Применение листьев крапивы для приготовления витаминных блюд. 8 инструкций для домохозяек

Её не любят и, случайно ожегшись, наделяют множеством обидных прозвищ. А ведь крапива, несмотря на стрекала, очень полезна. В ней уйма витаминов; она очищает кровь, регулирует уровень сахара, повышает иммунитет, заживляет раны, снимает воспаления. И что важно – в сушёном и консервированном виде практически не теряет лечебных свойств. Поэтому знатоки и ценители трав всегда заготавливают её на зиму.

Какие виды можно употреблять в пищу?

Известно 30 видов крапивы. В нашей стране преобладают два: жгучая и двудомная.

Жгучая крапива – однолетнее растение. Она мельче и не образует больших зарослей. Двудомная – многолетняя, вымахивает свыше 1,5 м и растёт густыми кущами. Для сушки и хранения подходит именно она.

О всех разновидностях растения читайте здесь.

Когда правильно собирать?

Растение собирают с мая по сентябрь. Нужно убедиться, что выбранный участок не соседствует с автострадой и производством; полученное растительное сырьё должно быть экологически чистым. Во избежание ожогов работы проводятся в плотных защитных перчатках.

Полиэтиленовые пакеты для сбора исключаются: в них крапива отпотевает и быстро портится.

Сроки заготовки

В крапиве используются не только листья, но и корневища, и семена.

• Листья собираются во время цветения: с середины мая по середину августа.
• Корни копают в начале весны, либо в начале осени.
• Для сбора семян ждут три недели после отцветания. Это время приходится на сентябрь.

Где и когда стоит заготавливать крапиву на зиму читайте здесь.

Как сохранить: инструкция по применению

Траву перебирают, избавляясь от случайно попавших растений, комков земли, некондиционных листьев.

Как сушить?

Место для сушки должно быть тенистым, тёплым и хорошо проветриваемым. Подойдут чердак, навес, беседка. Виды сушки:

1. воздушная теневая, когда листья и семена раскладываются тонким слоем на решётках, рамках из марли или бумаги, при этом обеспечивается доступ воздуха со всех сторон;
2. искусственная тепловая, в сушильной камере или русской печи.

Высушенную крапиву хранят в закрытой стеклянной таре или в холщовых мешках.

О способах сушки больше информации найдете в этой статье.

Можно ли замораживать для еды?

Перед заморозкой траву нужно перебрать, промыть и просушить. Есть несколько способов:

• Самая простая – заморозка в полиэтиленовых пакетах. Листья свободно укладывают в пакет и отправляют в морозильную камеру.
• Измельчённые листья раскладывают на подложке, оборачивают пищевой плёнкой и замораживают.
• Хранят и замороженный сок. Зелень перемалывают, добавляют немного воды и отжимают. Полученную массу морозят в формах для льда, а готовые кубики складируют в контейнер.
• Измельчённое пюре можно не отжимать, а заморозить в виде зелёной массы точно так же, кубиками, как и сок.

Кубики и пюре хороши для бульонов, листья – для начинок и супов.

Консервирование, засолка и маринование

Солить крапиву на зиму просто. Чистые сухие листья раскладывают в стерилизованные банки, пересыпают солью и закрывают капроновой крышкой. Хранят в холодильнике или в погребе.

Маринованная крапива заливается любым кипящим маринадом, пригодным для капусты, закатывается в банки и под металлической крышкой хранится 2-3 года.

Листья растения можно консервировать с морковью и шпинатом, делать суповые заготовки с зелёным луком.

Полезные свойства

По своим свойствам крапива уникальна:

1. это вкусная и витаминная пищевая добавка;
2. это основа для косметических средств;
3. это база для множества целебных травяных сборов, бальзамов и настоев.

Рецепты

Крапива в кулинарии – это полезнейшие блюда и напитки. Особенно ценны они зимой и весной, в период авитаминоза и снижения иммунитета.

Правила заваривания отвара и чая

Ни в коем случае нельзя кипятить крапиву. Это разрушает большую часть витаминов и полезных веществ. Достаточно, засыпав сухие листья в тёплый заварочный чайник, залить их кипятком и настоять 15 мин. Чай готов. Отвар делается на водяной бане.

Более подробную информацию о приготовлении отвара и чая из листьев растения найдете здесь.

Салат с одуванчиком

Лучше всего подходят нежные листочки молодой майской крапивы и первых одуванчиков. Зелень берётся в равных объёмах, моется, подсушивается и мелко рубится ножом. В качестве заправки – растительное масло с каплей яблочного уксуса и щепоткой соли и специй.

Можно добавить зелёный лук, щавель, половинку варёного яйца.

Суп из молодой майской травы

Может быть постным, либо на мясном или курином бульоне. Вариант супа на воде подходит для подачи холодным, в жару.

Первыми в бульон опускаются овощи – морковь, лук, картофель и т.д. – и варятся до готовности.

Крапиву добавляют за 2-3 минуты до конца варки.

Это блюдо хорошо сочетается со сметаной и рубленым варёным яйцом.

Щи с добавлением щавеля

Варятся по тем же правилам, что и суп. После готовности овощей в кастрюлю на 2-3 минуты добавляются нашинкованный щавель и листья молодой крапивы.

Зелёные суп и щи лучше готовить с вечера, чтобы к следующему обеду успеть охладить.

Настойка на водке

Листья сухие или свежие заливают водкой (рекомендуемая пропорция 1:10) и выдерживают в стеклянной ёмкости в тёмном месте 2 недели. Используют как для наружного, так для внутреннего применения.

Настойка на корнях выдерживается по времени столько же, а вот семенам достаточно недели.

Приготовление сока

Для свежего сока берётся только молодая крапива, до цветения. Помытая, обсушенная и порезанная трава измельчается в мясорубке или блендере, из полученной кашицы отжимается сок. Для употребления в пищу его хранят в холодильнике не более 3 суток.

Лепешки с зеленью

Начинку для пресных лепёшек делают как из свежей крапивы, так и из замороженных листьев или пюре. Она хорошо сочетается с подсоленным творогом и зелёным луком, с яйцом, рисом, фасолью, щавелем.

Маринование на зиму с луком

Такая заготовка с зелёным луком – отличный полуфабрикат для зимних зелёных щей, овощного рагу и пирогов. Молодые листья (можно с сочными верхушками кустов) пересыпают лучком, нарезанным соломкой, запаривают, потом заливают кипящим маринадом и закатывают в банку. Без стерилизации смесь хранится в холодильнике 2-3 месяца, стерилизованная – год в прохладном подвале.

Видео

На видео можно увидеть, как готовятся еще несколько блюд из полезной травы:

Крапиву заслуженно можно назвать «зелёным золотом». Многие века она помогает человеку и выживать, и сохранять здоровье и красоту.

ЕЩЁ О КРАПИВЕ:

• Вся правда о листьях крапивы.
• Какие разновидности крапивы бывают? Отличия двудомной, жгучей, коноплевой и других сортов.
• Как правильно сушить листья крапивы на зиму в домашних условиях?
• Как приготовить чай из листьев крапивы? Полезные рецепты и лечебные свойства.
• Когда собирать листья крапивы для лечебных и кулинарных целей?
• Крапива – полезные свойства растения для организма и не только.
• Лечебные свойства и применение крапивы жгучей.
• Полезное использование крапивы двудомной.
• Рецепт приготовления настоя из крапивы для полезной подкормки растений.