Иван-чай – популярный напиток, получаемый из растения кипрей узколистный. Часто можно встретить название “копорский” чай, которое культура получила благодаря деревне Копорье в Ленинградской области, где в 19 веке он производился. Кипрей растет по всей Центральной России, неприхотлив к условиям: именно он первым заселяет пастбища и места после пожаров.
С древних времен известны полезные свойства иван-чая:
- противосудорожное и успокаивающее;
- противовоспалительное и жаропонижающее;
- сосудоукрепляющее;
- антиоксидантное – помогает сохранить молодость.
Какие виды подходят?
В природе произрастает несколько видов кипрея, но лекарственными свойствами обладает кипрей узколистный, волосистый, мелкоцветковый, широколистный. В лечебных целях и для приготовления напитка используют все части растения: листья, цветки, корень. Для приготовления ферментированного сырья чаще всего используют узколистный сорт.
Наиболее полезным являются листья верхней части растения (до середины стебля) в период цветения. А вот когда начинают образовываться семена и трава “пушится”, собирать материал уже нельзя. Идеальное по составу сырье будут у растений высотой около 1 метра.
О всех разновидностях кипрея читайте здесь.
Где и когда собирать?
Собирают траву для чая ранним утром, когда солнце не обжигает растение, после того, как полностью сойдет роса. В дождливую погоду сырье не собирают.
Лучше всего для сбора выбрать отдаленные места, где нет дорог, а также за в чертой города.
Для чего требуется выделение сока растения?
Собранный и заваренный по всем правилам иван-чай не будет обладать сполна своими свойствами, если не подвергнуть его ферментации. Ферментация – это брожение в естественных условиях сока при которой лекарственные и вкусовые качества растения увеличиваются.
Подготовка
Собранные листья иван-чая сортируют: не должно быть поврежденных пластин, который сгорел на солнце или был подъеден насекомыми.
Мыть траву не желательно. Во-первых, избыток влаги способствует образованию плесени. Во-вторых, на листьях живут микроорганизмы, необходимые для процесса ферментации.
Для дальнейшего приготовления листья необходимо предварительно завялить. Для этого пластины раскладываются тонким слоем в темном и хорошо проветриваемом месте.
Процедура обычно занимает около суток (при сильной влажности сырья – до 3 суток).
Что понадобится и какой мешок лучше использовать: вакуумный, целлофановый или полиэтиленовый?
- Сырье – листья иван-чая.
- Для первого способа лучше всего подойдут целлофановые пакеты для запекания. Для второго способа можно использовать полиэтиленовые или вакуумные пакеты.
- Тесьма, шпагат или нить.
- Пластиковая, эмалированная или керамическая глубокая посуда. Металлическую емкость использовать нельзя – может начаться процесс окисления.
- Чистая хлопчатобумажная или льняная ткань.
- Мясорубка (для второго способа).
- Тара для готового чая: картонные коробки или стеклянные банки.
Способ №1
Для этого метода потребуются пакеты для запекания, куда необходимо очень плотно сложить подвяленные листья кипрея.
- Важно плотно набить пакет сырьем, чтобы даже в уголках не оставалось места для воздуха.
- После этого с помощью нажатия выпустить воздух из пакета, не допуская, чтобы он лопнул и завязать веревкой.
- На 10-12 часов подготовленные пакеты помещаем в теплое темное место и накрываем одеялом. Этого нельзя делать на солнце или в духовке.
- Каждые 3-4 часа мешок нужно переворачивать, следя за цветом листьев: из зеленого он потемнеет и станет похож на хаки (ни в коем случае не должен стать желтым!).
- После первого этапа листья необходимо размять в руках. Из каждого пакета достать, поместить в посуду, размять в руках наподобие теста и положить обратно. Объем уменьшится примерно вдвое.
- Поместить массу повторно в пакеты так же плотно, как в первый раз, выпустить воздух и положить в теплое место.
- Через 3-4 часа достать материал и размять его повторно. Разминать лучше маленькими порциями и складывать в емкость неплотно.
- Накрыть мокрой тканью на 2 часа.
- Отправить на сушку.
Способ №2
Этот способ не такой трудоемкий и занимает меньше времени.
- Подвяленные листья пропускаем через мясорубку и раскладываем по пакетам.
- В каждом мешке распределяем массу, чтобы получился пласт. Дополнительно можно уплотнить скалкой.
- Пласт сворачиваем в трубочку и закрепляем ниткой, шпагатом или тесемкой.
- Все свертки складываем в глубокую посуду, например в таз. Закрываем мокрым полотенцем на срок от 5 часов.
Более 24 часов ферментировать траву не стоит.
О всех способах ферментации растения читайте здесь.
Сушка
Для следующего этапа – сушки, лучше использовать духовку. Идеально – электрическую, чтобы прогрев был равномерным. В слабо разогретую духовку поставить противень, листья должны покрывать его тонким слоем. На одну партию уйдет примерно 90-150 минут (периодически необходимо помешивать сырье).
Выдержка и хранение
Готовый иван-чай хранится достаточно долгое время при соблюдении правил:
- Место хранения должно быть без доступа света, например закрытый шкаф.
- Необходимо плотно закрыть посуду, чтобы избежать попадания влаги.
Полезное видео
На видео можно посмотреть способ ферментирования:
Иван-чай – уникальный напиток. Можно использовать его лекарственное действие, а также пить холодными зимними вечерами в семейном кругу. Способ приготовления полезного продукта с помощью обычного пакета доступен каждому.
ЕЩЕ О КИПРЕЕ ИЛИ ИВАН-ЧАЕ:
- 17 разновидностей иван-чая. Кипрей узколистный, белый, болотный и другие сорта.
- Вся правда об иван-чае.
- Иван-чай или кипрей узколистный. Полезный состав и заготовка.
- Инструкция и способы ферментации иван-чая в домашних условиях.
- Как и когда правильно собирать иван-чай самостоятельно?
- Оптимальные условия и емкость или как хранить иван-чай дома?
- Способ заготовки иван-чая через мясорубку.
- Ферментация иван-чая в домашних условиях с помощью заморозки.
- Как провести ферментацию иван-чая в банке в домашних условиях?
- Оздоровительный эффект и полезные свойства иван-чая.
