Хорошо знакомый нам всем иван-чай или кипрей — это травянистое растение с тысячелетней историей. О его уникальных свойствах было известно еще на Руси. Кипрей используется в народной медицине и в наше время. Чтобы максимально сохранить всю кладезь витаминов и антиоксидантные свойства растения, его можно самостоятельно заготавливать с помощью заморозки.
Какие виды подходят?
Род кипрейных включает в себя несколько видов как многолетних травянистых растений, так и более мелких альпийских. Все они имеют схожее строение и относятся к лекарственным или декоративным сортам. Наиболее популярные для заготовки считаются иван-чай широколистный и узколистный. Собирают и другие сорта: кипрей Додонея, Флейшера, волосистый, мелкоцветковый.
О всех разновидностях кипрея читайте здесь.
Где и когда собирать для заготовки?
Самым лучшим для употребления считается кипрей, собранный в экологически чистых местах. Делают это в период цветения растения, с конца июня и по начало сентября. Собирают лекарственное сырье в сухую и солнечную погоду в утреннее время.
Для чего требуется дополнительная подготовка кипрея?
Для ферментации требуется только зеленая часть растения — его листья. В процессе ферментации их скручивают, чтобы затем под воздействием температуры, кислорода и влаги выделился чайный сок.
Этот процесс необходим для окисления травы и обогащения его живыми микроорганизмами, то есть пребиотиками.
Сортировка перед укладыванием в камеру
После сбора листьев растения, их сортируют, разложив на ровной поверхности на обрез ткани или бумагу. Внимательно следите за тем, чтобы в заготовки не попали насекомые и их личинки. Желательно не мыть листья перед заморозкой, чтобы не смыть полезные микроорганизмы, участвующие в процессе ферментации.
Пошаговый метод с помощью холодильника
Подготовив растение, можно приступать к его заморозке. Процесс включает в себя следующие шаги:
- Перебирание и очищение листьев от мелкого сора и пыли.
- Непосредственно перед заморозкой иван-чай распределяют по небольшим пакетам, плотно их запаковывают и убирают в морозильную камеру. Этот процесс займет до 12 часов.
- Затем замороженные ферментированные листья достают из пакетов и выкладывают их на ровную поверхность. Для этого возьмите полотенце и распределите на нем замороженную массу слоем в несколько сантиметров.
- Размораживание занимает от 30 до 40 минут. Спустя это время приступают к скручиванию или измельчению.
Что делать после: скручивание или измельчение
Под действием холода в морозильной камере сок растения кристаллизируется и мембраны листьев повреждаются, что значительно упрощает их скручивание или измельчение.
- Листья можно измять вручную, аналогично замешиванию теста.
- Еще один вариант — скрутка между ладонями. Возьмите 10-15 листьев кипрея и скручивайте их в колбаски до образования сока. Затем порежьте колбаски ножом, измельчая их.
- Листья также можно пропустить через мясорубку, в таком случае они будут похожи на гранулы.
Окисление
Для успешной ферментации необходимо придерживаться следующих правил:
- Скорость окисления зависит от количества листовой массы — чем ее больше, тем лучше.
- Листовую массу распределяют равномерно по поверхности, небольшим слоем не более 3-5 см.
- Соблюдение температурного режима не ниже +15°С, так как в этом случае произойдет остановка ферментации. Оптимальным считается уровень температуры в помещении от +22 до+24°С.
- Процесс окисления занимает от 24 часов до 3 суток в зависимости от необходимой степени ферментации напитка.
О всех способах ферментации растения читайте здесь.
Сушка
Кипрей можно засушить естественным способом, разложив листья на ткани или подносе в хорошо проветриваемом месте. Это процесс займет 5-7 дней. Гораздо быстрее это делать в электросушилке. Достаточно выставить температуру в +90 градусов и уже спустя 5-6 часов чай можно будет заваривать.
Выдержка и хранение
При естественном способе заготовки чая, его листья после перетирания выдерживают трое суток в теплом месте. Хранят высушенную траву в плотно закрытых емкостях из стекла. Максимальный срок хранения сырья при соблюдении температурно-влажностного режима равен 3 годам.
Плюсы и минусы способа
Самым главным преимуществом заготовки кипрея с помощью заморозки будет скорость.
Замораживание позволяет пропустить процесс завяливания и сэкономить время. Иван-чай становится удобно скручивать, а листья не теряют насыщенный темный цвет.
Но несмотря на очевидные плюсы заморозки, у нее есть и наиболее значимый недостаток. При размораживании большая часть витамина С окисляется, что снижает полезные свойства напитка.
Полезное видео
Процесс приготовления кипрея смотрите на видео:
Благодаря заморозке кипрея пить уникальный и целебный напиток можно целый год, периодически размораживая заготовки. Процесс его приготовления не отнимет много времени. К тому же такой чай не содержит кофеин, поэтому им можно наслаждаться ежедневно.
ЕЩЕ О КИПРЕЕ ИЛИ ИВАН-ЧАЕ:
- 17 разновидностей иван-чая. Кипрей узколистный, белый, болотный и другие сорта.
- Быстрый метод ферментации иван-чая в пакете для новичков.
- Вся правда об иван-чае.
- Иван-чай или кипрей узколистный. Полезный состав и заготовка.
- Инструкция и способы ферментации иван-чая в домашних условиях.
- 7 способов, как можно высушить иван-чай на зиму.
- Как провести ферментацию иван-чая в банке в домашних условиях?
- Как и когда правильно собирать иван-чай самостоятельно?
- Оптимальные условия и емкость или как хранить иван-чай дома?
- Способ заготовки иван-чая через мясорубку.
