Способ заготовки иван-чая через мясорубку

Иван-чай, он же кипрей, знали ещё в XII веке. Его и сегодня собирают и пьют с удовольствием. Однако многие сборщики просто сушат эту траву, не подозревая, что самые полезные её свойства раскрываются только при ферментации. Процесс этот не сложен и может проводиться на обычной кухне с помощью мясорубки.

Какие виды подходят?

Сортов кипрея насчитывается около 60-ти. Для заготовки подходят следующие лекарственные виды:

• узколистный;
• широколистный;
• волосистый;
• мелкоцветковый.

О всех разновидностях кипрея можно узнать здесь.

Где и когда собирать для заготовки?

Иван-чай растёт в полях и на приусадебных участках, на лесных полянах, по берегам водоёмов, на пустырях. Выбирая место сбора, нужно учитывать его экологичность: удаление от промзон, городской черты, автотрасс и железных дорог.

Лучшее время – цветение, когда в кипрее наибольшая концентрация полезных веществ. В центральных регионах России это период с середины июня до середины июля.

Сбор проводится в ясное утро, после высыхания росы, на растущей луне.

Все правила и сроки сбора кипрея можно узнать в этой статье.

Что такое ферментация и для чего она нужна?

Ферментация – процесс брожения выделяющегося сока.

Если заварить простой сушенный кипрей, вкус и цвет будут выражены слабо. А вот ферментация изменит их в лучшую сторону. Стоит деформировать ещё не сухой лист до протекания сока – и под воздействием воздуха и химических процессов, запущенных танином и ферментами, будущий чай приобретёт новый вкус и аромат.

Как подготовить растение?

Растительное сырьё тщательно перебирают, избавляя от сора, насекомых, комочков земли. Цветы сортируют отдельно: их просто сушат.

Если кипрей чистый, его не моют. На листьях образуется слой бактерий, участвующих в ферментировании, который лучше не трогать. Однако трава может оказаться запылённой; тогда её промывают в проточной воде и сушат как можно быстрее. Срезанные влажные стебли кипрея очень быстро портятся.

После сортировки и возможной мойки листья завяливают. Для этого их раскладывают тонким слоем в затемнённом месте, на решётах или ткани, и выдерживают около суток, время от времени проверяя на эластичность. Лист не должен крошиться.

Задача завяливания – удалить влагу частично, оставляя в растении концентрированный сок.

Приготовление гранулированного сырья своими руками

Дальше нужно «травмировать» лист: выделить сок, который на воздухе оживёт и запустит ферментацию. Один из самых простых способов – прокручивание сырья через мясорубку. Годится и ручная, и электрическая.

1. На мясорубку устанавливается решётка с большими отверстиями.
2. Завяленные листья прокручиваются небольшими порциями.
3. Получаемую кашицу укладывают в ёмкости: стеклянные, керамические, из пластика, только не металлические!
4. Смесь утрамбовывается, накрывается. Можно положить груз, чтобы травяные частицы погрузились в сок целиком.
5. Заполненные ёмкости ставятся в тёплое тёмное место.
6. Из-за качественного измельчения такой чай будет гранулированным. А из-за большого количества сока насыщенным и ароматным.

При прокрутке можно добавить в качестве натуральных ароматизаторов листья смородины, земляники, мелкие фруктовые веточки, цукаты цитрусовых.

Сколько ферментировать после измельчения по времени?

Ферментация предполагает выдержку в контейнерах при +25 градусах.

• Лёгкая ферментация длится до 26 час. Готовый лист сохраняет зелёный цвет, заваренный чай жёлтый, с лёгким фруктовым ароматом.
• Средняя ферментация – 48 час. Чаинки тёмно-зелёные, настой зелёный, с кислинкой.
• Глубокая ферментация – 72 часа. Цвет листьев и напитка не отличить от чёрного чая. Вкус глубокий, насыщенный, аромат фруктовый.

Как сушить правильно?

Окончательную точку в заготовке пропущенного сырья ставит сушка:

1. на солнечном свету, когда готовая чайная масса выкладывается ровным слоем толщиной 1-2 см на ткань и лежит несколько суток до полного высыхания;
2. в вентилируемой или приоткрытой духовке при +60-90 градусах.

Первый вариант предпочтительнее, поскольку сохраняет в чае все полезные вещества. Зато второй занимает лишь несколько часов, хоть при этом часть микроэлементов разрушается.

Что делать дальше: выдержка и хранение

Перед фасовкой следует выдержать готовый чай при комнатной температуре 2-3 часа, до полного остывания.

Для долгого хранения используются:

• керамические ёмкости;
• стеклянные банки;
• полотняные «дышащие» мешочки.

Плюсы и минусы способа

Процесс измельчения иван-чая мясорубкой актуален при значительном объёме сырья. Он намного облегчает труд и сокращает время работы.

Минус способа в том, что сок вступает в контакт с металлом, а это может вызвать окисление, испортив вкус продукта. Поэтому всё нужно делать быстро.

Альтернативные домашние рецепты

Можно запустить ферментацию и иными способами.

1. Скручивание листьев. Сок проступает из микротрещин на сгибах. Способ считается самый эстетичный, но при этом долгий, ведь одновременно захватывается лишь несколько листьев. Это «штучная» работа.
2. Заморозка. Холодная ферментация делает чай вкуснее и насыщеннее. Огромный плюс метода – возможность отложить переработку травы, если не хватает времени. Перебранные листья помещаются в герметичные пакеты, в морозилку… а там уж работает мороз, вскрывая межклеточные перегородки. Заготовку можно вытащить хоть зимой, дать оттаять – и отправить на ферментацию.
3. Скручивание в полотне. На мокрую льняную ткань высыпается слой листьев, скручивается рулоном, который не менее получаса раскатывают, как скалку, гнут и мнут. Потом рулон оставляют на брожение. Спустя 2 часа массу раскладывают в стеклянные ёмкости и ставят в тёплое место на 2 суток.
4. Сбраживание в соку. Применяется только для цельных листьев. Из одной части сырья выжимается сок, им заливается оставшаяся часть. Под прессом и в тёплом месте выдерживается 3 суток.

О всех способах ферментации растения читайте здесь.

Полезное видео

Рецепт приготовления гранулированного чая смотрите на видео:

Да, времени и трудов иван-чай отнимает немало. Но оно того стоит. Ведь на выходе – уникальный по полезности и экологически чистый напиток, сотворённый своими руками.

ЕЩЕ О КИПРЕЕ ИЛИ ИВАН-ЧАЕ:

• 17 разновидностей иван-чая. Кипрей узколистный, белый, болотный и другие сорта.
• Быстрый метод ферментации иван-чая в пакете для новичков.
• Иван-чай или кипрей узколистный. Полезный состав и заготовка.
• Инструкция и способы ферментации иван-чая в домашних условиях.
• Как использовать кипрей волосистый?
• Полезный кипрей мелкоцветковый. Применение в народной медицине.
• Как и когда правильно собирать иван-чай самостоятельно?
• Ферментация иван-чая в домашних условиях с помощью заморозки.
• Как провести ферментацию иван-чая в банке в домашних условиях?
• Оздоровительный эффект и полезные свойства иван-чая.