Сныть – полезное растение, активно используемое в кулинарии. Из ее молодых листьев и побегов получаются вкуснейшие витаминные напитки и блюда. К примеру, без мясного бульона из сныти можно приготовить легкие и одновременно наваристые супы.
Сбор
В кулинарии используют молодые сочные листья и черешки сныти обыкновенной. Их сбором занимаются до периода цветения, то есть с середины весны и в начале лета. Именно в этот период зеленая масса растения характеризуется высоким содержанием витаминов и минералов. Траву собирают в сухую погоду в вечернее время.
Сколько времени варить, чтобы сохранить витамины?
Чтобы сныть максимально сохранила витамины и полезные вещества, рекомендуется выкладывать ее в кастрюлю за 5-7 минут до завершения варки. Также можно вообще не подвергать зелень термической обработке, а добавлять в тарелку с супом просто нарезанной.
Можно использовать для приготовления соленую или маринованную траву?
Трава, приготовленная методом засолки или консервации, полноценно заменяет в супах свежесрезанную траву. Такой вариант особенно актуален в холодное время года.
Рецепты заготовки сныти на зиму можно узнать здесь.
Из сныти можно приготовить большое количество горячих витаминизированных блюд. Далее представлены рецепты с приготовлением пошагово и фото.
Зеленые щи
Ингредиенты:
- 200 г молодых листьев сныти;
- 1/3 ст. гречки;
- 1 луковица;
- 1 морковка;
- 2-3 лавровых листа;
- соль;
- растительное масло;
- сметана или майонез.
Приготовление:
- Зелень перебрать, промыть под проточной водой, мелко нашинковать.
- Гречку высыпать в кастрюлю с кипящей водой.
- Измельчить лук и морковь, обжарить в масле, а затем выложить в кастрюлю.
- За 5 минут до готовности щей добавить сныть и лавровый лист.
- Посолить.
Майонезом или сметаной щи следует заправить прямо в тарелке. Также можно украсить блюдо разрезанным пополам вареным яйцом.
Классический с яйцом и крапивой
Ингредиенты:
- по 150 г сныти и крапивы;
- 2 картофелины;
- 2 яйца;
- 1,5 л бульона из мяса курицы;
- 5 зеленых луковых перьев;
- 2 веточки укропа;
- перец черный молотый;
- соль.
Приготовление:
- Сварить куриное мясо. Извлечь из бульона, отделить от косточек и снова вернуть в кастрюлю с будущим супом.
- Нарезать картофель и выложить кипящий бульон.
- Разбить яйца в миску, смешать желток с белком, посолить, поперчить и вылить в суп. Периодически помешивать, чтобы сварившиеся яйца стали похожи на хлопья.
- За 3-5 минут до завершения варки добавить зелень: сныть, крапиву, лук и укроп.
Зеленый суп накладывают в тарелку вместе с мясом. По желанию заправляют майонезом или сметаной.
С клецками
Ингредиенты:
- ½ кг говядины;
- 200 г сныти;
- 1 головка лука репчатого;
- 1 морковь;
- 4 картофелины;
- 60 г муки;
- подсолнечное масло;
- специи (по вкусу);
- соль.
Приготовление:
- Сварить мясо, добавив специи и соль.
- Процедить бульон.
- Вымыть овощи и зелень, а затем измельчить.
- Обжарить морковь с луком в масле до получения золотистого оттенка.
- Замесить тесто, используя муку, воду и соль, и разрезать на небольшие кусочки.
- Выложить в бульон картофель и подождать пока закипит.
- Во вскипевший бульон быстро опустить кусочки теста.
- Сюда же добавить смесь из обжаренной с луком моркови и измельченную сныть.
За 7 минут суп с клецками можно положить вареные яйца, а также украсить его свежей зеленью: укропом, петрушкой и т.п. В качестве заправки подойдет майонез или сметана.
По-чувашски
Серде (с ударением на второй слог) – название сныти по-чувашски. Поэтому суп из этой травы называют «сердечным супом».
Для его приготовления понадобится:
- 200 г мяса (говядины/свинины);
- 700-800 г сныти;
- ½ кг картофеля;
- 2 яйца;
- 2 головки лука репчатого;
- мука;
- зелень: перьевой лук, укроп, петрушка;
- соль.
Приготовление:
- Листья перебрать, вымыть, порубить и ошпарить кипятком.
- Сварить мясо, процедить бульон.
- Почистить и нарезать картофель, затем положить в бульон.
- Пассировать репчатый лук с мукой и небольшим количеством бульона до получения консистенции сметаны. Эту массу загрузить в кастрюлю за 15 минут до готовности картофеля.
- За 3-5 минут до завершения варки добавить сныть и измельченную зелень.
Готовый суп по-чувашски разливают по тарелкам, украшают кольцами вареного яйца и забеливают сметаной.
Борщ с мясом
Ингредиенты:
- 0,5 кг мяса (свинины или говядины);
- ¼ кочана капусты;
- 3 свеклы;
- 3 картофеля;
- по 200 г сныти и крапивы;
- 1 головка лука;
- 1 морковка;
- растительное масло;
- 3-4 веточки укропа;
- 3 чесночных зубца;
- перец душистый;
- 1 ст. л. уксуса или лимонного сока;
- молотый черный перец;
- 3-4 листа лаврушки;
- сахар;
- соль.
Приготовление:
- Сварить мясо с добавлением соли и специй, процедить бульон.
- Подготовить овощи.
- Свеклу крупно натереть на терке, залить ледяной водой, добавить уксус (чтобы овощ сохранил свой первоначальный цвет), довести до кипения, а затем тушить в течение получаса.
- Измельчить морковь, порезать полукольцами лук. Компоненты соединить и пассеровать в подсолнечном масле.
- Картофель нарезать ломтиками, капусту – тонкой соломкой.
- Выложить в кипящий бульон капусту, а через 10 минут картошку.
- Добавить протушенную свеклу, чеснок и укроп и сахар.
- Хорошо промытые листья сныти и крапивы обдать кипятком, и положить в борщ вместе с лавровым листом за 5 минут до завершения варки.
В разлитый по тарелкам борщ добавляют вареное мясо и сметану.
Суп-пюре
Ингредиенты:
- 150 г листьев сныти;
- 3 крупные картофелины;
- 1 головка лука;
- 1 морковка;
- 2 ст. л. плавленого сыра с грибами;
- 2 ч. л. сока лимона;
- мускатный орех;
- 2 ст. л. подсолнечного масла;
- перец черный;
- соль.
Приготовление:
- Подготовить сныть и овощи: вымыть, нашинковать.
- Пассеровать в масле лук и морковь. Выгрузить в кастрюлю, добавить картофель и залить 2 л кипятка.
- Посолить, поперчить и варить до готовности картошки.
- Приправить суп мускатным орехом (на кончике ножа), молотым перцем и соком лимона.
- После закипания супа варить еще 10 минут.
- Выложить листья сныти на 5 минут до окончания варки.
- Добавить в кастрюлю плавленый сыр. Прогреть на слабом огне до его полного растворения.
- По желанию перемешать ингредиенты блендером до однородной массы.
Кастрюлю с готовым супом-пюре укутать полотенцем и оставить на 10 минут, затем разлить по тарелкам.
Со щавелем
Ингредиенты:
- ½ кг мяса курицы;
- 200 г сныти;
- 100 г щавеля;
- 1 морковь;
- 3 картофелины;
- 3-4 зеленых перьев лука;
- лавровый лист;
- 1 головка лука репчатого;
- соль;
- специи.
Приготовление:
- Сварить мясо, добавив в бульон соль и специи.
- Морковь порезать колечками, картофель и репчатый лук – крупными кубиками.
- В кипящий бульон выложить лавровый лист и картофель.
- Через 15 минут добавить морковь и лук. Варить 5-10 минут.
- Вымытую и обсушенную зелень (сныть и щавель) положить в кастрюлю за 3 минуты до окончания варки.
Гороховый
Ингредиенты:
- листья сныти;
- горох;
- морковка;
- имбирь;
- лук репка;
- перец чили;
- грибы вешенка (свежие);
- специи: черный и душистый перец горошком, кориандр, гвоздика;
- лавровый лист;
- зелень: укроп, базилик;
- масло подсолнечное или оливковое;
- соль.
Приготовление:
- Промыть горох, неоднократно заменив воду.
- Вскипятить в кастрюле воду и выложить 2-3 штуки нарезанного картофеля.
- Измельчить лук и морковь, и пассеровать в растительном масле, периодически помешивая.
- Добавить к гороху специи, перец чили, лавровый лист, соль и нарезанные грибы.
- После того как сварятся горох и картофель, выложить в кастрюлю пассированную смесь и лука и моркови.
- За 5 минут до готовности супа добавить измельченную сныть, зелень и имбирь.
Гороховый суп с грибами и снытью – очень вкусное и полезное блюдо, насыщенное множеством активных компонентов.
Окрошка
Ингредиенты:
- ½ л белого кислого кваса;
- 200 г листьев сныти;
- 50 г редиса;
- 70 г свежих огурцов;
- 50 г горчицы;
- 2 яйца;
- 3 ветки укропа;
- 3-4 пера зеленого лука;
- соль.
Приготовление:
- Сныть ошпарить кипятком, затем крупно порубить.
- Редис, огурец и яйца натереть на крупной терке;
- Измельчить укроп и лук.
- Соединить все компоненты, посолить и залить квасом.
Для придания окрошки пикантности в тарелку добавляют горчицу или тертый хрен.
С овсяными хлопьями
Ингредиенты:
- 1 ст. овсяных хлопьев;
- 150 г сныти;
- 30 г сливочного масла;
- соль.
Приготовление:
- Залить хлопья холодной водой, поставить на огонь, и доведя до кипения, варить около 5 минут. Посолить.
- Порубить сныть.
- За 3-4 минуты до готовности хлопьев добавить в кастрюлю сныть и сливочное масло.
Польза и вред
Благодаря уникальному химическому составу трава обладает множеством полезных свойств и активно используется в народной медицине. Противопоказаний у этого растения не обнаружено.
Видео
Еще один несложный рецепт смотрите на видео:
Сныть – популярный многолетник, часто используемый в кулинарии. При соблюдении всех рекомендаций, указанных в рецептурах, из этого растения получаются вкусные, ароматные, витаминизированные блюда.
ЕЩЁ ПРО СНЫТЬ:
- 10 оригинальных рецептов салата со свежими листьями сныти.
- Блюда из сныти. Простые рецепты для самостоятельного приготовления.
- Время для сныти. Когда собирать полезную траву?
- Выращивание сныти пестролистной на садовом участке.
- Все виды лечебной и декоративной сныти с описанием и фото.
- Как заварить чай из сныти? Полезные рецепты в домашних условиях.
- Как избавиться от сныти? Полезное применение сорняка на садовом участке.
- Применение и польза сныти для человеческого организма.
- Способы заготовки сныти впрок на зиму.
- Уникальный состав сныти обыкновенной и ее применение.
