Как заготовить иван-чай на зиму? Все этапы и пошаговая технология

Иван-чай (кипрей) – многолетнее лекарственное растение, произрастающее в северном полушарии. Полезные свойства травы были известны с давних времен. Кипрей способен нормализовать сон, уменьшить нервное возбуждение, снизить давление. Он обладает ранозаживляющими и кровоостанавливающими свойствами. Помогает справиться с болезнями желудка. Растение широко распространено на территории России, поэтому его самостоятельно собирают и заготавливают иван-чай в домашних условиях.

Самые лечебные и полезные виды

Существует множество сортов кипрея. Наиболее распространенные :

• узколистный;
• широколистный;
• кавказский;
• волосистый;
• болотный;
• мелкоцветковый.

Самым большим набором лечебных свойств обладает кипрей узколистный. Именно его листья и соцветия надо собирать, чтобы заготовить основу для полезного напитка.

О всех разновидностях кипрея читайте здесь.

Этапы и простая пошаговая технология в домашних условиях с фото

Процесс заготовки травяного напитка можно разделить на следующие этапы:

1. сбор листьев и соцветий:
2. сортировка собранного сырья, удаление поврежденных экземпляров;
3. завяливание – т.е. просушивание листьев до состояния мягкости;
4. скручивание или измельчение;
5. ферментация;
6. сушка или обжарка;
7. выдержка;
8. хранение.

Сбор и порядок сортировки

Период сбора кипрея длится с июня по сентябрь, пока трава цветет. Лучше всего собирать листочки и едва распустившиеся соцветия утром, пока солнце еще не сильное. Срывать листки следует с верхней части растения, от верхушки до середины стебля. Сбор лекарственного сырья надо производить в сухую погоду.

Подробнее о правилах и сроках сбора читайте в этой статье.

Дома надо просмотреть и отсортировать принесенные растения. Листочки, испачканные пометом или погрызенные гусеницами, надо выбросить. Бывает, что в массу полезных листьев попадают случайно сорванные другие растения. От них также необходимо избавиться.

Инструкция завяливания

Отсортированную траву надо завялить. Собранный материал раскладывают на чистой ткани в сухом прохладном месте. К листьям должен быть доступ свежего воздуха, а от прямых солнечных лучей их надо затенять. В зависимости от влажности сырья процесс длится 10-16 часов. Если листья предварительно отправляются в морозилку, то процесс завяливания пропускается.

Скручивание или измельчение

После того, как листья завялились и стали мягкими, их нужно измельчить или скрутить.

На этом этапе из листьев начнет выделяться сок, который запустит процесс ферментации. Если сырья очень много, стоит измельчить растения в мясорубке. В противном случае можно произвести скручивание листочков вручную, пропуская их между ладонями или разминая руками на столе.

Как ферментировать?

Теперь начинается ферментация чая. Скрученные или измельченные листочки плотно укладывают в стеклянную или деревянную емкость, накрывают сверху влажной тряпкой и оставляют в темном месте на некоторое время. В зависимости от длительности ферментации получают желтый, красный или черный напиток.

Все правила и способы ферментации можно узнать здесь.

Принцип сушки и обжарки

Чтобы во время хранения листочки не покрывались плесенью, нужно их сушить. По окончании времени ферментации листья высушивают естественным образом, разложив на чистой сухой поверхности в хорошо проветриваемом помещении. Также пользутся специальной сушилкой, либо просто духовым шкафом. Главное выставить невысокую температуру и не пересушить листья, чтобы они не превратились в пыль.

Этап обжарки можно пропустить, чтобы сохранить целебные свойства растения по максимуму. Но если хочется получить яркий чайный вкус, тогда стоит обжарить листочки в духовке при температуре 100 С.

О всех способах сушки кипрея читайте здесь.

Секреты выдержки

Приготовленный на предыдущих этапах чай уже можно заваривать. Но лучше набраться терпения и после сушки выдержать листочки месяц в сухом прохладном месте. Вкус и аромат станут необыкновенно насыщенными. Изменится и цвет заварки. Дело в том, что процесс ферментации после сушки продолжает идти, хоть и очень медленно. Поэтому чем дольше выдерживать иван-чай, тем сильнее будут меняться вкусовые свойства напитка.

Лучший срок и метод хранения

Готовый кипрей следует хранить в сухом темном месте, положив его в стеклянную банку с крышкой. Если процесс заготовки был выполнен правильно, чай легко хранится 3-5 лет.

Выбор тары и правила хранения кипрея подробно описаны в этой статье.

Можно ли высушить зеленые листья впрок?

Иван-чай может быть неферментированным. Если листья кипрея просто высушить, их тоже заваривают, как всякое лекарственное растение. Но насыщенного фруктового вкуса и аромата, как у ферментированного напитка, в этом случае не будет.

Старинный способ для корня кипрея своими руками

Осенью заготавливают корни кипрея. Отвары из них также обладают лечебными свойствами. После того, как окончилось цветение, корни иван-чая нужно аккуратно выкопать, очистить от земли и хорошо промыть. Затем корни надо сушить в духовке при небольшой температуре.

Когда корешки станут хорошо ломаться, сушку прекращают.

Хранить заготовленные корни кипрея нужно в стеклянных банках или полотняных мешочках. Полезные свойства растения будут сохраняться в течение 2х – 3х лет.

Что делать с цветками?

Цветки кипрея собирают, высушивают и добавляют к заготовленным листочкам для усиления аромата напитка. Некоторые сборщики трав производят ферментирование соцветий, чтобы получить ягодный аромат напитка.

Как правильно заварить копорскую траву?

Чтобы получить вкусный и ароматный напиток, надо правильно заваривать заготовленный иван-чай. Для этого берут траву из расчета 1 ч. л. на 1 стакан кипятка, помещают в заварочник или кружку и на треть заливают горячей водой. Через 5 – 10 минут воду доливают полностью и ждут еще 10 минут. Полезный чай готов!

Как еще можно приготовить копорский напиток читайте здесь.

Рецепты на зиму

Кроме чая, из кипрея готовят варенье на зиму ( используют цветки), спиртовую лечебную настойку. Высушенные корни можно перемолоть в муку и добавлять ее в выпечку.

Видео

Все этапы создания полезного напитка смотрите на видео:

Процесс заготовки иван-чая довольно длительный, но несложный. Стоит приложить немного усилий, чтобы у вас и вашей семьи была возможность весь год пить вкусный и очень полезный напиток.

ЕЩЕ О КИПРЕЕ ИЛИ ИВАН-ЧАЕ:

• Быстрый метод ферментации иван-чая в пакете для новичков.
• Инструкция и способы ферментации иван-чая в домашних условиях.
• Как и когда правильно собирать иван-чай самостоятельно?
  
• Иван-чай: как заварить в домашних условиях?
• Как провести ферментацию иван-чая в банке в домашних условиях?
• 7 способов, как можно высушить иван-чай на зиму.
  
• Оптимальные условия и емкость или как хранить иван-чай дома?
• Способ заготовки иван-чая через мясорубку.
• Оздоровительный эффект и полезные свойства иван-чая.
• Ферментация иван-чая в домашних условиях с помощью заморозки.