Быстрый метод ферментации иван-чая в пакете для новичков

Быстрый метод ферментации иван-чая в пакете для новичков

Быстрый метод ферментации иван-чая в пакете для новичков
СОДЕРЖАНИЕ
0
36.
08 мая 2022

Иван-чай – популярный напиток, получаемый из растения кипрей узколистный. Часто можно встретить название “копорский” чай, которое культура получила благодаря деревне Копорье в Ленинградской области, где в 19 веке он производился. Кипрей растет по всей Центральной России, неприхотлив к условиям: именно он первым заселяет пастбища и места после пожаров.

С древних времен известны полезные свойства иван-чая:

  • противосудорожное и успокаивающее;
  • противовоспалительное и жаропонижающее;
  • сосудоукрепляющее;
  • антиоксидантное – помогает сохранить молодость.

Какие виды подходят?

иван-чай узколистный для ферментации
В природе произрастает несколько видов кипрея, но лекарственными свойствами обладает кипрей узколистный, волосистый, мелкоцветковый, широколистный. В лечебных целях и для приготовления напитка используют все части растения: листья, цветки, корень. Для приготовления ферментированного сырья чаще всего используют узколистный сорт.

Наиболее полезным являются листья верхней части растения (до середины стебля) в период цветения. А вот когда начинают образовываться семена и трава “пушится”, собирать материал уже нельзя. Идеальное по составу сырье будут у растений высотой около 1 метра.

О всех разновидностях кипрея читайте здесь.

Где и когда собирать?

Собирают траву для чая ранним утром, когда солнце не обжигает растение, после того, как полностью сойдет роса. В дождливую погоду сырье не собирают.

Лучше всего для сбора выбрать отдаленные места, где нет дорог, а также за в чертой города.

Для чего требуется выделение сока растения?

Собранный и заваренный по всем правилам иван-чай не будет обладать сполна своими свойствами, если не подвергнуть его ферментации. Ферментация – это брожение в естественных условиях сока при которой лекарственные и вкусовые качества растения увеличиваются.

Подготовка


Собранные листья иван-чая сортируют: не должно быть поврежденных пластин, который сгорел на солнце или был подъеден насекомыми.

Мыть траву не желательно. Во-первых, избыток влаги способствует образованию плесени. Во-вторых, на листьях живут микроорганизмы, необходимые для процесса ферментации.

Для дальнейшего приготовления листья необходимо предварительно завялить. Для этого пластины раскладываются тонким слоем в темном и хорошо проветриваемом месте.

Процедура обычно занимает около суток (при сильной влажности сырья – до 3 суток).

Что понадобится и какой мешок лучше использовать: вакуумный, целлофановый или полиэтиленовый?

  1. Сырье – листья иван-чая.
  2. Для первого способа лучше всего подойдут целлофановые пакеты для запекания. Для второго способа можно использовать полиэтиленовые или вакуумные пакеты.
  3. Тесьма, шпагат или нить.
  4. Пластиковая, эмалированная или керамическая глубокая посуда. Металлическую емкость использовать нельзя – может начаться процесс окисления.
  5. Чистая хлопчатобумажная или льняная ткань.
  6. Мясорубка (для второго способа).
  7. Тара для готового чая: картонные коробки или стеклянные банки.

Способ №1

Для этого метода потребуются пакеты для запекания, куда необходимо очень плотно сложить подвяленные листья кипрея.

  • Важно плотно набить пакет сырьем, чтобы даже в уголках не оставалось места для воздуха.
  • После этого с помощью нажатия выпустить воздух из пакета, не допуская, чтобы он лопнул и завязать веревкой.
  • На 10-12 часов подготовленные пакеты помещаем в теплое темное место и накрываем одеялом. Этого нельзя делать на солнце или в духовке.
  • Каждые 3-4 часа мешок нужно переворачивать, следя за цветом листьев: из зеленого он потемнеет и станет похож на хаки (ни в коем случае не должен стать желтым!).
  • После первого этапа листья необходимо размять в руках. Из каждого пакета достать, поместить в посуду, размять в руках наподобие теста и положить обратно. Объем уменьшится примерно вдвое.
  • Поместить массу повторно в пакеты так же плотно, как в первый раз, выпустить воздух и положить в теплое место.
  • Через 3-4 часа достать материал и размять его повторно. Разминать лучше маленькими порциями и складывать в емкость неплотно.
  • Накрыть мокрой тканью на 2 часа.
  • Отправить на сушку.

Способ №2

Этот способ не такой трудоемкий и занимает меньше времени.

  1. Подвяленные листья пропускаем через мясорубку и раскладываем по пакетам.
  2. В каждом мешке распределяем массу, чтобы получился пласт. Дополнительно можно уплотнить скалкой.
  3. Пласт сворачиваем в трубочку и закрепляем ниткой, шпагатом или тесемкой.
  4. Все свертки складываем в глубокую посуду, например в таз. Закрываем мокрым полотенцем на срок от 5 часов.

Более 24 часов ферментировать траву не стоит.

О всех способах ферментации растения читайте здесь.

Сушка

Для следующего этапа – сушки, лучше использовать духовку. Идеально – электрическую, чтобы прогрев был равномерным. В слабо разогретую духовку поставить противень, листья должны покрывать его тонким слоем. На одну партию уйдет примерно 90-150 минут (периодически необходимо помешивать сырье).

Выдержка и хранение


Готовый иван-чай хранится достаточно долгое время при соблюдении правил:

  • Место хранения должно быть без доступа света, например закрытый шкаф.
  • Необходимо плотно закрыть посуду, чтобы избежать попадания влаги.

Полезное видео

На видео можно посмотреть способ ферментирования:




Иван-чай – уникальный напиток. Можно использовать его лекарственное действие, а также пить холодными зимними вечерами в семейном кругу. Способ приготовления полезного продукта с помощью обычного пакета доступен каждому.

ЕЩЕ О КИПРЕЕ ИЛИ ИВАН-ЧАЕ:

Комментировать
0
36.
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Капча загружается...

Мы в сети “Одноклассники”:
Последние публикации
Свежие комментарии