Способы заготовки сныти впрок на зиму

Способы заготовки сныти впрок на зиму

Способы заготовки сныти впрок на зиму
СОДЕРЖАНИЕ
0
2 384.
06 апреля 2023

Сныть (Aegopodium) – распространенное растение, используемое в народной медицине, кулинарии, в пчеловодстве и животноводстве. На основе этой травы готовят всевозможные целебные препараты, а также добавляют ее в самые различные блюда. Заготовка сныти – несложный процесс, которым можно заниматься самостоятельно. Главное, знать основные правила и строго придерживаться их.

Где растет?

Сныть – очень неприхотливое растение, повсеместно встречающееся на территории Европы, Азии и Кавказа. Трава любит селиться в лиственных, хвойных и смешанных лесах, на их опушках, вдоль дорог, в оврагах, в садах, парках, на свалках.

Сбор

В пищевых целях используют надземную часть сныти обыкновенной – молодые сочные листья и побеги. Идеальный период для сбора поросли – с конца апреля по начало мая. Поскольку самая высокая концентрация полезных веществ у растения в вечерние часы, собирать его рекомендуется именно в это время.

Подробнее о правилах и сроках сбора растения читайте здесь.

Способы, как сохранить впрок


Существует несколько технологий подготовки сныти для длительного хранения. Каждая из них имеет свои плюсы и минусы:

  1. Сушка – не требует предварительного мытья растения, позволяет сохранить полезные свойства на протяжении года. Недостаток этого способа – непригодность сухой травы для приготовления некоторых блюд и напитков.
  2. Заморозка – не занимает много времени, а замороженная трава сохраняет свежий вкус. В то же время такое сырье теряет сок, имеет небольшой срок годности и занимает достаточно места в морозильной камере.
  3. Квашение в банках (без стерилизации) – позволяет получить вкусную, ароматную добавку к различным блюдам, сохранившую все полезных свойства. Недостаток квашения – относительно непродолжительный срок хранения.
  4. Маринование – приготовленная таким образом заготовка на зиму незаменима при приготовлении супов, борщей, рассольников и т.п. Преимущество технологии – возможность длительного хранения продукта, недостаток – необходимость в стерилизации, что делает процесс более трудоемким.
  5. Соление – позволяет получить самостоятельное блюдо, которое можно дополнить в любой момент. Недостаток засолки – возможное появление плесени под крышкой банки.

Сушеная для приправы и чая


Для сушки отбирают свежие, чистые растения. Метод предполагает несколько технологий:

  • На свежем воздухе – зелень раскладывают на ткани или бумаге в хорошо вентилируемом, затемненном месте. В процессе сушки важно следить за влажностью воздуха.
  • В духовке – сныть выкладывают на противень и выставляют минимальную температуру нагрева. Сушка должна проходить с приоткрытой дверцей.
  • В электрических сушилках – равномерно распределенную на поддоне траву помещают в электросушилку и выставляют специальный режим с температурой не выше 50 ºC.

Сушеную сныть используют для приготовления приправ, целебных отваров, настоев, чая.

Можно ли заморозить черешки и листья?


Существует несколько способов замораживания сныти:

  1. Цельные листья – зелень плотно укладывают в пакеты, запечатывают и помещают в морозильную камеру.
  2. Бланширование – траву заливают крутым кипятком и оставляют на 2-3 минуты, затем сразу же охлаждают ледяной водой, удаляют жидкость, раскладывают по пакетам и замораживают.
  3. Нарезка – сныть шинкуют полосками, укладывают в подходящую тару и помещают на хранение в морозильную камеру.
  4. Рубленая зелень, пюре – сныть рубят в мелкую крошку либо измельчают до кашицеобразного состояния в блендере. После раскладывают по пакетам и отправляют в морозилку.

Цель использования сныти зависит от способа заморозки. В горячие блюда и салаты добавляют цельные или рубленые листья.

Для приготовления соусов, смузи, лечебных и косметологических средств хорошо подходит измельченная либо пюреобразная зелень.

Квашеная в банках без стерилизации


Технология предполагает использование следующих ингредиентов:

  • 300 г свежей сныти (побеги с листьями);
  • 1 ч. л. меда (можно заменить сахаром);
  • 400 мл воды;
  • 1 ч. л. соли.

Приготовление:

  1. В объемную емкость налить воды и погрузить в нее зелень. Качественно промыть, сполоснуть под струей проточной воды.
  2. Приготовить заливку: выложить в теплую воду мед и соль, перемешивать до их полного растворения.
  3. Отрезать у сныти нижние части стеблей и порубить траву на куски любой крупности. Как вариант, молодые побеги можно заквасить цельными.
  4. Уложить зелень в банки по «плечики» и плотно утрамбовать. При этом важно оставить небольшое пространство для передвижения газов, выделяющихся в процессе брожения.
  5. Подставить под банку миску, в которую будет стекать рассол, поднимающийся при брожении.
  6. Влить приготовленную медовую заливку до полного погружения зелени.
  7. Придавить неокисляющимся гнетом и оставить примерно на 3 суток.
  8. Готовую квашеную сныть поместить на хранение в холодильник.

Заготовку используют в качестве добавки к различным гарнирам. Так же ею заменяют квашеную капусту.

Маринованная (консервированная)


В рецепт входит несколько ингредиентов:

  • 2 кг свежих листьев и побегов сныти;
  • 2 ст. уксуса (6%);
  • 6 чесночных зубцов;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 4 ст. воды;
  • 2,5 ст. л. соли.

Приготовление:

  1. Порубить кусочками чеснок.
  2. Заложить зеленую массу в банки (½ л), пересыпав послойно чесноком.
  3. Приготовить маринад, растворив в воде уксус, сахар и соль.
  4. Залить маринадом банки до верха.
  5. Накинуть металлические крышки.
  6. На дно объемной кастрюли положить кусок ткани, залить горячую воду и по очереди помещать банки с заготовкой.
  7. Каждую банку стерилизовать не менее 10 минут с момента закипания в кастрюле воды.
  8. Прошедшие стерилизацию заготовки закатать крышками и перевернуть вверх дном.

Маринованную сныть используют при приготовлении первых блюд.

Соленая


Для засолки сныть понадобится:

  • 1 кг зелени;
  • 60 г соли (крупной).

Приготовление:

  1. Уложить зеленую массу в широкий таз, пересыпав послойно солью.
  2. Оставить на время, периодически помешивая, чтобы соль растворилась, а сныть пустила сок.
  3. Разложить по стерильным емкостям, плотно набив их.
  4. Закрыть капроновыми крышками и поместить на хранение в холодильник.

Соленую сныть можно использовать, как самостоятельное блюдо либо добавлять в нее различные ингредиенты.

Как принимать сок?

Для получения сока из сныти понадобится 3-4 кг молодых сочных листьев и черешков.

Приготовление:

  • Тщательно вымытую в проточной воде зелень пропустить через мясорубку с крупной насадкой.
  • Измельченную растительность отжать, используя чистую марлю.
  • Пропустить полученный сок через фильтр (в этом качестве можно применить кусочек ваты).
  • Вылить в банку, герметично закрыть и поставить на хранение в холодильник.

Срок хранения сока из сныти – не более 2 суток. Увеличить длительность хранения можно путем добавления водки: 50 мл на ½ л сока. В этом случае после выпадения осадка сок повторно пропускают через фильтр. Для улучшения вкусовых качеств в напиток добавляют ложку меда. Сок из сныти рекомендован людям, имеющим проблемы с суставами. Его принимают по 200 мл перед едой 3-4 раза в день. Продолжительность курса лечения – не более 3 недель.

Рецепт настойки на водке

Для получения настойки понадобятся корневища сныти и водка.

Приготовление:

  1. Выкопанные и тщательно вымытые корневища порубить на мелкие кусочки и выложить в банку так, чтобы наполнить ее на треть.
  2. Залить водкой до верха.
  3. Настаивать 2 недели в темном месте.
  4. По желанию пропустить через фильтр.

Настоянные на водке корневища сныти используют в качестве растирки для лечения артрита, ревматизма и др.

Хранение

Правила хранения и сроки годности сныти непосредственно зависят от технологии ее заготовки, например:

  • Заморозка – от 8 до 10 месяцев при температуре -18 ºC.
  • Сушка – до 2 лет (зелень помещают бумажные пакеты, тканевые мешочки или в непрозрачные стеклянные/керамические емкости).
  • Маринование – до 2 лет при температуре от +1 до +15 ºC.
  • Засолка – до 1 года в условиях +5 °C до +12 °C.
  • Квашение – менее 1 года при хранении в погребе или холодильнике.

Польза и свойства

Сныть – уникальное растение, обогащенное витаминами и активными веществами. Средства на ее основе оказывают на организм ряд целебных действий: противовоспалительное, антибактериальное, интоксикационное, желчегонное, болеутоляющее, противоопухолевое, мочегонное и др. Помимо лекарства из сныти можно приготовить массу всевозможных блюд.

Видео

Рецепт квашения травы смотрите на видео:




Заготовить сныть впрок можно разными способами. Чтобы зелень в полной мере сохранила свои полезные свойства, важно строго придерживаться рекомендованных дозировок и технологий.

ЕЩЁ ПРО СНЫТЬ:

Комментировать
0
2 384.
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Капча загружается...

Мы в сети “Одноклассники”:
Последние публикации
Свежие комментарии