Чай из кипрея – один из древнейших напитков. Популярность этого напитка связана с его полезными свойствами. Набор микроэлементов кипрея просто уникален. Чтобы иван-чай приносил максимальную пользу, его нужно не только правильно собирать, заготавливать, но и хранить.
Полезные виды кипрея
На территории России встречается около 60 видов этого растения. Типичным представителем рода является кипрей узколистный (иван-чай узколистный или копорский чай). Именно этот вид используют для приготовления ароматного напитка. Другие виды кипрея имеют лишь декоративное значение. Некоторые используют в медицинских целях: например, кипрей мелкоцветковый – в лечении урологических заболеваний, кипрей болотный – при кожных болезнях.
О всех разновидностях кипрея можно узнать здесь.
Этапы приготовления в домашних условиях
Чтобы из кипрея получился вкусный напиток, важно соблюдать основные этапы его заготовки:
- Сбор сырья.
- Завяливание.
- Подготовка к ферментации: измельчение или скручивание листьев.
- Ферментация.
- Сушка.
О всех этапах заготовки читайте в этой статье.
Где и когда собирать правильно?
Для сбора кипрея лучше всего выбирать плантации, расположенные вдали от пыльных дорог, от химических предприятий и прочих экологически неблагоприятных мест. Это может быть лес или поле.
Наиболее подходящие сроки для сбора сырья: июнь – август в период до и во время цветения. Важно успеть до созревания семян, так как к этому моменту растение теряет свои лечебные свойства.
Для чая берут только листья с середины стебля, а также соцветия, которые придадут напитку неповторимый аромат.
Подробнее о правилах и срок сбора для разных регионов можно узнать в этой статье.
Сортировка и завяливание
Прежде, чем высушивать собранные листья, их следует тщательно перебрать, оставив только здоровые. Пожелтевшие, сухие, больные листочки необходимо выбросить.
Важным этапом заготовки является подвяливание листочков. Для этого нужно разложить сырье под навесом или в помещении на полотне или бумаге слоем не более 5 см, периодически перемешивать и следить, чтобы края листьев не засохли. Завяливание осуществляется при температуре воздуха около +20 – +24 градусов и длится не менее 12 часов.
Понять, что процесс завершён, не сложно: сожмите листья иван-чая, если они готовы, то распрямляться после сжатия не будут.
Ферментация
Ферментация – это окислительный процесс, который происходит внутри чайного листа, под действием собственных ферментов. В результате ферментации изменяется биохимический состав листьев и их цвет: с зелёного на коричневый, появляется стойкий аромат с фруктовыми нотками. Ферментация может длиться от 12 до 36 часов, но не более. Если листья передержать, они закиснут и заплесневеют. Готовность кипрея определяют прежде всего по характерному запаху.
В зависимости от сроков окисления процесс ферментации делят на три степени:
- лёгкая(от 3 до 6 часов);
- средняя (от 10 до 16 часов);
- глубокая (от 20 до 36 часов).
Читайте о возможных методах ферментации кипрея здесь.
Сколько выдерживать после сушки?
По окончании окисления сырье необходимо высушить. Это можно сделать в духовке, электросушилке или другим подходящим способом.
После этого чай упаковывают в подходящую емкость и выдерживают в сухом и темном месте минимум месяц, а лучше полгода, чтобы вкус напитка стал ярким и насыщенным.
Срок годности для готового сырья
Любой натуральный продукт нуждается в правильном и бережном хранении. Иван-чай долгое время будет оставаться вкусным, ароматным, а главное полезным, если правильно его хранить. Минимум 2 года может храниться кипрей. Некоторые источники называют и более длительные сроки: до 6 лет и даже больше без потери своих вкусовых качеств и полезных свойств.
Подходящая тара
Хранить кипрей можно в ёмкостях из различного материала. У каждого из них есть свои плюсы и минусы.
| Материал | Преимущества | Недостатки |
|---|---|---|
| Стекло | Не пропускает влагу и воздух, при этом эфирные масла чая не улетучиваются - запах и вкус не меняются в течение длительного времени. Кроме того, этот материал химически нейтрален — он не вступает в реакцию ни с одним из компонентов кипрея. | Пропускает свет, что может привести к развитию бактерий и изменению аромата. |
| Бумага | Дешёвый и наиболее доступный материал. | Не пригодна для длительного хранения, так как может содержать вредные примеси, если материал не пищевой, легко накапливает влагу. |
| Пластик | Не пропускает влагу и сохраняет аромат чая. | Создаёт эффект парника, который негативно сказывается на качестве напитка. Прозрачный пластик пропускает солнечные лучи. |
| Ткань | Мешочки из натуральных тканей (льна или хлопка) подходят для хранения в помещениях без посторонних запахов с не высоким уровнем влажности. | Пропускает и впитывает влагу, ароматические свойства со временем ослабевают. |
| Металл | Сохраняет все качества травы. Жестяные банки обычно герметично закрываются, следовательно чай не теряет свои вкусовые и ароматические качества. | Металл накапливает запахи, поэтому лучше использовать новую банку или тщательно вымыть её, а затем просушить, если необходимо использовать повторно (например, банку из-под кофе). |
| Глиняная и фарфоровая емкость | Препятствует проникновению солнечных лучей. | Если крышка закрывается не плотно, в ёмкость может попадать влага. |
Таким образом, стеклянная, керамическая или фарфоровая, а также жестяная тары – наиболее подходящий вариант для хранения иван-чая.
Оптимальные условия
Подходящая температура для хранения колеблется от +15 до +20°, влажность не должна превышать отметку 70%. Не следует хранить траву рядом с источниками влаги: вблизи ванной комнаты, увлажнителя, мойки воздуха, открытого окна. Негативно влияет на листья и прямой солнечный свет.
Что делать с покупным напитком?
Если Вы купили готовый напиток, пересыпьте его в подходящую тару. Промышленная упаковка (чаще всего полиэтилен) не предназначена для длительного хранения.
Частые ошибки
Наиболее частыми ошибками хранения являются следующие:
- высокая влажность воздуха;
- попадание света и прямых солнечных лучей;
- негерметичная тара;
- несоблюдение температурного режима;
- доступ кислорода;
- хранение в помещении с резкими запахами или рядом с сильно пахнущими продуктами.
Можно ли пить, если появилась плесень?
Плесень может появиться ещё на этапе ферментации, если процесс будет слишком долгим. В этом случае заплесневелые гранулы нужно выбросить, а остальные просушить.
Если же плесень появилась вследствие неправильного хранения, траву лучше выбросить полностью.
Отвар из сушеных листьев
Для того чтобы чай из кипрея был максимально полезным, заваривайте его правильно. Используйте чистую воду (из источника, бутилированную или фильтрованную). Не заливайте листья крутым кипятком. Выключите чайник, как только он закипит. Температура воды не должна быть выше 96 градусов.
Настаиваться чай должен не менее 10–15 минут. Чем больше листьев, тем насыщеннее настой. Также иван-чай можно использовать наружно в виде отвара. Ванны с добавлением кипрея очень полезны.
Видео
Полезные советы можно узнать на видео:
Длительность хранения иван-чая зависит от правильной заготовки сырья, подходящей емкости и соблюдения оптимальных условий.
ЕЩЕ О КИПРЕЕ ИЛИ ИВАН-ЧАЕ:
- 17 разновидностей иван-чая. Кипрей узколистный, белый, болотный и другие сорта.
- Вся правда об иван-чае.
- Иван-чай или кипрей узколистный. Полезный состав и заготовка.
- Инструкция и способы ферментации иван-чая в домашних условиях.
- Как и когда правильно собирать иван-чай самостоятельно?
- 7 способов, как можно высушить иван-чай на зиму.
- Иван-чай: как заварить в домашних условиях?
- Способ заготовки иван-чая через мясорубку.
- Как заготовить иван-чай на зиму? Все этапы и пошаговая технология.
- Оздоровительный эффект и полезные свойства иван-чая.
