Как провести ферментацию иван-чая в банке в домашних условиях?

Как провести ферментацию иван-чая в банке в домашних условиях?

Как провести ферментацию иван-чая в банке в домашних условиях?
СОДЕРЖАНИЕ
0
1 641.
06 мая 2022

Иван-чай – травянистый многолетник, принадлежащий семейству Кипрейные. Благодаря своим необыкновенным вкусовым качествам и множеству полезных свойств, растение нашло широкое применение в приготовлении тонизирующих и целебных напитков. Существует несколько способов самостоятельной заготовки иван-чая, один из них – в банке.

Какие виды подходят?

иван-чай узколистный для ферментации в банке
Семейство Кипрейные включает более 220 видов. Однако для заготовки сырья используют всего лишь несколько разновидностей иван-чая:

О всех разновидностях кипрея читайте здесь.

Сбор растения

Сбор иван-чая осуществляют в экологически чистых местностях: вдали от автомобильных трасс, железнодорожных путей, промышленных объектов. Подходящее время для этой процедуры – период цветения. Как и все травы, иван-чай собирают в сухую погоду после схода росы.

Для чего нужен процесс брожения в домашних условиях?

Ферментация – это естественный метаболический процесс, при котором сок листьев растения вступает в реакцию с кислородом. В результате присутствующие в листьях микроорганизмы провоцируют брожение.

Ферментация делает вкус, аромат и полезные свойства иван-чая более выраженными. Кроме того, вещества с нерастворимой структурой трансформируются в растворимые формы, из-за чего приготовленные из травы напитки легче и быстрее усваиваются организмом.

Подготовка


Собранные соцветия и листья иван-чая подвергают сортировке, в процессе которой из общей массы удаляют экземпляры с каким-либо дефектом, а также с присутствующими насекомыми и их личинками.

Большинство специалистов не рекомендуют мыть сырье перед ферментацией, чтобы не смыть необходимые для брожения соки. В то же время необходимо учитывать условия, в которых произрастал иван-чай. В некоторых случаях использование немытых листьев может причинить существенный вред здоровью.

Следующий этап подготовки сырья – вяленье. Эта процедура снижает степень ломкости отферментированных и высушенных листьев, в противном случае они превратятся в труху.

Отобранные листья раскладывают на ровной поверхности тонким, равномерным слоем и оставляют в сухом, теплом месте с хорошей вентиляцией воздуха. При завяливании нельзя допускать попадания на сырье прямых солнечных лучей. В зависимости от уровня влажности и температуры продолжительность этой процедуры может составлять от нескольких часов до 1-3 суток.

Подвявшие листья скручивают, чтобы разрушить их структуру и добиться выделения сока. Существует несколько способов скручивания:

  1. вручную (между ладонями);
  2. с помощью подручных средств:
    • специального приспособления;
    • скалки;
    • пресса;
    • полотна;
    • мясорубки, оснащенной насадкой с крупными отверстиями;
  3. помещение в морозильную камеру.

В результате скручивания листья должны потемнеть и пустить сок.

Приготовление в стеклянной трехлитровой емкости: лучший способ


Ферментация иван-чая в стеклянной емкости – самый легкий способ и состоит он из нескольких этапов:

  • Скрученные листья нарезают и набивают ими банку до горлышка, плотно утрамбовывая, чтобы выпустить лишний воздух.
  • Заготовку герметично закрывают крышкой и оставляют в темном и теплом месте с температурой не ниже 25 °С. Некоторые хозяйки закрывают банку черным пакетом, не пропускающим солнечные лучи, и ускоряющим процесс брожения.
  • Примерно через 3-4 дня емкость открывают и проверяют сырье на готовность. На то, что брожение прошло успешно укажет появившийся у листьев сладкий фруктовый аромат и темный оттенок.

Для получения более выраженного вкуса и аромата иван-чай выдерживают в банке более 4 дней. Полностью ферментированные листья будут отличаться повышенной влажностью от пущенного сока и фруктовым или цветочным ароматом. При этом следует помнить, что слишком продолжительное брожение часто становится причиной образования плесени.

О всех способах ферментации растения читайте здесь.

Как сушить кипрей?

Сушку сырья после ферментации можно осуществлять несколькими способами:

  1. в духовом шкафу с открытой дверцей при температуре 60 ° – особенно хороший вкус у чая получается, если оборудование имеет принудительную тягу горячего воздуха;
  2. в русской печи – такой вариант считается оптимальным из-за правильной конвекции воздуха и выдержанного температурного режима;
  3. в микроволновке;
  4. естественным путем – траву раскладывают на бумаге и оставляют на открытом воздухе или в теплом помещении с хорошей циркуляцией воздуха.

При сушке естественным путем важно избегать прямого попадания на сырье солнечных лучей.

Сколько выдерживать по времени и как хранить?


После сушки готовый продукт выдерживают 30-45 дней. Это необходимо для того, чтобы его полезные свойства стали более выраженными, а аромат и вкус полностью раскрылись. Для хранения иван-чая используют жестяные и стеклянные банки, бумажные пакеты или тканевые мешочки.

Продукт помещают в темное и сухое место. Рекомендованный срок хранения – 3-4 года, однако по утверждению многих людей, через 6 лет и более вкусовые качества и аромат чая становятся намного лучше.

Полезное видео

Альтернативный способ приготовления кипрея с помощью стеклянной банки можно посмотреть на видео:




Благодаря ферментации иван-чай получается намного вкуснее, ароматнее и полезнее. Однако для того чтобы полностью раскрыть качества и свойства этого растения, необходимо соблюдать правила заготовки на каждом ее этапе.

ЕЩЕ О КИПРЕЕ ИЛИ ИВАН-ЧАЕ:

Комментировать
0
1 641.
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Капча загружается...

Мы в сети “Одноклассники”:
Последние публикации
Свежие комментарии