанию в напиток можно добавить сахар или мед.

Вино

Рецепт позволяет самостоятельно приготовить крепленое калиновое вино с насыщенно красным цветом, слегка терпким и сладким вкусом.

Ингредиенты:

• 3 кг ягод;
• 1 кг сахара;
• 1 л воды.

Как сделать:

1. Выложить калину в таз и хорошенько размять.
2. Всыпать 200 г сахарного песка и размешивать до тех пор, пока сладкие кристаллы полностью не растворятся.
3. Поставить таз с содержимым в теплые условия на 3 суток. Дождаться первого брожения.
4. Отделить вино от мезги и перелить в стеклянную бутыль.
5. Растворить в воде 600 г сахара и влить в вино.
6. Установить гидрозатвор.
7. После прекращения брожения засыпать оставшийся сахар.
8. Перенести бутыль с вином в помещение с температурой 15-18 °С и оставить на 14 дней.
9. Процедить, чтобы избавиться от осадка, и разлить по бутылкам.

Квашеная капуста

Сочетание калины и белокочанной капусты – незаменимое профилактическое средство от простуды и цинги.

Ингредиенты:

• 100 г калины;
• 1 кг капусты;
• 100 г моркови;
• 5 г сахарного песка;
• 10 г соли.

Инструкция:

1. Нашинковать капусту.
2. Натереть на крупной терке морковь.
3. Соединить калину, капусту и морковь в большой эмалированной миске.
4. Всыпать в заготовку соль и сахар, затем размять руками.
5. Прикрыть миску с содержимым плоской тарелкой и поставить сверху гнет.
6. Оставить сквашиваться на 2-3 дня при комнатной температуре.
7. Ежедневно прокалывать массу до самого дна деревянной шпажкой или ложкой, чтобы выпустить углекислый газ.
8. По истечении заданного времени поместить капусту с калиной в холодильник и оставить еще на 3 суток.

Готовый продукт будет отличаться приятным кисло-сладким вкусом.

При квашении капусты с калиной важно помнить о содержании в ягодах достаточного количества природных консервантов.

При избыточном количестве калины консерванты станут препятствовать развитию молочнокислых бактерий, обеспечивающих сквашивание.

В результате из-за недостатка молочнокислых бактерий в капусте появятся другие микроорганизмы, провоцирующие порчу продукта. Важно придерживаться указанных пропорций.

Начинка для пирогов

Пирожки с калиной – самая «уютная» выпечка, приготовленная в домашних условиях.

Составляющие:

• 1 кг ягод (свежих или замороженных);
• ½ кг сахара;
• 100 г сливочного масла.

Приготовление:

1. Залить калину холодной водой и оставить на 2 часа.
2. Растопить в сотейнике масло, выложить калину и потомить на слабом огне до полного испарения лишней влаги.
3. Всыпать в ягоды сахар, дождаться его растворения и оставить массу на слабом огне, пока она не приобретет консистенцию карамели. В процессе содержимое сотейника необходимо регулярно перемешивать.

Карамелизованная калина хорошо подходит для приготовления пирога в мультиварке.

Наливка с черноплодной рябиной

Необходимо:

• 300 г калины;
• 150 г черноплодной рябины;
• 150 г жидкого меда;
• ½ л алкоголя (45%);
• 200 мл воды.

Приготовление:

1. Соединить оба вида ягод, раздавить и перетереть до состояния однородности. Поместить в стеклянную емкость.
2. Вскипятить воду. Теплой жидкостью развести мед и охладить его до комнатной температуры.
3. Готовым сиропом залить перетертые ягоды.
4. Добавить алкоголь.
5. Накрыть емкость с наливкой крышкой и поставить в теплое место (не менее 25 °C) без доступа солнечных лучей. Оставить на 2 недели, ежедневно встряхивая банку.
6. Пропустить наливку через фильтр и разлить по бутылям.

Срок годности напитка – не более одного года, далее он начинает разлагаться на слои.

Кулага – традиционная еда во время поста

Кулага или солодуха – традиционное блюдо русской кухни, которое готовят в Великий пост. В готовом виде похоже на густую кашу. Рецепт допускает использование ягод в любом виде (свежих, сухих, замороженных), а также сиропа из них.

Необходимо:

• 2 ст. л. ржаной муки;
• 1 ст. л. солода;
• 250 мл воды;
• калина – по вкусу.

Способ:

1. Залить солод горячей водой и оставить в теплом месте на 2 часа.
2. Добавить в солод калину и муку.
3. Размешать массу до однородности, исключающей даже небольшие комочки.
4. Поставить заготовку в духовой шкаф и готовить с приоткрытой дверцей при температуре 50 ℃ до тех пор, пока кулага не приобретет густую консистенцию.

Духовку можно заменить мультиваркой с режимом «Йогурт». Готовое блюдо можно подсластить медом или сахаром.

Ликер на водке

Ингредиенты:

• ½ кг ягод;
• 250 г сахара;
• 250 мл водки;
• 150 мл воды.

Технология:

1. Ошпарить калину кипятком или подморозить, чтобы избавиться от горечи.
2. Выложить в стеклянную банку и размять деревянным пестиком.
3. Залить водкой, плотно закрыть капроновой крышкой и хорошенько потрясти.
4. Оставить банку с ягодами в темном месте на 10 дней.
5. Сварить сироп из воды и сахара, остудить до комнатной температуры.
6. Через 10 дней влить сироп в проспиртованные ягоды, перемешать и настаивать в темном месте еще 7 дней.
7. Готовый ликер процедить, перелить в стеклянную бутыль с герметичной пробкой и поставить в холодильник.

Уксус

Понадобится:

• ½ ягод;
• 200 г сахара;
• 2 л воды;
• по 3 листа вишни и черной смородины.

Инструкция:

1. Выложить ягоды в банку (3 л) и слегка размять.
2. Влить воду и добавить остальные компоненты.
3. Поставить заготовку в темное место с комнатной температурой.
4. Ежедневно перемешивать в течение первых 7 дней.
5. 2 месяца заготовку не трогать.
6. На готовность уксуса укажет его абсолютная прозрачность.

Видео

На видео можно посмотреть рецепт печенья и кулаги без добавления солода:

https://youtube.com/watch?v=e1OtBd5kZgs%3Fsi%3D72M8OYi7KuA_DOO3
Ягоды калины – удивительное сырье, из которых можно приготовить огромное количество вкусных и полезных блюд и напитков, запастись на зиму витаминами и хорошим самочувствием.