Иван-чай, кипрей узколистный, он же копорский чай – богат микроэлементами, танином и ферментами, придающими ему неповторимый вкус. Когда китайский и индийский чаи освоили рынок России, он успешно с ними конкурировал, да ещё в огромных количествах вывозился за рубеж, где был очень популярен.
Но основная ценность кипрея не во вкусовых качествах. Он ещё и целебен: бодрит, укрепляет иммунную систему, очищает кровь, нормализует давление, заживляет, препятствует образованию опухолей… И хоть копорский чай в наши дни производится в малых количествах, его можно заготовить самостоятельно, следуя несложным правилам сбора и обработки.
Какие виды растения подходят с фото
Насчитывается около 60 видов кипрея. Самые известные:
- узколистный;
- широколистный;
- волосистый;
- Флейчера.
Часть этих видов используется как лекарственные растения, другие – декоративные. Для копорского чая чаще всего используют кипрей узколистный, также подходит широколистный, волосиситый и мелкоцветковый сорт.
О всех разновидностях кипрея узнаете в этой статье.
В каком месте растет и где срывать безопасно?
Иван-чай можно встретить на лесных полянах и вырубках, в лугах, на болотах и пустырях, рядом с водоёмами. Чтобы обеспечить экологическую чистоту, места сборов нужно выбирать подальше от трасс и железных дорог, промышленных и городских зон.
Время, погода и сроки заготовки кипрея
В зависимости от регионов произрастания кипрей собирают с июня по август.
Основной признак готовности травы – появление первых цветков, когда содержание полезных веществ в растении максимальное.
В Средней полосе России оно приходится на июнь-июль, в других же областях из-за разности температур наступает раньше или позже.
Лунный календарь рекомендует для сбора кипрея время с утра, после высыхания росы, на растущей луне.
Месяцы для регионов России
В зависимости от климата время сборов по регионам разное. Когда это возможно:
Период в Подмосковье
Самое подходящее время для этого региона: вторая половина июня – первая половина июля.
Числа для Урала и Башкирии
С середины июля по середину августа происходит заготовка на Урале. Если цветение долгое, прихватывается и сентябрь.
Сезон для Сибири и Севера
Последняя неделя июля и весь август – самое подходящее время для Сибирских и северных регионов России.
Ленинградская область и Карелия
С конца июня по начало августа заготавливают кипрей в данных регионах.
Средняя полоса и Беларусь
С середины июня по середину июля идет период сбора в Средней полосе России и Республике Беларусь.
Какие части травы годятся для заварки?
Для чая лучше брать только макушки растений с листьями и цветами.
Именно из листьев делается ферментированный напиток, а цветы сушат отдельно и только потом добавляют в чай. Семена собираются в том случае, если планируется расширить делянку с иван-чаем.
Технология
Ключевые моменты для сбора самому:
- время суток: ясное утро, после испарения росы;
- одежда и обувь: закрытые, защищающие от насекомых и змей, могущих оказаться в траве;
- инструменты: садовые ножницы или острый керамический нож;
- место среза: не более 2/3 высоты, от верхушки до первых увядающих листьев.
- собирают срезанные стебли в полотняные или бумажные мешки.
При небольшом объёме участка травы обходятся без инструментов: плотно обжав стебель рукой, проводят снизу вверх, собирая в кулак листья.
Можно после дождя?
Сразу после густого тумана, дождя, росы кипрей нельзя трогать, необходимо дать ему просохнуть.
Нужно и правильно ли мыть листья?
В идеале не нужно. На поверхности листьев есть слой полезных бактерий, улучшающих ферментацию травы во время обработки.
Однако трава по ряду причин может оказаться грязной. В таком случае её промывают под проточной водой и сушат на хорошо впитывающей бумаге или ткани. Такая сушка должна быть оперативной, поскольку влажный срезанный кипрей быстро загнивает.
Сортировка сырья
В помещении, где обрабатывается трава, не должно быть посторонних запахов – парфюма, освежителей, реппелентов, готовящейся пищи.
Траву перебирают, удаляя комочки земли, насекомых, сор. Сразу избавляются от усохших и сильно повреждённых листьев. Если во время сбора срезаются цветы – они хранятся и просматриваются отдельно.
Если имеют дело с цельными ветками – самое время очистить их, обжав стебель и, проведя рукой вдоль, обрывая кулаком листья.
Ферментация, сушка и дальнейшее хранение
Далее иван-чай проходит несколько важных этапов обработки.
- Завяливание: предварительный частичный отбор влаги. Листья раскладываются на решётках или ткани и подсушиваются в затенённом месте естественным путём, около суток. Лист при этом остаётся эластичным.
- Подготовка к ферментации. Листочки скручивают между ладоней, пока не проступит сок. Варианты – измельчение через мясорубку с решёткой с крупными отверстиями, или с помощью соковыжималки. Массу, подготовленную любым способом, раскладывают по контейнерам (банкам) и плотно прикрывают. Ставят в затемнённое тёплое (+25 градусов) место.
- Ферментация. В зависимости от времени «созревания» травяной массы, вызванной процессами в выделяющемся соке, ферментация делится на лёгкую (24 часа), среднюю (36 часа) и глубокую (72 часа). Кипрей изменяет цвет, приобретает неповторимые вкус и аромат. Но листья ещё не сухие, они эластичны и долго не хранятся.
- Сушка. Завершающий этап. Вариант 1 – под солнечными лучами, при этом сохраняются полезные вещества. Вариант 2 – духовка. Полезность при этом чуть теряется, но времени уходит меньше.
После окончательной сушки листья сильно сжимаются. Готовый чай расфасовывают:
- в стеклянные банки с плотно закручивающимися крышками;
- в керамическую тару;
- в полотняные мешочки.
Хранят чай в сухом прохладном месте.
О всех этапах заготовки читайте в этой статье.
Полезные и лечебные свойства
Кипрей многофункционален. Он входит в состав бодрящих травяных сборов, повышает тонус организма – причём, при полном отсутствии кофеина – укрепляет нервную систему.
Используется в качестве укрепления иммунитета, для нормализации кровяного давления, работает как антиоксидант, помогая очищать и оздоравливать организм. Работает в составе противоопухолевой терапии; лечит заболевания ЖКТ и эндокринной системы и многие другие.
О лечебных и профилактических свойствах растения читайте здесь.
Видео
Метод сбора кипрея можно посмотреть на видео:
Иван-чай – не просто тонизирующий напиток, но бесценный помощник, стоящий на страже здоровья человека. При этом особо ценным и полезным будет сбор, заготовленный вашими собственными руками.
ЕЩЕ О КИПРЕЕ ИЛИ ИВАН-ЧАЕ:
- 17 разновидностей иван-чая. Кипрей узколистный, белый, болотный и другие сорта.
- Вся правда об иван-чае.
- Иван-чай или кипрей узколистный. Полезный состав и заготовка.
- Инструкция и способы ферментации иван-чая в домашних условиях.
- Иван-чай: как заварить в домашних условиях?
- 7 способов, как можно высушить иван-чай на зиму.
- Оптимальные условия и емкость или как хранить иван-чай дома?
- Полезный кипрей мелкоцветковый. Применение в народной медицине.
- Как заготовить иван-чай на зиму? Все этапы и пошаговая технология.
- Оздоровительный эффект и полезные свойства иван-чая.
