Иван-чай – травянистый многолетник, относящийся к семейству Кипрейные. Благодаря высокому содержанию полезных элементов, это растение обладает множеством целебных свойств, поэтому активно используется для приготовления настоев и отваров. Однако получить от напитка максимальную пользу можно только при грамотном приготовлении сырья на каждом этапе, в том числе это касается и сушки.
Лечебные виды кипрея
Семейство Кипрейные, к которому принадлежит иван-чай, насчитывает более 220 видов. Для получения чая и лечебных средств используют следующие из них:
- широколистный;
- узколистный;
- кавказский;
- альпийский;
- волосистый (мохнатый).
О всех разновидностях кипрея читайте здесь.
Основные этапы приготовления травы
Процесс заготовки сырья состоит из нескольких этапов:
- сбор;
- сортировка;
- вяленье;
- скручивание:
- вручную;
- с использованием подручных средств: мясорубки, полотна, специального приспособления;
- ферментация:
- легкая;
- средняя;
- глубокая;
- сушка.
О всех этапах заготовки читайте в этой статье.
Где и когда лучше собирать на зиму?
Траву собирают в экологически чистых местах, вдали от железнодорожных полотен, автомобильных трасс и промышленных объектов. Лучше всего это делать в период цветения. Также для проведения мероприятия рекомендован сухой, не знойный день. Подходящее время – после схода росы.
О сроках и правилах сборах можно узнать в этой статье.
Сортировка и завяливание
Из собранной травяной массы удаляют экземпляры с различными дефектами, а также с присутствующими на них улитками, насекомыми и их личинками. Мыть листья не рекомендовано.
Вяленье выполняют с целью обезвоживания листьев и придания им эластичности. Благодаря этой процедуре сок растения становится более вязким. Собранный кипрей равномерно раскладывают тонким слоем на ровной поверхности и оставляют в сухом, хорошо проветриваемом месте без доступа прямых инфракрасных лучей.
Ферментация
В процессе ферментирования происходит химическая реакция сока чайных листьев с кислородом с последующим брожением. Отферментированное сырье приобретает насыщенный вкус и аромат, а также быстрее усваивается организмом. Кроме того, его полезные действия становятся более выраженными.
Рецепты и способы в домашних условиях
Завершающий этап приготовления – сушка. Эту процедуру можно выполнять несколькими способами.
В духовке
Чайные листья выкладывают тонким слоем на противень, предварительно выстеленный пергаментом, и помещают в разогретую до 60 ° С духовку. Процесс осуществляют с открытой дверцей, периодически извлекая и переворачивая продукт.
Пошаговую инструкцию приготовления кипрея в духовом шкафу читайте здесь.
При какой температуре в электросушилке?
Листья в электросушилку выкладывают равномерно и небольшими порциями, чтобы не формировать слишком плотный слой. Затем устанавливают режим, предназначенный для трав. Если такая программа не предусмотрена, то траву сушат, вручную выставив температуру 90 °С. При этом зеленую массу постоянно переворачивают.
Процедура в электросушилке занимает примерно 5-6 часов. В отличие от духовки и свежего воздуха такой способ обеспечивает равномерное просушивание.
Правильно в микроволновке
Листья и соцветия иван-чая выкладывают на большую плоскую тарелку, на которой нет металлических украшений. Оптимальная толщина слоя – от 1 до 1,5 см.
Мощность микроволновой печи выставляют примерно 500 Вт.
В таком режиме время должно составлять не более 2 минут. Если по истечении этого срока в сырье еще осталась влага, сушку продолжают еще 1 минуту.
Приготовление кипрея в микроволновке требует максимальной осторожности, поскольку зелень может сгореть буквально за 20-30 секунд. Чтобы этого не случилось, рекомендуется выбрать шаг времени в 30 секунд, это позволит чаще проверять готовность.
В дегидраторе для овощей
Дегидратор – простое устройство, предназначенное для сушки овощей и фруктов. Просушивание в нем ферментированного иван-чая выполняется при температуре 50 градусов и установленном на 3 часа таймере. Толщина слоя травы должна составлять 2-3 см.
На открытом воздухе и можно ли на солнце?
Для сушки естественным путем на открытом воздухе листья выкладывают на поднос тонким слоем (не более 1,5 см) на ровной поверхности. Зеленую массу оставляют в хорошо вентилируемом месте, исключающее попадание прямых солнечных лучей.
Процедура занимает примерно 5-7 дней, в течение всего этого времени сырье аккуратно перемешивают, чтобы обеспечить их равномерное высыхание.
Подсушивание травы на свежем воздухе позволяет по максимуму сохранить ее полезные свойства.
Просто, как в старину в бане
Такой способ предполагает помещение сырья в предбаннике, парилке или раздевалке. При этом баня должна быть средне затопленной, а температура воздуха не превышать 70 °С. В зависимости от месторасположения зелени продолжительность процедуры составляет от 1 до 2 суток.
Как обжарить на сковороде?
Использование сковороды позволяет максимально быстро добиться желаемого результата. В этом случае прошедшие ферментацию пластины выкладывают на массивную чугунную сковороду и держат на слабом огне в течение 40 минут. Затем огонь делают немного больше, чтобы довести зелень до готовности. Весь процесс сушки чайную массу периодически перемешивают.
Состояние готового сырья
Готовность кипрея проверяют руками. Качественно высушенные листья не прилипают к рукам и легко разламываются на крупные части, не превращаясь в труху. По внешнему виду готовый кипрей напоминает обычные сорта чая.
Что делать с цветками?
Соцветия так же как и листья, содержат большое количество полезных веществ.
Процесс приготовления из них сырья состоит из сбора и подсушивания без прохождения процедуры ферментации.
Готовность цветков определяют по их оттенку – он становится насыщенно фиолетовым.
Выдержка и хранение
В целом иван-чай можно пить уже сразу после сушки. Однако, чтобы добиться более выраженного вкуса и аромата, рекомендуется выдержать его 1-2 месяца с момента приготовления. Специалисты утверждают, что чем дольше хранится травяная масса, тем качественнее она становится, поскольку ферментация продолжается даже в сухом сырье.
Для хранения ферментированного иван-чая нужно использовать стеклянные или жестяные емкости, бумажные пакеты, мешочки из ткани. Срок хранения 4-6 лет.
Какой напиток полезнее: ферментированнный или обычный?
Иван-чай можно сушить, как и обычные лекарственные травы без ферментирования.
Однако у высушенных таким способом листьев вкус и аромат менее выражен. То же самое можно сказать и об их полезных свойствах.
Частые ошибки
К распространенным ошибкам можно отнести следующие:
- высушивание травы под прямыми солнечными лучами;
- отсутствие вентиляции;
- превышение толщины слоя;
- неправильно выставленная температура;
- сушка в духовке с закрытой дверцей;
- игнорирование процедуры завяливания перед ферментацией;
- сокращение необходимого для полноценного просушивания времени.
Отвар и настой из листьев
Заготовленный кипрей можно использовать как в качестве традиционной заварки, так и для получения целебных настоев и отваров. Напитки на основе этой травы оказывают положительное воздействие на организм при лечении многих заболеваний.
Видео
Все этапы заготовки кипрея, включая сушку в духовке показаны на видео:
Правильно приготовленный иван-чай отличается многогранным вкусом и неповторимым ароматом. Его регулярное употребление способствует укреплению иммунной системы и повышению тонуса.
ЕЩЕ О КИПРЕЕ ИЛИ ИВАН-ЧАЕ:
- 17 разновидностей иван-чая. Кипрей узколистный, белый, болотный и другие сорта.
- Вся правда об иван-чае.
- Иван-чай или кипрей узколистный. Полезный состав и заготовка.
- Инструкция и способы ферментации иван-чая в домашних условиях.
- Как и когда правильно собирать иван-чай самостоятельно?
- Как сушить иван-чай в духовке? Пошаговый процесс.
- Оптимальные условия и емкость или как хранить иван-чай дома?
- Способ заготовки иван-чая через мясорубку.
- Как заготовить иван-чай на зиму? Все этапы и пошаговая технология.
