Блюда из сныти. Простые рецепты для самостоятельного приготовления

Сныть – трава с уникальным химическим составом, обуславливающим ее многочисленные целебные свойства. Это растение нашло широкое применение не только в народной медицине, но и в кулинарии. Молодые листья и побеги используют для приготовления различных напитков, горячих и холодных блюд.

Полезные свойства травы, есть вред для организма человека и как употреблять?

Вещества, входящие в химический состав, обеспечивают большой спектр действий, оказываемых на организм человека. Основное использование:

• болеутоляющее;
• противовоспалительное;
• седативное;
• противогрибковое;
• мочегонное;
• желчегонное;
• цитотоксическое.

Средства на основе сныти используют для лечения многих заболеваний: артрозов, ревматизма, подагры, болезни желчного пузыря, печени, почек и др. Состав этого растения очень схож с кровью человека. По этой причине трава не имеет никаких противопоказаний, ее можно употреблять в любых количествах.

Подробнее о применении растения в народной медицине читайте здесь.

Калорийность, ценность в питании и химический состав

В 100 гр стеблей сныти содержится:

1. 1,7 г белков;
2. 2,3 г углеводов;
3. 1,3 г пищевых волокон;
4. 85 г воды.

Калорийность на 100 г – 13 ккал.

В химический состав растения входят:

• витамины: А, бета каротин, С, РЭ;
• макроэлементы: калий;
• микроэлементы: титан, железо, бор, медь, марганец;
• усвояемые углеводы: моно- и дисахариды.

Сбор и заготовка для приготовления и еды

В пищу используют исключительно молодые, сочные листья и побеги сныти обыкновенной.

Поэтому оптимальный период для срезки зеленой массы – конец весны и начало лета.

Траву собирают в вечерние часы, поскольку именно в это время концентрация в ней полезных веществ максимально высокая. Высушенная трава – отличное сырье для приготовления приправ. Собранную зелень подсушивают естественным способом либо в электросушилке при температуре не выше 50 ºC. Траву можно заготовить на зиму и использовать вместо свежей для приготовления блюд. Её солят, маринуют, замораживают, консервируют.

Как заварить чай или отвар с фото

Для приготовления лечебного чая понадобится:

• 3 ст. л. сухой травы;
• ½ л крутого кипятка.

Приготовление:

1. Высыпать траву на дно термоса.
2. Залить кипятком и закрыть крышкой.
3. Дать настояться 1 час.
4. Процедить.

Чтобы получить целебный отвар, запаренную кипятком траву держат на водяной бане 15-20 минут.

Простой салат из свежих листьев

Это простейший рецепт позволяет получить сытное, насыщенное витаминами блюдо.

Ингредиенты:

• 400 г сныти;
• 6-7 редиса;
• 3 яйца;
• зелень на вкус: укроп, базилик, петрушка и т.п.;
• 70 мл сметаны;
• соль;
• сахар;
• молотый перец (черный).

Приготовление:

1. Промытую и подсушенную сныть нарезать полосками, редис – тонкими слайсами, сваренные вкрутую яйца – кубиками.
2. Соединить все измельченные компоненты.
3. Приготовить заправку: выложить в сметану перец, сахар и соль, затем тщательно перемешать.
4. Нарубить зелень и добавить в заправку.
5. Салат выложить в салатник и полить заправкой.

Какие еще салаты из свежих листьев можно приготовить смотрите здесь.

Вкусный суп

Несмотря на отсутствие мяса в рецепте, суп получается вкусным и наваристым.

Ингредиенты:

• 150 г сныти;
• 100 г риса;
• 4 картофелины;
• 1 томат;
• 1 морковь;
• 2 яйца;
• 200 мл молока;
• сливочное масло;
• специи;
• соль.

Приготовление:

1. Сварить рис.
2. Подготовить овощи и зелень.
3. Нарезать картофель соломкой.
4. Натереть морковку на крупной секции терки.
5. Вскипятить воду, выложить картофель и через 10 минут морковь.
6. Порезать томат небольшими кубиками.
7. Яйца разбить в миску и взбить.
8. В кастрюлю выложить кубики томата, через 5 минут – яйца, кусочек сливочного масла, одновременно влить молоко.
9. Сныть добавить в почти готовый суп – за 3-4 минуты до снятия его с огня. Это позволит траве в полной мере сохранить свои полезные качества.

Другие рецепты первых блюд найдете здесь.

Заливной пирог

Ингредиенты:

• 200 г муки;
• 80 г сливочного масла;
• ½ ч. л. молодой паприки;
• 2 ст. л. сметаны;
• 2 ст. л. холодной воды;
• ½ ч. л. соли.

для начинки:

• 300 г листьев сныти;
• 3 яйца;
• 150 г твердого сыра;
• 300 мл сливок;
• 1 цельный перец паприка;
• молотый перец (черный);
• соль.

Приготовление:

1. Размягчить масло и смешать со сметаной.
2. Добавить все компоненты: муку, молотую паприку, соль и воду.
3. Замесить тесто и оставить его на 30 минут в холодильной камере, завернув в пищевую пленку.
4. Через полчаса извлечь тесто из холодильника, раскатать и выложить в форму (d= 24 см).
5. Разогреть духовку до 200 ºC, поместить тесто и оставить на 15 минут, чтобы запечь только основание.
6. Приготовить начинку: соединить нарезанную кубиком паприку со взбитыми яйцами, сливками и мелко порубленными листьями сныти. Сюда же добавить натертый сыр.
7. Начинку посолить, поперчить и вылить на тесто.
8. Запекать при температуре 180-200 ºC в течение 40 минут.

Котлеты с картофелем

Ингредиенты:

• 200 г сныти (листьев);
• 1 небольшая луковица;
• 1 картофелина;
• 1 яйцо;
• 2 ст. л. манной крупы или панировочных сухарей;
• 50 мл растительного масла;
• 2 ст. л. орехов любого сорта;
• смесь перцев;
• зубец чеснока (по желанию);
• соль.

Приготовление:

1. Отварить картофель, вымыть сныть, ошпарить кипятком, откинуть на сито, а затем промокнуть салфеткой.
2. Картофель, лук и сныть крупно нарезать и выложить в чашу блендера. Сюда же разбить яйцо, также можно добавить чеснок.
3. Содержимое чаши поперчить, посолить и взбить до желаемой консистенции фарша.
4. Подсушить на сковороде орехи и измельчить так, чтобы получились крупные фрагменты.
5. Выложить орехи в фарш и качественно перемешать массу.
6. Сформировать котлеты, обвалять в манной крупе или в панировке и обжарить в масле со всех сторон.
7. Влить в сковороду с котлетами немного воды, накрыть крышкой и пропарить 2-3 минуты.

Котлеты можно подавать к столу со сметаной или мацони.

Зеленый коктейль или смузи

Ингредиенты:

• 50 г листьев сныти;
• 30 г кедровых орехов;
• 1 банан;
• 1 яблоко;
• 300 мл воды.

Приготовление:

1. Тщательно промытую сныть выложить в чашу блендера, добавить подготовленную воду и взбить в течение 1-2 минут. Зелень должна хорошо измельчиться, чтобы максимально проявить свои полезные свойства.
2. Яблоки с вырезанной сердцевиной нарезать кусочками и измельчить в блендере. По этой же схеме измельчить орехи и банан.
3. Соединить все компоненты.

Смузи рекомендуется употребить сразу же после приготовления.

Тушеная с чесноком

Ингредиенты:

• 1 кг сныти;
• 100 г томатной пасты;
• 4-5 зубьев чеснока;
• 100 г лука;
• 100 г масла;
• 50 г муки;
• 200 г сметаны;
• 2-3 лавровых листа;
• 10 г соли.

Приготовление:

1. Сныть перебрать, вымыть и нашинковать. Выложить кастрюлю.
2. Добавить к зелени немного масла и сметану. Поставить на средний огонь и тушить примерно 20 минут.
3. Чеснок пропустить через пресс, лук измельчить.
4. В кастрюлю со снытью выложить соль, лавровый лист, чеснок и лук.
5. Все компоненты тушить около 10 минут, затем добавить к ним томатную пасту и муку.
6. Довести до кипения, после снять с огня, слегка остудить и разложить по тарелкам.

Жареная с луком

Ингредиенты:

• 300 г сныти;
• 1 крупная луковица;
• растительное масло;
• соль.

Приготовление:

1. Вымыть и нашинковать сныть.
2. Измельчить луковицу.
3. Вылить в сковороду растительное масло и пассеровать в нем лук до получения золотистого оттенка.
4. Выложить к луку сныть и обжаривать, периодически помешивая, пока трава не дойдет до готовности.

Жареную с луком сныть можно заправить сметаной.

Соус песто

Ингредиенты:

• 200 г сныти;
• 60 г кедровых орехов;
• 100 мл масла оливы;
• 2 чесночных зубца;
• 100 г сыра «Пармезан»;
• молотый черный перец;
• соль.

Приготовление:

1. Загрузить все компоненты в чашу блендера и взбивать 3-4 минуты.
2. Выложить в емкость.
3. Покрыть сверху маслом, чтобы предотвратить появление темного налета.
4. Герметично закрыть крышкой.

Соус песто идеально подходит для пасты.

Народный способ кваса

Ингредиенты:

• 500 г сныти;
• 2,5 л кипяченой воды;
• 3 ст. л. меда.

Приготовление:

1. Остудить воду и перелить в банку.
2. Выложить в нее мелко нарезанную сныть. При этом вода должна подняться не выше плечиков банки.
3. Добавить мед и качественно перемешать.
4. Накрыть емкость марлей и оставить в затененном месте с комнатной температурой.
5. Через 3 суток готовый квас процедить, перелить в бутыль и поставить в холодильник.

Квас представляет собой мутную жидкость с приятным кисло-сладким вкусом и ароматом травы. Продукт содержит большое количество витаминов.

Омлет или яичница

Ингредиенты:

• 100 г сныти;
• 100 мл молока;
• 2 яйца;
• растительное масло;
• соль;
• специи.

Приготовление:

1. Промыть листья сныти, используя соду, обсушить и нашинковать.
2. Разбить в миску яйца, залить молоком, хорошо перемешать.
3. Вылить в сковородку масло, поставить на огонь. После того как она накалится, выложить сныть, влить яично-молочную смесь, посолить, поперчить.
4. Сковороду накрыть крышкой и оставить на среднем огне на 5-6 минут.

Омлет можно готовить в духовке, поместив все ингредиенты в форму для выпечки.

Яичница готовится подобным образом, только яйца не взбивают с молоком, а просто разбивают на сковороду.

Лепешки с начинкой из зелени

Ингредиенты:

• ½ кг сныти;
• 300 г муки пшеничной;
• 150 мл воды;
• брынза;
• растительное масло (нерафинированное);
• соль.

Приготовление:

1. Замесить тесто, используя муку, воду и соль. Настоять его в течение 30 минут.
2. Порубить сныть, измельчить брынзу, соединить оба компонента, перемешать.
3. Готовое тесто разделить на части. Из каждой части слепить шарик, а потом раскатать его на столе.
4. Выложить на одну сторону теста начинку из брынзы и сныти, закрыть ее второй стороной, закрепить вилкой края.
5. Лепешки обжарить на сухой сковороде с обеих сторон.
6. Перед подачей к столу смазать маслом.

Оладьи

Ингредиенты:

• 300 г сныти;
• 2 ветки укропа;
• 1 морковка;
• 2 крупные луковицы;
• 1/3 ст. воды;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 5 ст. л. муки;
• сметана;
• морская соль.

Приготовление:

1. Мелко нашинковать сныть, укроп и морковь.
2. Нарезать лук и пассеровать на растительном масле.
3. Соединить сныть, лук, укроп, морковь и муку.
4. Влить воду и посолить. Консистенция получившейся массы должна быть схожей с густой сметаной.
5. Поставить сковороду на огонь, вылить в нее растительное масло.
6. Заготовку черпать ложкой и жарить на сковороде с обеих сторон.

Оладьи лучше всего подавать к столу со сметаной.

Хлеб

Ингредиенты:

• 150 г сныти;
• 2,5 ст. пшеничной муки;
• 250 мл воды;
• 3 ч. л. сахара;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ч. л. тмина;
• ½ ст. муки ржаной;
• 8 г дрожжей;
• чесночный порошок.

Приготовление:

1. Сныть вымыть, обсушить и нашинковать.
2. Выложить в чашу блендера и измельчить.
3. Воду вылить в чашу хлебопечки, сюда же выложить из блендера кашицу сныти.
4. В зеленую массу добавить оба вида муки, чесночный порошок, соль, дрожжи и сахар.
5. Все компоненты перемешать.
6. Включить хлебопечку.
7. После сигнала посыпать заготовку тмином.
8. Запекать хлеб, выставив режим «Основной».

Икра с кабачками

Ингредиенты:

• 400 г сныти;
• 3 кабачка;
• 2 головки лука;
• 1 морковка;
• масло растительное;
• ½ ч. л. горчицы;
• 2 сладкого перца;
• 3-4 ветки укропа;
• уксус (7%);
• горький перец;
• соль.

Приготовление:

1. Нарезать сныть и морковь, выложить в кастрюлю и варить чуть менее 1 часа.
2. Добавить кабачки и варить до их готовности.
3. Пассеровать лук.
4. Ошпарить крутым кипятком сладкий перец и нарезать.
5. Пропустить вареную зелень и овощи через мясорубку и соединить с пассированным луком.
6. Массу хорошо перемешать и охладить.
7. Добавить горький перец, уксус и горчицу.
8. Готовую икру густо посыпать укропом.

Пельмени

Ингредиенты:

для теста:

• по ½ ст. сока сныти и черемши;
• 2-3 ст. муки.

для фарша:

• по 200 г мяса говядины и свинины;
• 200 г смеси из сныти и черемши, измельченных в мясорубке;
• молотый перец;
• соль.

Приготовление:

1. Перекрутить мясо.
2. В свино-говяжий фарш добавить травяную смесь, посолить и качественно перемешать.
3. Сделать тесто из сока трав и муки (как для обычных пельменей).
4. Раскатать тесто и слепить пельмени.
5. Выложить на поднос и поместить в морозильную камеру.

К столу блюдо подают со сметаной, присыпав петрушкой и укропом.

Шак

Ингредиенты:

• 150 г сныти;
• 1 ч. л. кориандра (молотого);
• 1 ст. л. растительного масла;
• по ¼ ч. л. асафетиды, куркумы и молотого перца (красного/черного);
• 50 мл сметаны;
• 3 ст. л. воды;
• 80 г адыгейского сыра;
• ¼ ч. л. сахара;
• ½ ч. л. соли.

Приготовление:

1. Замочить листья сныти в холодной воде с содой и оставить на 30 минут. После промыть и обсушить.
2. Нарезать сыр кубиками, зелень мелко порубить.
3. Влить в кастрюлю масло, нагреть и выложить все специи.
4. Через несколько секунд добавить в кастрюлю воду, сныть и тушить 10-15 минут с закрытой крышкой. Зелень должна стать мягкой.
5. В общую массу выложить сыр, сметану, сахар и соль.
6. Кушанье оставить на слабом огне еще на 5 минут, после слегка остудить и разложить по тарелкам.

Кутабы

Ингредиенты:

• 100 г сныти;
• по 1 ч. л. сливочного (растопленного) и растительного масла;
• 1 яйцо;
• 300 г муки;
• 200 мл воды;
• черный молотый перец;
• соль.

Приготовление:

1. Просеять в глубокую миску муку, влить растительное масло, ½ приготовленной воды, посолить.
2. Перемешать массу и вылить в нее остатки воды.
3. Вымешать тесто руками до получения однородности. Выложить в миску и накрыть пищевой пленкой.
4. Вымыть сныть, откинуть на дуршлаг, затем обсушить и порубить.
5. Зелень переложить в миску, разбить в него яйцо, посолить, поперчить, перемешать.
6. Нарезать тесто на несколько одинаковых частей и слепить из них шарики.
7. Каждый шарик раскатать и положить на лепешку (кутаб) травяную начинку.
8. Лепешку свернуть пополам, зафиксировать края вилкой и обрезать лишнее тесто.
9. Обжарить кутабы с двух сторон на разогретой сухой сковороде.
10. Смазать с обеих сторон и переложить в кастрюлю.

Кутабы подают к столу с соусом, приготовленным из кисломолочного продукта и измельченной зелени: укропа, базилика, петрушки.

Пхали

Ингредиенты:

• 300 г сныти;
• по 3-4 ветки петрушки и укропа;
• 3 чесночных зубца;
• ½ ст. грецких орехов;
• 1 ч. л. любых специй;
• 2 ч. л. яблочного уксуса;
• несколько зерен граната;
• щепоть красного перца (чили);
• морская соль.

Приготовление:

1. Уложить в глубокую сковороду вымытую и обсушенную сныть.
2. Добавить растительное масло, посолить и оставить на слабом огне, пока трава не станет мягкой.
3. Измельчить в блендере чеснок и орехи. Влить в них уксус, добавить соль и приправы.
4. Ореховую смесь соединить с тушеной снытью, а также с нарубленной петрушкой и укропом.
5. Массу еще раз измельчить, слепить из нее колобки и посыпать их зернышками граната.

Перепечи

Ингредиенты:

• 1 кг сныти;
• ½ ст. растительного масла;
• соль.

для теста:

• 1 ст. л. масла;
• 4 ст. муки;
• 200 мл кефира/молока;
• 2 яйца;
• соль.

Приготовление:

1. Для получения теста вбить в молоко/кефир яйца, добавить муку, сливочное масло, соль. Вымесить массу, чтобы получить крутое тесто.
2. Сформировать из теста шарики, раскатать их на столе. Их толщина не должна превышать 2 мм. Затем с помощью формы вырезать кружки (d=12 см).
3. Приподнять у кружков края и зафиксировать, сформировав корзиночку с бортиком.
4. Смазать противень растительным маслом и выложить на него корзиночки.
5. Поставить в духовку и слегка запечь. Затем начинить их измельченной и посоленной снытью.
6. Вернуть перепечи в духовку и оставить до их полной готовности.

В начинку можно добавить грибы или яйца.

Черешки и листья в кляре

Ингредиенты:

• 200 г сныти (листья с черешками);
• яйцо;
• панировочные сухари;
• растительное масло.

Приготовление:

1. Вымытую сныть поместить на 5 минут во вскипевшую воду.
2. Разбить в одну миску яйцо и взбить.
3. В другую посуду вылить панировку.
4. Каждый лист сныти окунуть в яйцо, затем в сухари, а потом обжарить на сковороде.

Готовые травяные лепешки подавать к столу со сметаной.

Применение в чебуреках

Начинка:

• 300 г зелени;
• 150 г творога;
• ¼ ст. растительного масла;
• кубик сливочного масла;
• 2 яйца;
• соль.

Тесто:

• ½ кг муки;
• вода;
• соль.

Приготовление:

1. Для получения начинки вымыть и нашинковать сныть, добавить яйца, творог, масло и соль. Массу качественно перемешать.
2. Из воды, муки и соли замесить тесто. Размять, чтобы исключить прилипание к рукам.
3. Сформировать небольшие шарики, раскатать их на столе.
4. Выложить в лепешки начинку, закрыть второй половиной, закрепить вилкой края.
5. Обжарить на сухой сковороде с обеих сторон.
6. Смазать сливочным маслом и аккуратно сложить в кастрюлю.
7. Протушить в течение 10 минут на умеренном огне.

Чебуреки подают к столу со сметаной или соусами.

Видео

Еще три простых рецепта смотрите на видео:

Сныть – уникальное растение, из которого можно приготовить всевозможные блюда. Чтобы трава в полной мере сохранила свои свойства, важно придерживаться указанных в рецептурах правил приготовления.

ЕЩЁ ПРО СНЫТЬ:

• 10 оригинальных рецептов салата со свежими листьями сныти.
• Витаминный суп из сныти. Как вкусно приготовить в домашних условиях?
• Время для сныти. Когда собирать полезную траву?
• Выращивание сныти пестролистной на садовом участке.
• Все виды лечебной и декоративной сныти с описанием и фото.
• Как заварить чай из сныти? Полезные рецепты в домашних условиях.
• Как избавиться от сныти? Полезное применение сорняка на садовом участке.
• Применение и польза сныти для человеческого организма.
• Способы заготовки сныти впрок на зиму.
• Уникальный состав сныти обыкновенной и ее применение.