Ферментация иван-чая в домашних условиях с помощью заморозки

Ферментация иван-чая в домашних условиях с помощью заморозки

Ферментация иван-чая в домашних условиях с помощью заморозки
СОДЕРЖАНИЕ
0
49.
06 мая 2022

Хорошо знакомый нам всем иван-чай или кипрей — это травянистое растение с тысячелетней историей. О его уникальных свойствах было известно еще на Руси. Кипрей используется в народной медицине и в наше время. Чтобы максимально сохранить всю кладезь витаминов и антиоксидантные свойства растения, его можно самостоятельно заготавливать с помощью заморозки.

Какие виды подходят?

Род кипрейных включает в себя несколько видов как многолетних травянистых растений, так и более мелких альпийских. Все они имеют схожее строение и относятся к лекарственным или декоративным сортам. Наиболее популярные для заготовки считаются иван-чай широколистный и узколистный. Собирают и другие сорта: кипрей Додонея, Флейшера, волосистый, мелкоцветковый.

О всех разновидностях кипрея читайте здесь.

Где и когда собирать для заготовки?


Самым лучшим для употребления считается кипрей, собранный в экологически чистых местах. Делают это в период цветения растения, с конца июня и по начало сентября. Собирают лекарственное сырье в сухую и солнечную погоду в утреннее время.

Для чего требуется дополнительная подготовка кипрея?

Для ферментации требуется только зеленая часть растения — его листья. В процессе ферментации их скручивают, чтобы затем под воздействием температуры, кислорода и влаги выделился чайный сок.

Этот процесс необходим для окисления травы и обогащения его живыми микроорганизмами, то есть пребиотиками.

Сортировка перед укладыванием в камеру

После сбора листьев растения, их сортируют, разложив на ровной поверхности на обрез ткани или бумагу. Внимательно следите за тем, чтобы в заготовки не попали насекомые и их личинки. Желательно не мыть листья перед заморозкой, чтобы не смыть полезные микроорганизмы, участвующие в процессе ферментации.

Пошаговый метод с помощью холодильника


Подготовив растение, можно приступать к его заморозке. Процесс включает в себя следующие шаги:

  1. Перебирание и очищение листьев от мелкого сора и пыли.
  2. Непосредственно перед заморозкой иван-чай распределяют по небольшим пакетам, плотно их запаковывают и убирают в морозильную камеру. Этот процесс займет до 12 часов.
  3. Затем замороженные ферментированные листья достают из пакетов и выкладывают их на ровную поверхность. Для этого возьмите полотенце и распределите на нем замороженную массу слоем в несколько сантиметров.
  4. Размораживание занимает от 30 до 40 минут. Спустя это время приступают к скручиванию или измельчению.

Что делать после: скручивание или измельчение

Под действием холода в морозильной камере сок растения кристаллизируется и мембраны листьев повреждаются, что значительно упрощает их скручивание или измельчение.

  • Листья можно измять вручную, аналогично замешиванию теста.
  • Еще один вариант — скрутка между ладонями. Возьмите 10-15 листьев кипрея и скручивайте их в колбаски до образования сока. Затем порежьте колбаски ножом, измельчая их.
  • Листья также можно пропустить через мясорубку, в таком случае они будут похожи на гранулы.

Окисление


Для успешной ферментации необходимо придерживаться следующих правил:

  1. Скорость окисления зависит от количества листовой массы — чем ее больше, тем лучше.
  2. Листовую массу распределяют равномерно по поверхности, небольшим слоем не более 3-5 см.
  3. Соблюдение температурного режима не ниже +15°С, так как в этом случае произойдет остановка ферментации. Оптимальным считается уровень температуры в помещении от +22 до+24°С.
  4. Процесс окисления занимает от 24 часов до 3 суток в зависимости от необходимой степени ферментации напитка.

О всех способах ферментации растения читайте здесь.

Сушка

Кипрей можно засушить естественным способом, разложив листья на ткани или подносе в хорошо проветриваемом месте. Это процесс займет 5-7 дней. Гораздо быстрее это делать в электросушилке. Достаточно выставить температуру в +90 градусов и уже спустя 5-6 часов чай можно будет заваривать.

Выдержка и хранение

хранение иван-чая приготовленного способом заморозки
При естественном способе заготовки чая, его листья после перетирания выдерживают трое суток в теплом месте. Хранят высушенную траву в плотно закрытых емкостях из стекла. Максимальный срок хранения сырья при соблюдении температурно-влажностного режима равен 3 годам.

Плюсы и минусы способа

Самым главным преимуществом заготовки кипрея с помощью заморозки будет скорость.

Замораживание позволяет пропустить процесс завяливания и сэкономить время. Иван-чай становится удобно скручивать, а листья не теряют насыщенный темный цвет.

Но несмотря на очевидные плюсы заморозки, у нее есть и наиболее значимый недостаток. При размораживании большая часть витамина С окисляется, что снижает полезные свойства напитка.

Полезное видео

Процесс приготовления кипрея смотрите на видео:




Благодаря заморозке кипрея пить уникальный и целебный напиток можно целый год, периодически размораживая заготовки. Процесс его приготовления не отнимет много времени. К тому же такой чай не содержит кофеин, поэтому им можно наслаждаться ежедневно.

ЕЩЕ О КИПРЕЕ ИЛИ ИВАН-ЧАЕ:

Комментировать
0
49.
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Капча загружается...

Мы в сети “Одноклассники”:
Последние публикации
Свежие комментарии