Сныть (Aegopodium) – распространенное растение, используемое в народной медицине, кулинарии, в пчеловодстве и животноводстве. На основе этой травы готовят всевозможные целебные препараты, а также добавляют ее в самые различные блюда. Заготовка сныти – несложный процесс, которым можно заниматься самостоятельно. Главное, знать основные правила и строго придерживаться их.
Где растет?
Сныть – очень неприхотливое растение, повсеместно встречающееся на территории Европы, Азии и Кавказа. Трава любит селиться в лиственных, хвойных и смешанных лесах, на их опушках, вдоль дорог, в оврагах, в садах, парках, на свалках.
Сбор
В пищевых целях используют надземную часть сныти обыкновенной – молодые сочные листья и побеги. Идеальный период для сбора поросли – с конца апреля по начало мая. Поскольку самая высокая концентрация полезных веществ у растения в вечерние часы, собирать его рекомендуется именно в это время.
Подробнее о правилах и сроках сбора растения читайте здесь.
Способы, как сохранить впрок
Существует несколько технологий подготовки сныти для длительного хранения. Каждая из них имеет свои плюсы и минусы:
- Сушка – не требует предварительного мытья растения, позволяет сохранить полезные свойства на протяжении года. Недостаток этого способа – непригодность сухой травы для приготовления некоторых блюд и напитков.
- Заморозка – не занимает много времени, а замороженная трава сохраняет свежий вкус. В то же время такое сырье теряет сок, имеет небольшой срок годности и занимает достаточно места в морозильной камере.
- Квашение в банках (без стерилизации) – позволяет получить вкусную, ароматную добавку к различным блюдам, сохранившую все полезных свойства. Недостаток квашения – относительно непродолжительный срок хранения.
- Маринование – приготовленная таким образом заготовка на зиму незаменима при приготовлении супов, борщей, рассольников и т.п. Преимущество технологии – возможность длительного хранения продукта, недостаток – необходимость в стерилизации, что делает процесс более трудоемким.
- Соление – позволяет получить самостоятельное блюдо, которое можно дополнить в любой момент. Недостаток засолки – возможное появление плесени под крышкой банки.
Сушеная для приправы и чая
Для сушки отбирают свежие, чистые растения. Метод предполагает несколько технологий:
- На свежем воздухе – зелень раскладывают на ткани или бумаге в хорошо вентилируемом, затемненном месте. В процессе сушки важно следить за влажностью воздуха.
- В духовке – сныть выкладывают на противень и выставляют минимальную температуру нагрева. Сушка должна проходить с приоткрытой дверцей.
- В электрических сушилках – равномерно распределенную на поддоне траву помещают в электросушилку и выставляют специальный режим с температурой не выше 50 ºC.
Сушеную сныть используют для приготовления приправ, целебных отваров, настоев, чая.
Можно ли заморозить черешки и листья?
Существует несколько способов замораживания сныти:
- Цельные листья – зелень плотно укладывают в пакеты, запечатывают и помещают в морозильную камеру.
- Бланширование – траву заливают крутым кипятком и оставляют на 2-3 минуты, затем сразу же охлаждают ледяной водой, удаляют жидкость, раскладывают по пакетам и замораживают.
- Нарезка – сныть шинкуют полосками, укладывают в подходящую тару и помещают на хранение в морозильную камеру.
- Рубленая зелень, пюре – сныть рубят в мелкую крошку либо измельчают до кашицеобразного состояния в блендере. После раскладывают по пакетам и отправляют в морозилку.
Цель использования сныти зависит от способа заморозки. В горячие блюда и салаты добавляют цельные или рубленые листья.
Для приготовления соусов, смузи, лечебных и косметологических средств хорошо подходит измельченная либо пюреобразная зелень.
Квашеная в банках без стерилизации
Технология предполагает использование следующих ингредиентов:
- 300 г свежей сныти (побеги с листьями);
- 1 ч. л. меда (можно заменить сахаром);
- 400 мл воды;
- 1 ч. л. соли.
Приготовление:
- В объемную емкость налить воды и погрузить в нее зелень. Качественно промыть, сполоснуть под струей проточной воды.
- Приготовить заливку: выложить в теплую воду мед и соль, перемешивать до их полного растворения.
- Отрезать у сныти нижние части стеблей и порубить траву на куски любой крупности. Как вариант, молодые побеги можно заквасить цельными.
- Уложить зелень в банки по «плечики» и плотно утрамбовать. При этом важно оставить небольшое пространство для передвижения газов, выделяющихся в процессе брожения.
- Подставить под банку миску, в которую будет стекать рассол, поднимающийся при брожении.
- Влить приготовленную медовую заливку до полного погружения зелени.
- Придавить неокисляющимся гнетом и оставить примерно на 3 суток.
- Готовую квашеную сныть поместить на хранение в холодильник.
Заготовку используют в качестве добавки к различным гарнирам. Так же ею заменяют квашеную капусту.
Маринованная (консервированная)
В рецепт входит несколько ингредиентов:
- 2 кг свежих листьев и побегов сныти;
- 2 ст. уксуса (6%);
- 6 чесночных зубцов;
- 3 ст. л. сахара;
- 4 ст. воды;
- 2,5 ст. л. соли.
Приготовление:
- Порубить кусочками чеснок.
- Заложить зеленую массу в банки (½ л), пересыпав послойно чесноком.
- Приготовить маринад, растворив в воде уксус, сахар и соль.
- Залить маринадом банки до верха.
- Накинуть металлические крышки.
- На дно объемной кастрюли положить кусок ткани, залить горячую воду и по очереди помещать банки с заготовкой.
- Каждую банку стерилизовать не менее 10 минут с момента закипания в кастрюле воды.
- Прошедшие стерилизацию заготовки закатать крышками и перевернуть вверх дном.
Маринованную сныть используют при приготовлении первых блюд.
Соленая
Для засолки сныть понадобится:
- 1 кг зелени;
- 60 г соли (крупной).
Приготовление:
- Уложить зеленую массу в широкий таз, пересыпав послойно солью.
- Оставить на время, периодически помешивая, чтобы соль растворилась, а сныть пустила сок.
- Разложить по стерильным емкостям, плотно набив их.
- Закрыть капроновыми крышками и поместить на хранение в холодильник.
Соленую сныть можно использовать, как самостоятельное блюдо либо добавлять в нее различные ингредиенты.
Как принимать сок?
Для получения сока из сныти понадобится 3-4 кг молодых сочных листьев и черешков.
Приготовление:
- Тщательно вымытую в проточной воде зелень пропустить через мясорубку с крупной насадкой.
- Измельченную растительность отжать, используя чистую марлю.
- Пропустить полученный сок через фильтр (в этом качестве можно применить кусочек ваты).
- Вылить в банку, герметично закрыть и поставить на хранение в холодильник.
Срок хранения сока из сныти – не более 2 суток. Увеличить длительность хранения можно путем добавления водки: 50 мл на ½ л сока. В этом случае после выпадения осадка сок повторно пропускают через фильтр. Для улучшения вкусовых качеств в напиток добавляют ложку меда. Сок из сныти рекомендован людям, имеющим проблемы с суставами. Его принимают по 200 мл перед едой 3-4 раза в день. Продолжительность курса лечения – не более 3 недель.
Рецепт настойки на водке
Для получения настойки понадобятся корневища сныти и водка.
Приготовление:
- Выкопанные и тщательно вымытые корневища порубить на мелкие кусочки и выложить в банку так, чтобы наполнить ее на треть.
- Залить водкой до верха.
- Настаивать 2 недели в темном месте.
- По желанию пропустить через фильтр.
Настоянные на водке корневища сныти используют в качестве растирки для лечения артрита, ревматизма и др.
Хранение
Правила хранения и сроки годности сныти непосредственно зависят от технологии ее заготовки, например:
- Заморозка – от 8 до 10 месяцев при температуре -18 ºC.
- Сушка – до 2 лет (зелень помещают бумажные пакеты, тканевые мешочки или в непрозрачные стеклянные/керамические емкости).
- Маринование – до 2 лет при температуре от +1 до +15 ºC.
- Засолка – до 1 года в условиях +5 °C до +12 °C.
- Квашение – менее 1 года при хранении в погребе или холодильнике.
Польза и свойства
Сныть – уникальное растение, обогащенное витаминами и активными веществами. Средства на ее основе оказывают на организм ряд целебных действий: противовоспалительное, антибактериальное, интоксикационное, желчегонное, болеутоляющее, противоопухолевое, мочегонное и др. Помимо лекарства из сныти можно приготовить массу всевозможных блюд.
Видео
Рецепт квашения травы смотрите на видео:
Заготовить сныть впрок можно разными способами. Чтобы зелень в полной мере сохранила свои полезные свойства, важно строго придерживаться рекомендованных дозировок и технологий.
ЕЩЁ ПРО СНЫТЬ:
- 10 оригинальных рецептов салата со свежими листьями сныти.
- Блюда из сныти. Простые рецепты для самостоятельного приготовления.
- Витаминный суп из сныти. Как вкусно приготовить в домашних условиях?
- Время для сныти. Когда собирать полезную траву?
- Выращивание сныти пестролистной на садовом участке.
- Все виды лечебной и декоративной сныти с описанием и фото.
- Как заварить чай из сныти? Полезные рецепты в домашних условиях.
- Как избавиться от сныти? Полезное применение сорняка на садовом участке.
- Применение и польза сныти для человеческого организма.
- Уникальный состав сныти обыкновенной и ее применение.
