Иван-чай – травянистый многолетник, принадлежащий семейству Кипрейные. Благодаря своим необыкновенным вкусовым качествам и множеству полезных свойств, растение нашло широкое применение в приготовлении тонизирующих и целебных напитков. Существует несколько способов самостоятельной заготовки иван-чая, один из них – в банке.
Какие виды подходят?
Семейство Кипрейные включает более 220 видов. Однако для заготовки сырья используют всего лишь несколько разновидностей иван-чая:
- узколистный;
- широколистный;
- волосистый (мохнатый);
- кавказский;
- мелкоцветковый;
- горный.
О всех разновидностях кипрея читайте здесь.
Сбор растения
Сбор иван-чая осуществляют в экологически чистых местностях: вдали от автомобильных трасс, железнодорожных путей, промышленных объектов. Подходящее время для этой процедуры – период цветения. Как и все травы, иван-чай собирают в сухую погоду после схода росы.
Для чего нужен процесс брожения в домашних условиях?
Ферментация – это естественный метаболический процесс, при котором сок листьев растения вступает в реакцию с кислородом. В результате присутствующие в листьях микроорганизмы провоцируют брожение.
Ферментация делает вкус, аромат и полезные свойства иван-чая более выраженными. Кроме того, вещества с нерастворимой структурой трансформируются в растворимые формы, из-за чего приготовленные из травы напитки легче и быстрее усваиваются организмом.
Подготовка
Собранные соцветия и листья иван-чая подвергают сортировке, в процессе которой из общей массы удаляют экземпляры с каким-либо дефектом, а также с присутствующими насекомыми и их личинками.
Большинство специалистов не рекомендуют мыть сырье перед ферментацией, чтобы не смыть необходимые для брожения соки. В то же время необходимо учитывать условия, в которых произрастал иван-чай. В некоторых случаях использование немытых листьев может причинить существенный вред здоровью.
Следующий этап подготовки сырья – вяленье. Эта процедура снижает степень ломкости отферментированных и высушенных листьев, в противном случае они превратятся в труху.
Отобранные листья раскладывают на ровной поверхности тонким, равномерным слоем и оставляют в сухом, теплом месте с хорошей вентиляцией воздуха. При завяливании нельзя допускать попадания на сырье прямых солнечных лучей. В зависимости от уровня влажности и температуры продолжительность этой процедуры может составлять от нескольких часов до 1-3 суток.
Подвявшие листья скручивают, чтобы разрушить их структуру и добиться выделения сока. Существует несколько способов скручивания:
- вручную (между ладонями);
- с помощью подручных средств:
- специального приспособления;
- скалки;
- пресса;
- полотна;
- мясорубки, оснащенной насадкой с крупными отверстиями;
- помещение в морозильную камеру.
В результате скручивания листья должны потемнеть и пустить сок.
Приготовление в стеклянной трехлитровой емкости: лучший способ
Ферментация иван-чая в стеклянной емкости – самый легкий способ и состоит он из нескольких этапов:
- Скрученные листья нарезают и набивают ими банку до горлышка, плотно утрамбовывая, чтобы выпустить лишний воздух.
- Заготовку герметично закрывают крышкой и оставляют в темном и теплом месте с температурой не ниже 25 °С. Некоторые хозяйки закрывают банку черным пакетом, не пропускающим солнечные лучи, и ускоряющим процесс брожения.
- Примерно через 3-4 дня емкость открывают и проверяют сырье на готовность. На то, что брожение прошло успешно укажет появившийся у листьев сладкий фруктовый аромат и темный оттенок.
Для получения более выраженного вкуса и аромата иван-чай выдерживают в банке более 4 дней. Полностью ферментированные листья будут отличаться повышенной влажностью от пущенного сока и фруктовым или цветочным ароматом. При этом следует помнить, что слишком продолжительное брожение часто становится причиной образования плесени.
О всех способах ферментации растения читайте здесь.
Как сушить кипрей?
Сушку сырья после ферментации можно осуществлять несколькими способами:
- в духовом шкафу с открытой дверцей при температуре 60 ° – особенно хороший вкус у чая получается, если оборудование имеет принудительную тягу горячего воздуха;
- в русской печи – такой вариант считается оптимальным из-за правильной конвекции воздуха и выдержанного температурного режима;
- в микроволновке;
- естественным путем – траву раскладывают на бумаге и оставляют на открытом воздухе или в теплом помещении с хорошей циркуляцией воздуха.
При сушке естественным путем важно избегать прямого попадания на сырье солнечных лучей.
Сколько выдерживать по времени и как хранить?
После сушки готовый продукт выдерживают 30-45 дней. Это необходимо для того, чтобы его полезные свойства стали более выраженными, а аромат и вкус полностью раскрылись. Для хранения иван-чая используют жестяные и стеклянные банки, бумажные пакеты или тканевые мешочки.
Продукт помещают в темное и сухое место. Рекомендованный срок хранения – 3-4 года, однако по утверждению многих людей, через 6 лет и более вкусовые качества и аромат чая становятся намного лучше.
Полезное видео
Альтернативный способ приготовления кипрея с помощью стеклянной банки можно посмотреть на видео:
Благодаря ферментации иван-чай получается намного вкуснее, ароматнее и полезнее. Однако для того чтобы полностью раскрыть качества и свойства этого растения, необходимо соблюдать правила заготовки на каждом ее этапе.
ЕЩЕ О КИПРЕЕ ИЛИ ИВАН-ЧАЕ:
- 17 разновидностей иван-чая. Кипрей узколистный, белый, болотный и другие сорта.
- Быстрый метод ферментации иван-чая в пакете для новичков.
- Вся правда об иван-чае.
- Иван-чай или кипрей узколистный. Полезный состав и заготовка.
- Инструкция и способы ферментации иван-чая в домашних условиях.
- Иван-чай: как заварить в домашних условиях?
- Оздоровительный эффект и полезные свойства иван-чая.
- Как и когда правильно собирать иван-чай самостоятельно?
- Способ заготовки иван-чая через мясорубку.
- Ферментация иван-чая в домашних условиях с помощью заморозки.
