Калина – уникальное растение, издавна используемое в народной медицине. Высокая концентрация полезных веществ позволяет ей справиться практически со всеми заболеваниями. Кору, цветки и ягоды калины заготавливают для получения целебного сырья, причем плоды нашли широкое применение еще и в кулинарии. Сохранить ягоду на зиму можно без использования сахара.
Польза
Калина оказывает положительные действия на все жизненно важные органы и системы человеческого организма. Продукты на ее основе устраняют воспалительные процессы, укрепляют иммунитет, помогают в профилактике и лечении многих патологий.
Подготовка ягод
Собранный урожай калины перебирают, удаляя испорченные плоды и мусор. На последнем этапе калину тщательно моют, затем сушат, замораживают, либо перерабатывают, придерживаясь той или иной рецептуры.
Когда наступает время сбора урожая можно узнать здесь.
Моченая
Ингредиенты:
- 1,5 плодов;
- 1,5 л воды;
- 1 ч. л. соли (с горкой);
- 6 горошин душистого перца.
Приготовление:
- Вылить в кастрюлю воду, поставить на плиту и довести до кипения. Затем всыпать соль, выложить горошины перца и проварить не более 2 минут. Остудить до теплого состояния.
- Подготовленную калину разложить по банкам (до плечиков) и залить приготовленным и успевшим остыть маринадом.
- Заготовку накрыть марлей и оставить на 3-4 дня в сухом месте с комнатной температурой.
- Банки с моченой калиной закатать крышками и поместить в прохладные условия на зимнее хранение.
Сушеная
Высушить калину можно несколькими способами:
- на открытом воздухе с хорошей вентиляцией и без доступа прямых солнечных лучей: гроздями, собранными в неплотные пучки и россыпью (ягоды выкладывают на ровной поверхности, застеленной чистой бумагой);
- в духовом шкафу (t = 60 ℃);
- в электросушилке (t = 60-80℃).
Подробнее о способах сушки читайте здесь.
Замороженная
Ягоды, подвергшиеся заморозке, сохраняют свои полезные свойства и вкусовые качества на длительный срок. Заморозить калину можно следующим образом:
- в цельном виде – брикетами или россыпью;
- перетертую через сито;
- измельченную до состояния пюре.
Срок хранения замороженной калины при температуре – 23 ℃ – до 1 года.
Как правильно заморозить плоды можно узнать здесь.
В собственном соку
Технология «в собственном соку» подразумевает не варку, а пастеризацию, поэтому ягоды сохраняют максимальное количество витаминов и полезных веществ.
Понадобится 1 кг калины.
Технология:
- Разделить общую массу калины пополам. Одну часть измельчить в блендере или с помощью сита, вторую в цельном виде выложить в банку.
- Полученный в результате измельчения сок влить в емкость с цельными ягодами.
- Заготовку поставить в кастрюлю, наполненную до половины водой, поместить на плиту и стерилизовать в течение 15 минут.
- Закатать крышками.
Заготовка с медом
Необходимо:
- 1,5 кг ягод;
- 1 кг меда (жидкого).
Приготовление:
- Перетереть ягоды, удалить косточки.
- Смешать калиновое пюре с медом в одинаковом соотношении. Для получения однородной массы лучше всего воспользоваться блендером.
- Разложить сладкую массу по стерилизованным банкам и герметично закрыть крышками.
Как еще можно заготовить ягоды с медом читайте здесь.
Способы использования
Заготовленная на зиму калина незаменима в приготовлении различных видов сладостей и напитков:
- соусов к мясу и кондитерским изделиям;
- варенья;
- желе;
- пастилы;
- джемов;
- повидла;
- начинки для всевозможной выпечки;
- морса;
- киселей;
- соков;
- компотов;
- ликеров;
- настоек и др.
Замороженные и сушеные ягоды используют для получения целебных настоев, отваров и чая. При ежедневном употреблении калины организм насыщается достаточным количеством полезных веществ.
Видео
Еще один рецепт, как сохранить ягоды без сахара смотрите на видео:
Калина – уникальный продукт, способный заменить дорогие витаминно-минеральные комплексы и лекарственные препараты. Сохранить ягоду для холодного периода на длительный срок можно и без использования сахара.
